健康餐飲健康餐飲如何做市場調查？
如今生活水平提高，肥胖現象也越來越普遍，特別是很多年輕女性，很想吃，但又怕吃，怕長胖，或者是正在減肥的女性，吃很少的食物，對自己的健康也很不利。還可以針對一些孕婦，病人推出一些食品，主要還是經營健康瘦身并且又要精致好看的餐飲，主要針對年輕女性，價格適中。請問我應該怎么著手開始，目前重慶我似乎還沒有發(fā)現這一類的飲食養(yǎng)身館，有的飲食養(yǎng)身館都大中型的什么中餐晚餐之類，而我想要做一個類似于麥當勞這類的快餐類型的，精品的健康的，一個人一份的那種快餐，可以有很多品種。請問這類餐館有市場嗎，人們會接受嗎，畢竟吃香的喝辣的注重美味的人還是比較普遍。麻煩老師給點意見，還有我應該怎么做個市場調查。謝謝！
1 條回答
回答者: 食尚生活
2026-01-04 11:16:29
尊敬的李先生：
您好！
非常感謝您對綠滿家的支持與信任！歡迎您來到我們的網站，希望您的駐足能給您帶來價值和意義。
健康、營養(yǎng)是當前餐飲發(fā)展的唯一趨勢，故認為您所談人們是否接受的想法完全是多余的。只要餐廳定位準、產品好，市場完全不用擔心。如下是一些關于市場調查的資料，希望能夠支持到您：
一．商圈調查：
1、商圈人口數、職業(yè)、年齡層調查，通過此可以大略估計該商圈是否有該店立足的基本客數
2、商圈消費習性、生活習慣調查，通過此可得知某一型態(tài)的商業(yè)行為其現有市場量的大小
3、流動人口調查，店鋪的地理位置、流動人口的多少，直接影響該店經營的成功與否。不同時段的流動人口調查乘以入店率，可推了來客數，并可粗估每日營業(yè)額
4、競爭店調查，對于同一商圈內業(yè)態(tài)競爭店的調查，如其產品、價格、經營模式、來客數、價格等資料，掌握得越多越詳實，就越有利于制定有競爭力的發(fā)展策略。
5、同時，您也必須要考慮商圈未來發(fā)展與政府規(guī)劃的調查，這對是否決定投資及投資多少有很大的影響；
二、 商圈調查的技巧：
1、利用行人評估商圈
通常顧客數和人流量成正比，但在同一個商圈，也存在著較大的不同。因為在數條人行路線中，與主要路線距離越遠，人流量也會因分散而減少，差不多每相距100米之地、或是有岔中進來的地點，便會急速減少。尤其是在寬敞的十字路口或車流量特大的地方，在緊臨的一方和對面的一方之間，以及馬路左右邊間，就會產生較為強烈的反差。此外，還要留意有什么自然條件讓人易靠一邊走，是否與能吸引人群的設施在一起，是否和通往某一目的地的道路相接等等。
為了更為直觀的記錄商圈內人流量，最好畫一張有道路網和重要設施的地圖，依時間的不同，從車站的起點至終點，追蹤預設的流向，并將其走向標示出來。
同時我們還要檢查目前的人流趨向是否穩(wěn)定，是否在道路的某側有什么吸引客人的設施即將建設，是否因此人流量會有所變化。
我們還需敲定店址該設在路線型商圈的中間還是兩端，如果周邊沒有集中購物人潮的設施，則可預測如果在人潮流的起點出現大型店，若大型店的營業(yè)面積增加很大時，很難讓客人流向外面。經營者應該檢查店址是否應該確定于人流通往大型店的路線上，會不會影響這條路線的大規(guī)模開發(fā)，以及一切有關市政規(guī)劃和大型店的開店消息。
當然了，也并非人流量大就賣什么都行。
2、探查競爭對手情況
廣義的競爭涵蓋了“競爭”和“共生”，前者是指為了獨占利益爭個你死我活，后者則是共同分享利益，甚至互相合作來創(chuàng)造更多好處。因此，經營者在分析商圈，調查競爭店的時候，要徹底打探自己的店與附近的店因商品內容功能相同，分析是否距離過近而互相牽制產生負面影響，或者彼此通過互相合作來增加這個地區(qū)的吸引力。
（1）通過大家的傳聞或親身訪查來了解競爭店的實力。具體包括距離、資本、營業(yè)時間、經理、員工人數、服務方式、營業(yè)面積、停車場、商品項目、單價等等一系列資料，從顧客年齡、服裝、攜帶的東西等判斷顧客階層、店鋪形象、聲譽、布置、地點條件等也要充分考慮。
（2）每周均應到競爭店掌握競爭店的顧客數、流向以及時段等，并由所掌握的消費人數計算其銷售額。
（3）最后根據以上所得整理競爭店的資料，進而確定共生或競爭策略。
3、估計商圈范圍技巧
對經營者來說，最關心的當然是投資多少和投資回收期，但一定要經過推算，才能知道這里可能會有多少。而店鋪的營業(yè)額的推估必須以商圈的大小來進行，因此，一定要先走出商圈范圍才能計算。
商圈會受到商品及服務質量的影響，也受可否回應客人提出的要求所影響，可以僅就自己店里的情況劃出范圍，或是僅根據外部資料來描繪。
如果顧客需歷盡艱難、才能到你的店里來，那么即使住得很近，這地方也不能算進你的商圈。相反的，如果你的店交通方便，附近又有專賣各具特色貨品的店，那么，客人即使住在幾十公里之外，心里上也不覺得遠，就可以算進商圈內。
無論估計顧客以何種交通工具前來，選址時都應該在合適的時間親自用走路或搭公車方式，順著當地人平時購物的路線，看看道路的坡度、公共汽車線路及等候時差等狀況。在這時候，坐公共汽車需花多少時間等車、坐車，還有單行道等交通限制及塞車地點、程度，出入停車場是否方便等，也都應該有所了解。如此沿各道路測出消費者實際上移動的距離，做上記號，最后把這些點連起來，就能掌握商圈范圍了。最后的工作就是對已初步確定的商圈進行修正，主要途徑是根據所經營的商品（服務）對店址附近的顧客進行調查。
三、商圈調查表單
同行經營情況調查（附表一）
加盟店編號：
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項目
店名 |
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地理位置 |
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消費群體 |
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服務質量 |
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出品質量 |
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營業(yè)高峰期 |
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最大客流量 |
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有無停車場 |
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最新營銷方式 |
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消費者所喜歡的食品 |
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附近標志性建筑 |
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服務特色 |
