特點(diǎn)】 色澤棕紅，干香酥軟，咸鮮味濃。
  【原料】
  豬肉350克、鮮冬筍50克。 干辣椒5克、蔥10克、素油50克、料酒10克、鹽3克、醬油10克、味精0.5克。
  【制作過(guò)程】
  豬肉切成長(zhǎng)約6厘米的二組絲。鮮筍切成長(zhǎng)約5厘米的二粗絲。蔥、干辣椒分別切成細(xì)絲。鍋置中火上，下素油燒熱（約120℃），放入干辣椒絲炸成棕紅色撈起，再下肉絲，煸干水氣，加入料酒、鹽。醬油、筍絲繼續(xù)煸炒，煸至干香亮油時(shí)，下辣椒絲、味精炒勻，起鍋裝盤，撒上蔥絲即成。

　　原料：
　　豬肉、料酒、鹽、生抽、油、蔥、冬筍、紅椒、花椒、白糖、味精。
　　做法：
　　1、豬肉切絲，加料酒、鹽、生抽腌制10分鐘；
　　2、鍋內(nèi)油燒熱，下入肉絲中火炸制；
　　3、待肉絲外表變黃撈出瀝油備用；
　　4、鍋底留少許油，下入冬筍和蔥段煸出香味，然后下入紅椒和花椒煸炒，最后把炸過(guò)的肉絲下入鍋內(nèi)；
　　5、淋入料酒、生抽、白糖和味精，大火煸炒至湯汁收盡，出鍋裝盤即可。

1、豬肉切絲，加料酒、鹽、生抽腌制10分鐘；

2、鍋內(nèi)油燒熱，下入肉絲中火炸制；

3、待肉絲外表變黃撈出瀝油備用；

4、鍋底留少許油，下入蔥段煸出香味，然后下入紅椒和花椒煸炒，最后把炸過(guò)的肉絲下入鍋內(nèi)；

5、淋入料酒、生抽、白糖和味精，大火煸炒至湯汁收盡，出鍋裝盤即可。