上面兩位大蝦寫的都很不錯，值得我們?nèi)W習。

你的管理應該從三個方面（這是最重要的三個方面，相輔相成，缺一不可?。﹣磉M行：
一、成本管理：這是任何一家餐廳的重中之中，也是餐廳占比例最大的一塊成本。
    建議采用盤存表格來進行每日實際餐廳物料用量及實際每日成本核算，避免成本物料的浪費，即使你人不在餐廳呵呵，也清清楚楚的知道你每天物料的走向情況；
二、SALES提升：根據(jù)你餐廳的實際情況、你針對的客戶群、以及周圍競爭對手情況，來制定本餐廳的菜單及各類促銷計劃，提高你的SALES；
三、人員管理：建立合理的薪資標準和員工升遷計劃，讓你的員工真正的參與到你本餐廳的實際管理，甚至可以讓你的優(yōu)秀員工參與適當?shù)姆奂t，讓員工真正去為自己打工。雖然餐飲行業(yè)是個人員流動相對比較頻繁的行業(yè)，但是過度的頻繁給你的餐廳只會帶來更多負面的影響。任何一個行業(yè)，用人之道都是根本啊……
     希望你的餐廳蒸蒸日上！
     謝謝

（一）解決浪費問題。
只要是存在食品消費的地方，就一定存在著浪費，只是浪費程度的問題大小罷了。準確控制成本，杜絕浪費，給消費者應有美食只有當消費者達到一定規(guī)模，自助火鍋才劃算。而自助餐飲業(yè)的浪費問題毫無疑問是最嚴重的（就酒泉而言）對于經(jīng)營者來說，自身肯定享樂不少的辦法來解決浪費問題，但效果都不是很明顯，產(chǎn)生這樣問題的原因只有一種——管理理念不夠先進。就此問題來說，在“金博大”火鍋城中，老板幾乎沒有多少辦法來解決此類問題。在產(chǎn)生浪費的后果時，經(jīng)營者就算是想懲罰一下消費者，但又害怕失去一些顧客，就只能表面上強忍出笑臉對他們說，下次來的時候盡量把鍋里留得東西吃干凈。而消費者也只是搪塞的回他兩句，然后走人。如此下去，只會助長消費者這種消極的做法。我認為一種比較合理的解決辦法就是在每一個餐桌上放一個小牌子，上面寫“浪費食物者罰款最少５０元”但一定不要真罰，只是給消費者一個警示的作用，讓他們明白如果不把鍋里的食物吃完，等待他們的只有經(jīng)濟上的處罰，這樣一來，浪費問題可以得到一定程度的解決。這個辦法是我在電視節(jié)目上看到的，那家自助餐廳采取了這個辦法后，浪費問題確實得到了解決，還有一種辦法就是在大廳的取菜處置擺放上各種少量的食品，目的只是在于吸引顧客的眼球，在每個餐桌旁配一個服務員，顧客想吃什么，讓他們看著手上的菜單想吃什么點什么，菜品有旁邊的服務員提供，讓自助餐實現(xiàn)點餐式，這樣一來，服務人員可以根據(jù)顧客的需要來提供服務，而消費者也由于已經(jīng)吃飽了也不再好意思向服務人員提出新的要求。由此看來，浪費問題可得到很大程度的解決，但同時由于餐廳采取了這種作法會限制住顧客的自由，很可能使消費者的數(shù)量減少，而我們也可以算一筆帳：
再不采取新做法的情況的前提下，該自助火鍋城的日接待量200人，每位28元，所以該店總收入為200×28=5600元，每位顧客平均消費２５０克羊肉（市價８元／５００克）?。玻担翱缩r蝦（市價１２元／５００克）?。玻担翱梭π罚ㄊ袃r１８元／５００克），其他肉類菜類食品每位平均消費５元，共計成本４＋６＋９＋５＝２４元，共計每日利潤為5600-24×200=800元（人員工資另算），由此可見刨去人員工資該死火鍋店的利潤為800×30=24000，減去人員工資18400和各項雜費總計2000元，金博大火鍋城每月的凈利潤為24000-（18400+2000）=3600元。更可怕的是浪費問題非常的嚴重，這樣算來與上面的數(shù)據(jù)基本吻合，一個大型的火鍋城每月的凈利潤只有3000多元，可以說處在倒閉的邊緣。
