確實(shí)是一個(gè)很大的問題哦！        坐等專家的建議！

問題：  我想開一家火鍋店，時(shí)間大概是今年10月份，準(zhǔn)備以加盟形式進(jìn)入?，F(xiàn)在離開店還有幾個(gè)月時(shí)間，我想到幾個(gè)不懂的事情，請朋友特別是有經(jīng)驗(yàn)的朋友幫我解答。
　　1：我應(yīng)該什么時(shí)間開始招聘員工？提前一個(gè)月，還是兩個(gè)月？
　　2：開業(yè)前一個(gè)月，我要帶7,8名員工去總部培訓(xùn)，但是我擔(dān)心，培訓(xùn)完之后，他們?nèi)f一離職怎么樣。如何避免這種情況。
 

你好： 你所說的10月份是2010年，還是2011年？  時(shí)間上你需要確定明經(jīng)確，這樣才能作一個(gè)有流程和標(biāo)準(zhǔn)的開業(yè)計(jì)劃。

針對你出的問題可以建議如下進(jìn)行：

 1）關(guān)于員工招聘，招聘建議你從餐廳開始裝修的時(shí)候就進(jìn)行招工，可以在餐廳的門口吸引的地方掛出大的招工簡介，同時(shí)結(jié)合你餐廳的裝修推算出開業(yè)時(shí)間，一并進(jìn)行簡介，并餐廳的特色，風(fēng)格，及員工崗位，待遇，等寫下來，起到招工和對本餐廳的前期宣傳作用。 前期招工以電話聯(lián)系形式進(jìn)行，統(tǒng)一規(guī)劃到開業(yè)前一個(gè)月把全體員工集中進(jìn)行培訓(xùn)。就可以了。

  提前一個(gè)月招工，開業(yè)前20天需全部到位進(jìn)行集中培訓(xùn)，以達(dá)到開業(yè)的服務(wù)，產(chǎn)品，等效果。

2）開業(yè)前安排員工去培訓(xùn)，這個(gè)需要和員工溝通好，提前與培訓(xùn)的員工簽約相關(guān)的勞動(dòng)合同， 達(dá)成一至意見，以確保能工作一年以上，否則可以扣出培訓(xùn)費(fèi)用等方式來穩(wěn)定前期的經(jīng)營或溝通。

  你經(jīng)營的是加盟店，就可以讓加盟店安排培訓(xùn)經(jīng)理和前期把導(dǎo)人員來，以穩(wěn)定餐廳的人員服務(wù)和經(jīng)營管理。同時(shí)如果你培訓(xùn)的人員離職或不做了，你同時(shí)可以和總部保持聯(lián)系，在人員離職后他可以可提供服務(wù)或人員，來穩(wěn)定你餐廳的經(jīng)營和管理。

對于人員的離職和穩(wěn)定，一個(gè)好的管理體系和好的管理人員，能有效的減少員工流動(dòng)！

您應(yīng)該是初入餐飲行業(yè)吧？

1。鍋底最重要了，要花樣多多。其他的原料我覺得無所謂。如果覺得內(nèi)容沒什么推陳出新的，可以在形式上變花樣。
2。店里再搭賣些冰激凌，甜點(diǎn)什么的，(我經(jīng)常差店小二出去替我買冰棍的，嘿嘿)
3。要是可能，再來點(diǎn)燒烤。
4、要有特色，這樣有利于宣傳：火鍋店一定要有特色，或湯底或材料。云南火鍋給我印象深的就兩個(gè)，一個(gè)是野生菌火鍋以土雞湯作底，不斷加入各種野生菌和雞油，最后這鍋湯濃郁鮮美異常吃了那么多土雞和菌還能就著這湯進(jìn)三碗白飯，還有就是小天鵝的鱘魚丸。另外火鍋店要環(huán)境整潔氣氛熱鬧，這樣才有人氣嘛！
5、為了適應(yīng)客戶流動(dòng)性，應(yīng)該開一家“上菜快，吃的快”的！大賣場對火鍋店的生意應(yīng)該影響不大，要是你開的好，自然會有客源。


