梧州紙包雞
我的家鄉(xiāng)在梧州，家鄉(xiāng)的紙包雞是非常出名的，有百年的歷史了，其實還是不知這么久的，梧州紙包雞的非常非常有風(fēng)味，我想在廣州開家紙包雞的專賣店，不知道能不能成功，我現(xiàn)在對紙包雞技術(shù)不是很了解，請懂的人，指教一二。
2 條回答
回答者: 蝴蝶海
2026-01-04 11:16:29
我也是梧州人，主要是要選擇三黃雞比較好
小母雞1只（1~1．25千克），姜汁10克，白糖200克，精制醬油500克，玉扣紙數(shù)張，五香粉少許，味精少許，黃酒50克，白酒100克，花生油1千克。
編輯本段
制法
將小母雞（即未生過蛋的，當?shù)胤Q項雞）宰殺后，去頭去腳去翅膀，破膛取出內(nèi)臟，沖洗潔凈，切成重約50克的小塊，在每塊的一面輕輕剞出梳子花刀，將玉扣紙裁成25厘米左右見方塊20張，放入150度的生油鍋內(nèi)略炸，撈出備用；將醬油、糖、白酒及適量姜汁、味精、胡椒粉、五香粉放在一起攪勻成醬料。然后將雞塊放入醬料內(nèi)腌漬十多分鐘取出，每塊抹上一點姜汁，用炸過的玉扣紙包成長方塊，要包嚴實，勿使透氣。將鍋放大火上，下花生油燒至180~200度時，放入包好的雞塊炸至浮上油面，而不發(fā)焦，原汁不流出，即撈出裝盤，打開紙包食用。
回答者: 珍珠
2026-01-04 11:16:29
采用純正三黃雞，切件調(diào)味后，以紙包裹，用花生油浸炸而成。因此氣味芳香，鮮嫩甘美，制作工藝獨特，名揚海內(nèi)外。梧州紙包雞相傳已有近百年歷史，始創(chuàng)于民國初期的梧州官辦酒樓環(huán)翠樓廚師官良之手