但如果采取新辦法，并在其他條件不變的情況下，由于新方法的采用限制了顧客的自由必定會導致日接待量的減小。設日接待量由原來的200人下降到150人，每位價格還是28元，所以總收入為：150×28=4200元，每位各科平均消費200克羊肉、200克鮮蝦、200克螃蟹、其他肉類菜類的消耗量保持不變還為5元，共計成本3.2+4.8+7.2+5=21.2元共計每日利潤為：4200-21.2×150=1120元（人員工資另算），由此可見，在采取新的管理方法后，雖然日接待量減少了，但利潤上升了28.7%，月利潤為1120×30=33600元，減去人員工資18400元和各項雜費2000元金博大火鍋城每月的凈利潤為33600-18400-2000=13200，由此看來，采取新做法后，雖然日接待量下降了，但利潤有了大幅度的提高，同時浪費問題也得到了較為有效的解決。
浪費問題解決了同時還上升了自己的利潤，但如果不采取新的辦法，客流量還是會一天天的減少下去，最終還是會變成以前的老樣子的。
（二）增強員工素質
前文中已經(jīng)提到，由于酒泉特殊的地理和交通形勢，導致了酒泉整體人民的受教育程度不是很高，而大多數(shù)餐飲業(yè)的服務人員是來自農(nóng)村自身受教育的水平較有限（一般都是初中文化水平），服務人員是火鍋店與顧客最直接的交流者，一言一行都會對顧客產(chǎn)生影響，當顧客沒有特殊需求時，服務工作誰都能做得好，一旦客人有特別的需要或者出現(xiàn)問題時，就要驗證對客服務的技巧和藝術。因此，火鍋城必須大力倡導個性化服務，樹立自身的服務品牌，提高自助火鍋城的競爭力，方能實現(xiàn)自助火鍋城的可持續(xù)發(fā)展。那么什么是個性化服務呢？簡單地說是一種基于規(guī)范服務之上的、有針對性的個性服務，是符合客人自身特點，同時又最能體現(xiàn)服務員素質和能力的一種服務。具體表現(xiàn)在服務的細微處。酒店又該如何倡導個性化服務呢？我認為最重要的是：要轉變員工對客服務的傳統(tǒng)觀念，樹立個性化服務意識。這是自助火鍋城實現(xiàn)對客個性化服務的前提。不少員工認為：對客服務只要自己不犯錯誤、客人不投訴就行。很顯然，這種觀念已不適應現(xiàn)今自助火鍋業(yè)的發(fā)展。因此，“金博大”自助火鍋店必須要轉變員工傳統(tǒng)的服務觀念，樹立“賓客至上，服務第一”、“服務就是經(jīng)營”的理念，樹立起個性化服務意識。只有這樣，員工才能真誠和發(fā)自內(nèi)心的為客人服務，認識到服務不是附屬品，而是經(jīng)營的本質，才會細心關注每位賓客，想客人所想、急客人所急，站在客人的立場上想問題，并服務在客人提出要求之前。針對以上情況，“金博大”自助火鍋城的經(jīng)營者就要從招聘、培訓、上崗各個環(huán)節(jié)進行考核和監(jiān)督.第一關也是最重要的一關：招聘。招聘方要劇本一定的能力，要明白什么樣的人才是真正需要的?？刹灰】戳诉@些服務人員，他們是火鍋店與顧客最直接的接觸者每一次服務都會對各科產(chǎn)生一定的影響。