另外再給你推薦一本書——《怎樣開正宗四川火鍋店》
目錄：
第一章 怎樣進(jìn)行火鍋市場的調(diào)查
第一節(jié) 對火鍋市場的影響因素
第二節(jié) 火鍋市場調(diào)查的切入點(diǎn)
第三節(jié) 對火鍋市場的調(diào)查方法
第四節(jié) 火鍋市場的劃分與定位
第二章 火鍋店的類型與經(jīng)營方式的選擇
第一節(jié) 火鍋店的類型
第二節(jié) 火鍋店的經(jīng)營形式
第三章 火鍋店的選址
第一節(jié) 火鍋店選址的區(qū)域因素
第二節(jié) 火鍋店選址的原則
第三節(jié) 火鍋店的選址與布局
第四節(jié) 火鍋店選的址的地量因素與方位
第五節(jié) 選址后的場所獲取
第四章 火鍋店的名稱與設(shè)計(jì)
第一節(jié) 火鍋店的名稱與設(shè)計(jì)原則
第二節(jié) 火鍋店的名稱設(shè)計(jì)
第三節(jié) 火鍋店的標(biāo)記設(shè)計(jì)
第四節(jié) 火鍋店的招牌
第五節(jié) 火鍋店的形象
第六節(jié) 火鍋品牌的推廣與廣告宣傳
第五章 火鍋店堂與廚房而局
第一節(jié) 火鍋店的設(shè)計(jì)與裝修
第二節(jié) 火鍋店堂服力功能設(shè)計(jì)
第三節(jié) 廚房的設(shè)計(jì)與布局
第六章 火鍋店的管理
第一節(jié) 火鍋店的人才招聘與培訓(xùn)
第二節(jié) 火鍋店的綜合管理
第七章 火鍋店的經(jīng)營
第一節(jié) 掌握火鍋經(jīng)營之道
第二節(jié) 火鍋的利潤計(jì)劃、盈利、銷售、成本
第三節(jié) 火鍋店的成本與定價(jià)方法
第四節(jié) 火鍋店的投資收益
第五節(jié) 火鍋店的經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)與對策
第八章 四川火鍋的種類與制法
第一節(jié) 四川鍋的分類
第二節(jié) 四川鍋的制法
第九章 四川鍋的創(chuàng)新方法
第一節(jié) 四川火鍋的觀念創(chuàng)新
第二節(jié) 四川火鍋經(jīng)營創(chuàng)新

