1、是否根據(jù)出倉單（如酒，煙）和每天送菜/魚的送貨單來核算成本？ 
（1）一般購進(jìn)貨物時 
借：原材料 
貸：銀行存款（或現(xiàn)金） 
（2）制作間領(lǐng)用菜、魚肉等 
借：營業(yè)成本 
貸：原材料 

2、月末的盤點和成本核算是否無關(guān)系？ 
（1）凡是已出庫的物品與成本核算有關(guān)。制作間領(lǐng)用的物品沒有用完，剩余的米、面、調(diào)料等進(jìn)行盤點，根據(jù)盤點表倒擠成本。 
（2）庫房沒有領(lǐng)用的物品盤點與成本核算無關(guān)。 

3、不明白何為倒推法？ 
倒擠成本是餐飲業(yè)規(guī)定的成本核算方法。 

4、收入記憑證時，用何做附件，用入庫單/送貨單嗎？很多啊，尤其每天送貨的單（菜/魚）。有何方法，簡單化，稅局也認(rèn)可？ 
（1）收入可以按每日收入結(jié)帳單或結(jié)帳單匯總表做附件。 
（2）入庫單與購貨物發(fā)票一起，作為采購入賬的附件。 
借：原材料 
貸：現(xiàn)金（或銀行存款） 

問題補(bǔ)充： 
請問買回來的碗/碟入庫走何科目，出庫走何科目 
1、購買的碗碟計入低值易耗品科目 
借：低值易耗品 
貸：現(xiàn)金（或銀行存款） 
2、月末攤銷時（可以一次攤銷、五五攤銷） 
借：營業(yè)費用 
貸：低值易耗品 


倒擠法核算成本，就是通過月末盤點庫存，用本月成本=上月庫存結(jié)存+本月入庫庫存-月末盤點庫存 倒擠出來的, 是否是不用管出倉單？ 
一、倒擠成本方法的計算： 
消耗成本=期初原材料結(jié)存+本期原材料增加-本期原材料減少-期末原材料結(jié)存（廚房盤點） 
二、成本計算過程： 
1、直接領(lǐng)用或直接采購時： 
借：營業(yè)成本 
貸：現(xiàn)金（或銀行存款、原材料--庫存） 　　 
2、月終，按*作間沒有使用的原材料進(jìn)行實際盤點，將盤點的結(jié)存原材料數(shù)額，辦理假退料手續(xù)，調(diào)整營業(yè)成本： 
借：營業(yè)成本（紅字） 
貸：原材料（紅字） 
3、結(jié)轉(zhuǎn)成本： 
飯店消耗成本=期初原材料結(jié)存+本期原材料增加-本期原材料減少-期末原材料結(jié)存（廚房盤點） 
借：本年利潤 
貸：營業(yè)成本 
4、下月初再將原材料盤點金額原數(shù)做帳，作為營業(yè)成本期初結(jié)存數(shù) 借：營業(yè)成本 
貸：原材料