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餐桌數量 |
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吸引顧客點 |
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火鍋特點 |
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主打產品 |
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銷售情況 |
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竟爭等級及距離 |
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營業(yè)人數 |
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經營面積 |
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同行經營分布位置圖 |
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經營環(huán)境情況調查（附表二）
加盟店編號：
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項 目 |
內 容 |
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所在區(qū)域 |
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地理位置 |
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招牌條件 |
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美食街 |
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高尚住宅小區(qū) |
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商業(yè)區(qū) |
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大型超市 |
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有無停車場 |
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公交線路站 |
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人口流量及時間 |
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500米內大學校區(qū) |
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本餐廳環(huán)境 |
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道路條件（雙、單） |
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主體消群年齡層 |
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經
營
位
置
圖 |
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根據目標店址所有道路的性性、接近度與鄰居的特性來做評估：
1）道路性格評估，主要是評估道路的特性及通行車輛的種類：其主要分連接道路（其主要連接主要商業(yè)區(qū)與住宅區(qū)間，供居民上下班來往，日常生活必經的路線，通常有較多的公車站與交通工具轉運站）、運輸道路、商流道路、郊區(qū)道路、老舊道路（老舊商業(yè)區(qū)所發(fā)展出主要商業(yè)道路稱為舊道。此種道路往往是人群匯集處，行人來往多，車輛也多自用車。是商業(yè)活動的理想處所）。
2）接近度評估：
指消費者接近店鋪的容易度評估。接近度是測量店鋪是否符合顧客容易接近店鋪的準則。接近度愈高是愈好的店址，評估可從以下方面入手：
A.目標店址附近是否有公車站牌或巴士中轉站，此中轉站最好是位于下班的路線；
B.目標店址處的泊車是否便利，是關鍵要素；
C.店址前是否有斑馬紅可到對面街，且左右距離在100米內，此關系來往人數的多少；
D.臨近目標店址100米內是否有紅綠燈；紅綠燈是增加門店曝光率、增加消費認知的較好設施；
E.近期內是否有道路拓寬計劃等，其會一定程度的影響到客人的進店率；
3)鄰居特性評估：
是指對目標店址二側行業(yè)與經營項目的評估，如與不適宜行來為鄰，如會制造大量污染的店，如洗車店、油漆店等，則會引起顧客的不良反應；另周邊店鋪如為同行業(yè)居多，則需多考慮同行的競爭取勝之法策與勝算之把握；
五、對店鋪的評估
對店鋪本身的評估，主要是針對店鋪建筑物內處結構及相關法律問題進行分析，主要可以下幾方面：
１）辯識性—店鋪的位置與地址是否明確；
明確的店址是顧客認識門店的鑰匙，有助于消費者尋找，評估方法可觀察臨近１００米內是否有明顯的路標，另如車站旁、百貨公司旁等都即為可命名用的路標；
２）齊全性—是指建筑物內含有哪些設施？通常設施越齊備，越可省下開店的裝修成本。
３）明顯度—主要是指可架設廣告招牌可見度。
４）所有權明確化——即弄清誰為真正房屋擁有所有權者；有時會因為轉任二房東出租店面或通過中介租貸，可能會導致租貸法律，適成不必要的糾紛；
５）清白性—指清查所租貸房屋是否有被銀行或其它機構設訂有其他項權利或有被查封或拉賣的記錄。
６）建筑屋本身評鑒——年份及現況是評估的首要條件。一般來說使用年限太長的不予考慮。不可忽視對建筑物構造成份分析及樓層分析，前者會有助于裝修成本的預估，后者則關系到營運后的間接費用人工成本，另外如各樓層高度、給水、給電、排水、管道氣、配線狀況等都會影響到改裝費用；
另外，如需要樓板挑空填平、屋頂加建、空地加建等工程，則要考慮其合法性，與房東的協(xié)約等，以避免日后不必要法律糾紛。
７）面積：是指可使用的營業(yè)面積；
８）押金、租金：控制相關費用，即是創(chuàng)收；故提前幾個月對房租行情的調查與打探工作是不必不可不的；調查內容除房租的高低與付款方式外，對房東的信譽了解也是至關重要的；
六、目標店鋪的確定
店鋪的確定，除了書面作業(yè)外，在選定店址后，要進行實地觀查比較?？蛇B續(xù)一周于不同時段（早晨、中午、下班、晚上約六點至八點以后）進行實地觀察。運用觀察法來實地了解與確定店鋪。
感謝您的提問，如有其他疑問請聯系：020-84664944，或登錄網站在線咨詢，我們將與您進行詳細的探討。
綠滿家咨詢專家團隊
