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問題：  我做高麗王朝牛排火鍋特別好，3年房租到期換了地方剛開業(yè)火，現(xiàn)在天冷了反而淡。我現(xiàn)在店名《高麗王火鍋城》主營：牛排醬湯火鍋，重慶鴛鴦火鍋。請專家指導(dǎo)，謝謝。

你好：從你的問題中能看出來，你以前經(jīng)營的是一家加盟店，也算是一個品牌產(chǎn)品，而房子到期后又更為了店址，從新更換了名字{高麗王火鍋城} 顯然你的產(chǎn)品和定位上一定存在問題，開業(yè)火，說明你的餐廳在周邊店址還可以，而開業(yè)后反而人少，同樣反映出你餐廳目前存在的一個問題？ 當(dāng)然這可能是很多方面：如菜品，產(chǎn)品，定位，定價，環(huán)境，味道，品質(zhì)，服務(wù)，等多面方面原因。這些需要調(diào)查結(jié)合實際情況來進(jìn)行分析，后做出方案，立馬調(diào)整。

     針對你目前的店面，是一個新品牌，為了讓當(dāng)?shù)叵M者認(rèn)可，在宣傳上和品牌宣傳上需加大力度，同時需作足產(chǎn)品味道，和產(chǎn)品質(zhì)量，份量，以滿足當(dāng)前消費者的需求，而你餐廳留不住客人？ 這一點上需從新調(diào)整和定位。

   你可以從以下幾個方面來調(diào)整或整理一下：

  1）從餐廳的環(huán)境上和餐廳的店名上調(diào)整： 從餐廳的門頭到餐廳的大廳，包間，環(huán)境上是否有火鍋用餐的份圍。餐廳的空間是否壓力，餐桌布置是否有空間，包間的空間大小，餐桌坐位是否適應(yīng)——你可以換位思考和試餐一下，以你是客人的身份來看你的餐廳環(huán)境，如果能過關(guān)就可以了。  店名——高麗王火鍋城[高麗王] 聽起來名字有點過大，餐廳面積過小280平米，顯然有點不配套的感覺，同時從某種意義上講大部分客人為認(rèn)為是假冒{高麗王朝}的餐廳，因而對品牌和經(jīng)營上大打折扣。 如果用高麗王，你還不如用一個全新的名字，這樣種更能讓消費者了解，認(rèn)可和接受。——個人意見供參考。

2）從產(chǎn)品味道，份量，品質(zhì)上進(jìn)行調(diào)整查看： 開業(yè)很火，說明客人了解到了你的餐廳，但客人來了一次就在不來了？ 無形的表達(dá)出你的產(chǎn)品味道是否可口，產(chǎn)品價格是否過高？產(chǎn)品的份量是否過少？ 你可以從周邊環(huán)境和周邊同類型的餐廳火鍋店去考查一下，把他們紅營火的餐廳菜單，價格，味道，份量進(jìn)行對比，分析原因所在。是否這時面存在一部分客人對你的這些方面不滿意而不在來消費的？  因為是剛開始打品牌，前期可以把價格方低一些，份量增大一些，多與客人溝通，以吸引人氣。一個餐廳人氣足了利潤就自然來了。——希望你換位思考和調(diào)查一下周邊的環(huán)境，商圈然后結(jié)合你餐廳的現(xiàn)在情況進(jìn)行分析，對比。

3）服務(wù)營銷，客戶管理上提高餐廳有附加值： 剛開業(yè)的餐廳屬于秘月期，前期的客滿都是換影，一過而去，而6個月后餐廳的穩(wěn)定才是最穩(wěn)定的，因此從餐廳的服務(wù)上，對客戶的管理上需要有專人管理，對來到餐廳的每位客人進(jìn)行訪問，溝通，了解用餐感受和用餐心理，多征得客人的需求，來完善餐廳的服務(wù)和管理，以滿足客人的需求而行動服務(wù)。   在服務(wù)上可增加一些附加值，以提高客人的心理適合需求：如：贈送熱毛巾，贈送餐前小吃，餐后水果等/

4）加大營銷，增加單次客消費和反客流：剛開業(yè)，為了吸引人氣可以持繼的搞活動，增加營銷力度，從不同角度不同的環(huán)境上來宣傳和推廣餐廳的經(jīng)營特色，餐廳的經(jīng)營環(huán)境，從視覺和聽覺上增加客人的感知效果，以引起導(dǎo)消費。  在促銷活動上可推出有創(chuàng)意的活動來吸引客人眼球，并能帶動客人下次消費為目的的方式來進(jìn)行。

 一個剛開業(yè)不久的餐廳如果客源不穩(wěn)定，而沒有作調(diào)整的話，在走下去就很難調(diào)整，餐廳就如同人一樣，有病提前看提前解決否則病到嚴(yán)重了，調(diào)整起來就更難了，因此不管用什么方法，立即調(diào)整。

 一個餐廳經(jīng)營人氣越多，去消費的人也就越多，而一但沒有人就會更沒有人，長久而之餐廳的失敗就這樣了。所以目前借助，圣誕節(jié)，元旦節(jié)，做足味道，搞足營銷，把人氣搞上去才是好方法。

 希望這些對你的餐廳經(jīng)營有一點提示，因為了解太少也只能提出思路供參考。

高麗皇朝火鍋菜品不但秉承了傳統(tǒng)韓餐的制作方法，還原了固有色味，并且在此基礎(chǔ)上獨創(chuàng)了牛排醬湯火鍋等特色菜品。而高麗王朝牛排火鍋專門店則更是贏得了廣大消費者的熱情追捧。

高麗王朝獨特的菜品口味、豐富的企業(yè)文化內(nèi)涵、成熟的管理經(jīng)驗，為加盟連鎖奠定了豐厚的基礎(chǔ)。

你這個品牌是有得做的，原來做得很好的話搬店就可以通知老客戶，但是如果離得很遠(yuǎn)的話他們又不一定愿意去，所以你必須創(chuàng)造些開業(yè)老客戶優(yōu)惠政策，還有就是新客戶推廣政策，并大力宣傳你們品牌的火鍋的歷史和口味等等，再有就是良好的服務(wù)素質(zhì)，這也是很重要的。而且不要灰心，搬店肯定是多少會有影響的，只要想好對策就可以做得向以前一樣好的