一次兩次不好的服務顧客只會認為是這個服務員不好，次次的服務質量都不高，就會認為是這家火鍋店不行，尤其是采取了新做法之后，服務人員的素質一定要嚴格要求，因為和以往的舊的管理方法相比，服務人員與顧客接觸的次數(shù)和時間更多了，如果沒有好的服務，那位顧客還會上這來吃飯呀！同樣的道理，一次兩次高質量的服務顧客只會認為是這個服務人員自身的素質比較高而和火鍋店沒有太大的關系，但時間長了，服務的次數(shù)多了，顧了就會認為這家火鍋城比較好，為什么？因為這兒的服務比其他地方做得好，雖讓就餐有點不自由，但服務人員非常了解顧客的心，總是及時地把顧客想要的東西端上來。這樣做必定會導致顧客流量的上升，火鍋城的利潤也會越來越多。要想形成這樣的良性結果，招聘就得做得非常出色。如果經(jīng)營者自身的能力有限，可以請專業(yè)的策劃公司為其服務。多花一點點的錢，換來的不僅僅是利潤的大幅度上升。這樣一來在首輪的篩選過程中，就有好多比較出色的服務人員可以進入你的眼球。第二關：培訓。因為新招進的服務人員大多是沒有什么經(jīng)驗的新手，所以，培訓要從各個方面來進行。端菜的姿態(tài)，服務時的用語，臉部的表情，走路的樣子等等一些細小的因素都是經(jīng)營者不得不考慮的內(nèi)容。同樣可以請專業(yè)的公司為其服務。第三關：上崗監(jiān)督，這時大堂經(jīng)理就起著至關重要的作用。比如說，在顧客結賬離開的時候非常誠懇地征求一下顧客的意見，詢問一下顧客對服務人員是否滿意。同時可在顧客就餐的時候再大堂內(nèi)到處轉轉，親眼看看服務員的服務水平達到自己的要求沒有。通過以上3個環(huán)節(jié)層層篩選出來的服務人員我相信肯定比其他火鍋店的服務人員素質要好得多。但這樣一來又產(chǎn)生了新的問題：經(jīng)過這樣嚴格選拔出來的員工，經(jīng)營者還能以每月400+提成公子來補償他們嗎？所以這只是一種方法，更重要的是要對原有的職工進行更為良好的培訓，制定出更為嚴格的約束條件，最大限度地降低生產(chǎn)成本。
（三）了解顧客的需求
在顧客剛開始要得到某種菜品的時候，服務人員要以最快的速度提供同時菜品的質量也要非常的大，目的是為了讓顧客有一種非常滿足的感覺這是個人剛開始就餐時的作法。但隨著時間的推移和顧客胃承受壓力的增加，上菜的速度就不要太快了，同時上菜的數(shù)量也不要像以前那樣多了，這樣做的目的首先是為了顧客的健康著想，但從經(jīng)營者自身的角度出發(fā)更重要的是為較少了食物的浪費，減輕了經(jīng)營者的成本負擔。
（四）加大廣告宣傳力度
因為據(jù)我了解，在酒泉電視臺做一個長達30秒的廣告每星期只需要4000元，由此可以看出在廣告費方面的投入并不是很大，但要把主要的精力放在廣告的策劃方面，要有幾條能吸引顧客目光的廣告詞，同時還要考慮廣告的畫面效果，拍攝出來的廣告一定要有吸引力，還可以讓廣告的配音人員用一種非?？释玫街挥妹朗车穆曇魹閺V告配音，就像“麥當勞”在廣告中所使用的那種聲音一樣，讓觀眾一聽就想流口水，同時廣告的內(nèi)容不能老是一樣的，要時常的翻新，經(jīng)營者要及時地把自己火鍋店的新菜品介紹給觀眾。媒體只是廣告宣傳的一種方法，經(jīng)營者還可以在城市大街的燈箱上做廣告，我的作法是在每一家火鍋店路上的燈箱上打出自己火鍋店的宣傳廣告，讓吃火鍋的人都知道有這么一家火鍋店存在，同時也可以給自己的競爭者帶來很大的壓力。但需要注意的是，廣告的內(nèi)容要適合消費自助火鍋的消費者觀看，要抓住自助火鍋的消費群體，不要盲目的對廣告進行投資。