介紹幾種基本原湯的調(diào)制方法。
   （一）紅湯，是典型的重慶火鍋基礎(chǔ)湯。此湯用途廣泛，重慶火鍋大部分品種均用此湯。其特點(diǎn)是：口感豐富，汁濃味厚，麻辣適口，鮮香回甜。紅湯配方和調(diào)制方法很多，各有特色。下面介紹三種比較著名并被大家公認(rèn)的配方和調(diào)制方法，供選用。
     配方一：
   清湯1500克、牛油250克。豆瓣150克、豆豉100克、冰糖15克、辣椒節(jié)50克、姜末50克、花椒10克、精鹽15克、料酒30克、醪糟汁100克
     配方二：
     牛肉湯1500克、牛油200克、豆瓣125克、豆豉45克、冰糖25克、干辣椒25克、姜末50克、精鹽10克、料酒25克、醪糟汁150克
     配方三：
     雞湯2000克、牛油250克、豆瓣醬200克、豆豉50克、冰糖50克、老姜100克、大蒜200克、干紅辣椒25克、花椒25克、精鹽10克、料酒100克、醪糟汁100克、菜油100克、麻油200克
   以上三種配方，所用調(diào)料雖有差別，但做成后基本上都是正宗重慶火鍋紅湯的滋味。
   紅湯的具體調(diào)制方法是：
     先將炒鍋置旺火上，下油（牛油或菜油等）燒熱后，加豆瓣、姜片（老姜拍破）豆豉，煸出香味并呈紅色，爾后下湯，燒沸后下料酒、醑糟汁、辣椒、花椒、鹽、冰糖等熬制，待湯汁濃厚、香氣四溢、味道麻辣回甜時(shí)，便可舀入火鍋中使用。
     調(diào)制紅湯還要注意以下兩點(diǎn)：一是湯汁表面的浮沫，與油混在一起，必須撇去。其方法是：用勺背輕輕沾取，讓浮沫沾在小勺背上，然后除去，以免將油撇掉。二是要中途嘗一下味道。若咸味不夠，酌量加鹽；若麻辣味不濃，再加點(diǎn)豆瓣、花椒、辣椒；若發(fā)現(xiàn)太辣或太咸，可加冰糖或淡湯。經(jīng)補(bǔ)充調(diào)味，使火鍋的味道更符合食者的要求，更突出正宗重慶火鍋的風(fēng)味。
     上面介紹的配方，適用于火鍋店、火鍋酒樓。一般家庭可采用以下簡易配方：
     豬肉湯1500克、牛油250克、豆瓣125克、白糖30克、姜50克、花椒10克、精鹽15克、黃酒50克
   此方實(shí)用簡便，香味稍弱，但基本風(fēng)味仍然較濃。
   （二）白湯，即清湯鹵，用途也廣，如鴛鴦火鍋、清湯火鍋、滋補(bǔ)火鍋等均用此湯，也是重慶火鍋的基礎(chǔ)湯。其特點(diǎn)是：鮮味濃郁，湯汁較清，爽口適宜，不燥不膩，但制作過程比較復(fù)雜。下面將其配方和調(diào)制方法介紹如下：
    “清湯火鍋”清湯的熬制方法
     熬制清湯火鍋的清湯分為吊湯、掃湯二個(gè)步驟。
   （1）吊湯
     原料（以食用2500克葷料、2500克素料為例）：
     雞肉1000克、豬骨1000克、豬排骨1000克、老姜50克、料酒50克
   1、將吊湯的原料用清水漂洗干凈，然后放入開水中“出一水”后，再用清水洗凈。
     2、原料放入鍋中，摻水5000克，先用大火燒沸，打去浮沫后改用小火吊出鮮味即可。
   （2）掃湯
     原料：
     雞脯肉150克、鹽10克、胡椒粉4克、豬凈瘦肉200克、味精4克
    制作：1、事先舀出500克吊制好的鮮湯進(jìn)行冷卻。然后將雞脯肉和豬凈瘦肉捶成絨狀，分別用250克鮮湯解散肉絨。
     2、鮮湯置火口上燒沸，下鹽、胡椒，先將豬肉絨倒入湯中，用瓢攪勻，待肉絨浮于湯面時(shí)，把鍋移至小火上，保持微沸，五分鐘后用漏絲瓢撈出肉絨，再次將湯燒沸，下雞絨于湯中，用瓢攪勻，待雞絨浮于湯面后，把鍋移至小火上，保持微沸，再將雞絨擠壓為一坨，在湯中熬制。上席時(shí)，撈去雞絨，放味精即成。

看了專家解答覺得很好！

個(gè)人意見，你的餐廳時(shí)加盟的餐廳，總部很多都會支持的你，但是前提是你沒有加盟不好的餐廳

　　1 ，服務(wù)員的話可以提前一個(gè)月，主要在培訓(xùn)的細(xì)節(jié)，很麻煩的，你可以找朋友給你介紹餐飲方面的經(jīng)理來給你培訓(xùn)。一般可以上一顆星。培訓(xùn)期間補(bǔ)助員工一定費(fèi)用。、
　　2。去總部培訓(xùn)的人員你可以用合同來解決，關(guān)鍵是培訓(xùn)完后的待遇，