原材料: 當(dāng)年的仔母雞，配料：蔥姜和蒜蓉

具體做法:
1.首先把雞燙一下，然后把火關(guān)小一點(diǎn)鍋里面的水溫不能沸騰，主要是利用水的熱量把它浸透 ，這樣泡熟的雞肉比較嫩，
2.雞煮熟以后把調(diào)料放一下，首先把蒜蓉放到一個(gè)小碗里面，把姜切成姜末，再切點(diǎn)蔥花，然后進(jìn)行調(diào)味，調(diào)味加點(diǎn)糖，少量的鹽、味精、醋、香油過雞的鮮湯用雞湯把它給調(diào)勻。

3.下面把雞剁一下，在切開的雞上面還帶有少量的血絲，這樣能夠保證雞的嫩度，碼的時(shí)候一定要準(zhǔn)確，在擺放中還是很有學(xué)問的。然后把我們剛才調(diào)好的汁把它澆到雞上面就可以了。

特點(diǎn)： 鮮醇、肥嫩
原料：嫩油雞1只(1.25千克)、香菜5克、醬油25克、麻油10克
制作過程：
1. 油雞宰殺后用八成熱的水燙透，煺去毛挖去內(nèi)臟，洗凈后放在開水鍋中(以淹沒雞為度)，用小火約浸 1小時(shí)左右(水不能滾沸，以免雞皮破裂)，用竹簽戳一下雞腿肉，如沒有血水，即可撈起，待自然冷卻；
2. 將熟的油雞從背脊剖開斬成兩爿，再卸下兩腿，隨即取雞脯肉1塊，斬成6.6厘米長、1厘米寬的條塊，修齊成刀面放在一邊待用；
3. 另一塊雞脯斬成塊后，用修下的碎雞肉一起裝在盆當(dāng)中，再將兩只雞腿用斜刀斬成6.6厘米長、1厘米寬的條塊，整齊地排在雞塊兩邊，然后將斬好的刀面覆蓋在上面，略帶橋形；上面放上香菜；
4. 醬油分裝兩小碟，加入麻油，同白斬雞一起上席蘸吃。