你飯店的定位和顧客群都體現(xiàn)在職工身上，只有這些顧客滿(mǎn)意了，你才有客源，有客源你才有利潤(rùn)，針對(duì)你的局面我個(gè)人發(fā)表一下看法：

1你要到另外一家進(jìn)行菜品考察，與自己的菜品相比較。如確實(shí)自己的菜品不行我建議你快速更換廚師。

2、餐廳的衛(wèi)生要整潔干凈，服務(wù)要超越對(duì)方

3上菜速度要快，推薦經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的菜肴。

    你好！
    做單位膳食，其實(shí)也簡(jiǎn)單，主要是將衛(wèi)生與味道做好即可。從這一點(diǎn)來(lái)看我認(rèn)為一名優(yōu)秀的廚師是必不可少的。而至于能否要請(qǐng)廚師？要用什么人？則需要根據(jù)你的接持量及工作量、工作時(shí)間而定。

   從你所述，當(dāng)前你的飯店你小叔子及幾名廚師，因?qū)δ愕那闆r不了解不也對(duì)人員配置上下斷論。

但從你的經(jīng)營(yíng)模式來(lái)看，顯然管理方面不能用大酒店的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行運(yùn)作。要做到一人多職、一人專(zhuān)能的情況，同時(shí)要充分的運(yùn)用每個(gè)時(shí)段的時(shí)間，用最小的人力投入來(lái)完成經(jīng)營(yíng)。否則企業(yè)將很難贏利。

   那么，如何鑒定人員配置多還是少，可用一天來(lái)觀察各員工的工作，目的，了解員工工作飽和度及工作方法進(jìn)行進(jìn)行確定。
 

我覺(jué)得，知己知彼方能百戰(zhàn)不殆，先了解你競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的優(yōu)勢(shì)，看他是口味比你好還是人緣比你好&***dot;&***dot;&***dot;&***dot;&***dot;&***dot;然后再?gòu)乃膬?yōu)勢(shì)對(duì)比。如果是口味比你好，你就得考慮換廚師，如果是人緣比你好你就得考慮跟顧客的關(guān)系搞好，適當(dāng)?shù)慕o點(diǎn)優(yōu)惠?；蛘呖紤]做點(diǎn)促銷(xiāo)活動(dòng)，比如：消費(fèi)20元送湯一份，送現(xiàn)金眷 ，優(yōu)惠卡什么的&***dot;&***dot;&***dot;&***dot;&***dot;&***dot;

我覺(jué)得開(kāi)餐館生意要好主要取決于廚師和應(yīng)作， 我這里只有80多平米的小吃店 有兩小工和一廚師還有我，全店就4個(gè)人在操作，隨讓每天只有40多桌，翻臺(tái)率很高，但是操作都很流暢，我的廚師只是一個(gè)才做了一年多的小廚師。他炒的菜口味口感一般利潤(rùn)也還不錯(cuò)。我覺(jué)得餐館要生意好主要取決于小工和廚師對(duì)你是否忠誠(chéng)，要讓他們有很高的工作積極性，這樣就能做好各自的工作了。

這樣的情況那肯定要請(qǐng)廚師啦，餐廳的核心就是菜品的質(zhì)量，既然你小叔子的技術(shù)還有待進(jìn)修，那就一定要請(qǐng)更高明的廚師噻

現(xiàn)在的食客對(duì)菜肴的口味越來(lái)越“講究”了，如果的確是手藝的問(wèn)題還是換廚師吧！
不過(guò)一般這種單位的餐廳都講究一個(gè)“人情”的，可能是老板和一些客人的關(guān)系比較好，之后產(chǎn)生的連鎖反應(yīng)也是有可能的，所以建議你考慮一下這些方面的因素！

親戚之間最不好說(shuō)話(huà)了，但是為了經(jīng)營(yíng)，你也必須和他說(shuō)清楚，他要是不能改進(jìn)水平的話(huà)就只能讓他走了，另請(qǐng)高明，要不你可以提高他的待遇，然后提高對(duì)他的要求，促使他做得更好，這也不失是一個(gè)好辦法

廚師掌握顧客的胃啊，說(shuō)得嚴(yán)重點(diǎn)，一個(gè)好廚師可以被認(rèn)為是餐廳的火，顧客就像飛蛾一樣，就算明知道貴，都要來(lái)。菜如果做不好吃，就算在價(jià)錢(qián)上有少少優(yōu)勢(shì)，也是不行的。