※ 要湯好喝又不膩，排骨需要先過水去除血水和一定的脂肪~
也就是說煮第一道排骨的水不要~倒掉~

◇器皿的選擇
煲湯以選擇質(zhì)地細(xì)膩的砂鍋為佳，砂鍋煲的湯味道較其他器皿煲好。

◇三煲四燉的含義
三煲，即煲湯一般需要三小時；四燉，燉湯需要四到六小時。

◇燉的時間長是一個方面，還應(yīng)該注意以下五忌：
一是忌中途添加冷水，因為正加熱的肉類遇冷收縮，蛋白質(zhì)不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味。
二是忌早放鹽，因為早放鹽能使肉中的蛋白質(zhì)凝固，不易溶解，從而使湯色發(fā)暗，濃度不夠，外觀不美。
三是忌過多地放入蔥、姜、料酒等調(diào)料，以免影響湯汁本身的原汁原味。
四忌過早過多地放入醬油，以免湯味變酸，顏色變暗發(fā)黑。
五忌讓湯汁大滾大沸，以免肉中的蛋白質(zhì)分子運動激烈使湯渾濁。

◇湯料的選擇
如果你的身體火氣旺盛，就要選擇性甘涼的湯料，如綠豆、薏米、海帶、冬瓜、蓮子等、以及劍花、雞骨草等清火、滋潤類的中草藥。如果你的身體寒氣過剩，那么就應(yīng)選擇一些性熱的湯料，如參等。 在湯料的選擇上，用來燉的一定不能用來煲，如：參、茸、燕窩等。 ? 大多數(shù)北方人煲湯認(rèn)為要加香料，諸如蔥、姜、蒜、花椒、大料、雞精、味精、料酒之類。事實上，從廣東人煲湯的經(jīng)驗來看，這些香料大可不必。如果需要，一片姜足矣。喝湯講究原汁原味，只要煲得時間夠，湯的鮮美味道自然會飄溢出來。喝湯應(yīng)該是在飯前還是飯后？一般人飯前喝點湯，可促進(jìn)胃液分泌，幫助消化吸收，但有淺表性胃炎的人應(yīng)飯后喝，以免加重癥狀。
◇煲湯是一門學(xué)問，下面詳細(xì)地告訴煲湯應(yīng)該注意哪些事項。
◇看菜譜上介紹煲湯的方法，總是說“將肉出水或飛水”，什么意思？這樣做有什么好處？
用雞、鴨、排骨等肉類煲湯時，先將肉在開水中氽一下，這個過程就叫做“出水”或“飛水”，不僅可以除去血水，還去除一部分脂肪，避免過于肥膩。