1. 將面筋切成一分厚的薄片，再切成細(xì)絲；

干煸牛肉絲2. 將面筋絲放入沸水煮二分
鐘撈出，再入清水浸泡片刻，搌于水分待用；
3. 芹菜洗凈，撕去老筋切成寸段；
4. 豆瓣醬斬碎；
5. 炒鍋洗凈置火上，放入花生油，燒至六成熱時(shí)，放入面筋絲煸炒，加入精鹽，繼續(xù)煸炒至面筋絲呈淺黃色；
6. 再加入豆瓣醬、辣椒粉，在鍋內(nèi)翻拌均勻；
7. 然后加入白糖、醬油、料酒、芹菜、姜絲、味精，翻拌均勻后，撒上花椒粉即可裝盤(pán)上桌。
 

原料:牛瘦肉250克，芥菜150克，四川豆瓣醬35克，花椒1克，料酒15克，精鹽2克，醬油、蔥、辣椒粉各10克，姜25克，味精3克，白糖5克，花生油100克。
干煸牛肉絲的做法:

1．將牛肉洗凈切絲；蔥、姜去皮切絲菜洗凈切絲。

2．炒鍋內(nèi)人花生油燒熱，放花椒炒黃出香味時(shí)，立即撈出。搟碎花椒成面。

3．鍋內(nèi)加入肉絲，用中火反復(fù)煸炒，使肉絲快炒至于時(shí)，加入蔥、姜絲、豆瓣醬炒片刻后，加入辣椒粉，再煸炒加入豆瓣醬、加入芥菜絲翻炒兩下，出鍋盛盤(pán)內(nèi)，撒上花椒面即成。

煸牛肉絲的制作材料：

    牛肉250克、香芹菜100克、紅尖椒30克、蔥白50克、干辣椒15

干煸牛肉絲的做法：

    1、將牛肉橫著紋路切成大約6厘米長(zhǎng)，0.3厘米粗的細(xì)絲。

    2、芹菜去老葉洗凈也切成細(xì)絲，紅尖椒、干辣椒洗凈去蒂去籽切成細(xì)絲，蔥白、姜也切成細(xì)絲。

    3、鍋中放入油，燒熱以后放入干辣椒絲，用小火炸至略微變色，香味出來(lái)，注意不要炸過(guò)頭炸糊了，然后將干辣椒絲撈出待用，這步挺關(guān)鍵的，油里有了干辣椒的香味和色澤才會(huì)使牛肉更香濃。

    4、放入牛肉絲，煸炒至水氣干，注意觀察，當(dāng)牛肉絲剛放入油鍋時(shí)，因?yàn)槿鈨?nèi)含有大量水分，所以油會(huì)泛起很多水泡，當(dāng)炒到牛肉水份收干時(shí)，水泡消失，這時(shí)候放入料酒、醬油、姜絲煸炒均勻。

    5、加入芹菜、紅尖椒、干辣椒、蔥絲一起煸炒。

    6、芹菜、紅椒等都不能久炒，所以炒勻斷生即可，最后用鹽和雞精調(diào)味，淋入香油即可

詳細(xì)做法可訪問(wèn)http://m.chufenghanyun.cn/Baike/CookShow/153014_0，里面有詳細(xì)的菜譜做法圖解哦~