釀豆腐
　　
　　 先將水豆腐切成火柴盒大小的豆腐塊炸成黃色，再將半肥半瘦豬肉剁碎摻入魚肉“吊膠”做成“肉餡”。將“肉餡”“釀”入小塊油炸豆腐內(nèi)，并盛于瓦煲之內(nèi)加火，燜熟，再加進(jìn)醬油、蔥花等配料。吃起來十分可口。若用白豆腐（不炸）釀豆腐，其味也相當(dāng)不錯。
　　
　　 釀香菇
　　
　　 先用瘦豬肉剁碎成餡，將餡做成“肉丸”，每個“肉丸”貼上一片香菇皮上鍋蒸熟。其味也十分鮮美。
　　
　　 釀卷春
　　
　　 先將鴨蛋液在鍋中煎成薄薄的蛋皮，再將豬肉剁成碎餡，平鋪在蛋皮上，卷成圓筒，蒸熟后切成圓片，加上肉湯和蔥花等配料，吃起來又香又爽口。
　　
　　 剁肉丸
　　
　　 把瘦豬肉由紅色剁至淡紅色肉膠做成小丸，放入鍋中煮熟撈起，加入蔥花醬油，又爽口又清甜。
　　
　　 客家元宵
　　
　　 元宵的制作方法比較簡便，人們用糯米粉搓成小粉團(tuán)，里面加進(jìn)芝麻、紅塘、花生仁末，放入糖鍋煮熟，元宵帶湯一人一碗，制作精巧，吃起來嫩滑爽口，滿口芝麻和花生香味。
　　
　　 吃石螺子 
　　
　　 石螺，在大埔城鄉(xiāng)的男女老少都很熟悉，人人都能用一雙筷子輕松地夾起送到嘴里吸吃，這是一個“真功夫”，外地人則無此“功底”呢！在城鄉(xiāng)人人都喜愛吃這山溪清泉間長出的鮮美山珍風(fēng)味。港澳臺同胞、海內(nèi)外鄉(xiāng)親回到家鄉(xiāng)總要吃頓石螺美餐享“口福”。 

客家菜有鹽焗雞、釀豆腐和紅燒肉。與潮菜比較，客家菜的口感偏重“肥、咸、熟”

核心提示：甜酸鴨的原料：光鴨（１只，５００克）、油 （１５０克）、菱粉（７５克）、鴨蛋（１只）、白醋（２２５克）、白糖（１５０克）、茄汁（７５克）、蒜頭（１個）、精鹽、糖色（適量）。

原料：光鴨（１只，５００克）、油 （１５０克）、菱粉（７５克）、鴨蛋（１只）、白醋（２２５克）、白糖（１５０克）、茄汁（７５克）、蒜頭（１個）、精鹽、糖色（適量）。

制作過程：
　　一、將光鴨洗凈，去內(nèi)臟，從鴨背剖開，用刀背敲松鴨背骨，再用開水泡五六分鐘，取起后用糖色上色。
二、起熱油鍋，將鴨放進(jìn)油鍋中炸至金黃色，取起后同精鹽一起放進(jìn)瓦 中燒爛并取去鴨骨。
三、將鴨肉攤開，鴨蛋打散后涂在鴨肉上，然后拍上干菱粉，下油鍋炸酥，取起后切成長塊形，食時將醋、白糖、茄汁、蒜茸調(diào)勻加濕菱粉勾芡淋上。