一直鐘愛餐飲的我，今年和朋友在廣州全力投資了一家酒樓，面積八百多平方，有大型停車場，雖然不是鬧市區(qū)，單看位置是非常不錯的（靠馬路在一個牌坊的入口處，有個廣場，停車又方便）。之前本地段有條食街夜宵生意都很好，現(xiàn)在撤了。所有的朋友都說位置好，生意應(yīng)該不錯。
定位川菜火鍋，七間包房，包括大廳400個餐位。營業(yè)時間10點(diǎn)到凌厚2點(diǎn)?，F(xiàn)經(jīng)營三個月。菜品質(zhì)量都不錯，定價也不高。（經(jīng)營思路：酒樓的裝修，大眾消費(fèi)）現(xiàn)來店就餐的客人基本都是老客人，還有些包席的客人?？腿朔磻?yīng)菜品都不錯。但營業(yè)額就是上不去，客流量上不去。。?，F(xiàn)每月虧損。。。每天營業(yè)額要一萬才能持平。
營銷方面我們也做了很多努力：
發(fā)宣傳單，特價菜吸引客人。做活動的時候，人氣好點(diǎn)。活動結(jié)束人氣就明顯下滑。
我們都在積極想辦法，找原因：
1. 地段方面，單看位置是很好。會不會是這個區(qū)域能反復(fù)消費(fèi)的目標(biāo)客人的量不足以維持我們酒樓的生存。畢竟是做的外地菜，吸引的只是附近的外地客源，較遠(yuǎn)地方的客源沒吸引過來。
2. 現(xiàn)在我們凌晨1點(diǎn)左右就沒什么客人了，夜宵市場沒做起來。酒樓的定位會不會失掉了夜宵這個市場。（消費(fèi)夜色宵的人群都是朋友或家庭，好像都習(xí)慣于露天大排檔）
（1） 現(xiàn)我們?nèi)〉骄茦乔暗膹V場空地想做夜宵，但實(shí)際操作遇到一些難題：現(xiàn)在的人力成本已很高了，如果做，人力分散，要么增加人。如果不加人，只能分時段做夜宵，11點(diǎn)后只做夜宵，這樣會不會失掉以前的一部分客源。
3. 菜品方面，也是本人覺得最重要的一方面。雖然整體出品不錯，但沒有一個能足以支撐酒樓的菜品，要足以吸引較遠(yuǎn)的客人來的。
（1） 尋找中，請專家建議:  這道菜不局限于吃辣的人（辣、不辣都行），要適合大的市場，都能滿足，又足以突出差異。（想到的：四川簡陽羊雜湯鍋、重慶片片魚）是否可行，請專家支招。
（2） 如果找不到這樣的菜式，是否要增加一些粵菜，來適應(yīng)更大的人群。這樣的規(guī)模適合再加另外的菜系嗎，成本合算嗎。關(guān)鍵能否真正提高營業(yè)額，心里沒底。
4. 目前的措施：完善服務(wù)；做了VIP卡，做四免一的活動，（明天開始），先穩(wěn)住老客人。尋找怎樣的菜式來開發(fā)新客源，請專家指點(diǎn)。
5. 下一步：找到這樣的菜式，想從網(wǎng)絡(luò)進(jìn)行推廣。聽朋友說成本不高，但周期長，效果還不錯?？尚腥绾?。
 請專家綜合診斷 ，支招解難。謝謝！