親愛的王經(jīng)理：
     您好！非常感謝您的咨詢。

      從您所述中可看出，廚房面積很小，而經(jīng)營的品種卻包含了燒烤、水餃、炒菜較多。所在在設(shè)計(jì)與經(jīng)營時(shí)需要注意如下問題：

       一．經(jīng)營的菜品的口種一定要精，避免產(chǎn)品品種類繁多，而影響到經(jīng)營，做到這一點(diǎn)則需要對(duì)同行經(jīng)營及目標(biāo)客戶群進(jìn)行充分的了解 ，并結(jié)合市場與客戶需求確定菜式及種類；這一點(diǎn)很重要。

       二．建議廚房不配洗碗間，顧客餐具可運(yùn)用外包，請(qǐng)餐具清潔公司完成，這樣可以有效節(jié)約空間。而廚房一些零星的餐具清洗只需要設(shè)計(jì)一小塊空間即可完成；

       三．廚房設(shè)計(jì)應(yīng)以產(chǎn)品出品流水線的流程進(jìn)行，最后一道程序要緊靠出菜品，從里到外依次為粗加工、墩子、炒菜、出菜口。同時(shí)在充分考慮每個(gè)崗位的工作需要，運(yùn)用空間及人體設(shè)計(jì)的原理進(jìn)行設(shè)備及工具的配置。同時(shí)在充分利用空間，運(yùn)用傳統(tǒng)的架子、壁柜、懸掛等手法進(jìn)行。以達(dá)到空間的最大化利用；

       四．因廚房面積小，故在設(shè)備的購買與添置上一定要適合，最好能夠進(jìn)行量身訂做的方式，故采取購買的方式，可能會(huì)大量的造成空間的浪費(fèi)，則致廚房更加擁擠。

      當(dāng)然，對(duì)于國家衛(wèi)生法的要求也是需要考慮的因素。

      感謝您的提問，如有其他疑問請(qǐng)聯(lián)系：020-84664944，或登錄網(wǎng)站在線咨詢，我們將與您進(jìn)行詳細(xì)的探討。 

                                                                                                                                   綠滿家咨詢專家團(tuán)隊(duì)