優(yōu)秀的服務人員都應具備良好的觀察力，這是做好服務行業(yè)的重要前提之一。明確目的，任務是進行觀察的第一步，觀察任務越具體，收效也就越大。工作人員平時也可選一些與自己工作有密切關系而又急待解決的問題進行研究。例如，總臺員工可以根據(jù)觀察，了解到不同國籍，不同職業(yè)，不同性別的客人對住房方面的不同需要，從而為酒店更好地對客做準備；餐廳員工也可以把不同年齡的客人作為觀察對象，如老年客人對飲食方面的要求等等。這些都是可觀察，比較的。
 

一方面工作人員通過實踐不斷的總結經(jīng)驗，當然這就需要管理者要給他們灌輸這種方法；

另一方面管理者也要不斷的總結經(jīng)驗，當然這個經(jīng)驗是總結培訓經(jīng)驗。其實這些并不需要一些文字性的東西讓他們死記硬背。我們可以把平時一些經(jīng)常出現(xiàn)的案例來給大家分享，首先讓他們開動自己的大腦想一下該如何來應對，各抒己見，然后做為管理人員在進行一個全面的深入的分析和總結。我想，這樣可以開到他們的大腦同時也可以加深他們的記憶力。 
 

　　前堂服務員的應變能力的培訓，是領導在培訓中的一個重要課題。只是在這些計劃中的應變課程中，難的不是案例教材，而是如何讓受培訓者來開動腦筋，溶入到這個案例中來體會感受。這樣，才能夠讓員工在真正的現(xiàn)實工作中發(fā)揮得出來。如果說在培訓的過程中，只是一味的講解，是枯燥的，且員工也不易吸收。而如能換個方式，活躍中啟發(fā)，讓員工在應變能力的培訓中就懂得開始開動思想，員工氛圍中互學引用，那樣要好很多。同時，我感到任何的一種培訓，都要讓員工們知道小結，回顧。這樣做成長得更快，更成熟一點。

　　服務員的應變能力分別體理在就餐服務和出菜服務上：就餐服務亦即臺面服務，是指把客人點的食品、飲料送到餐桌，并在整個進餐過程中照料客人的需要。良好的就餐服務包括用有效的服務方法上菜上食品，這個有效的服務方法上菜上食品，這個有效的服務方法將正確的服務技巧和彬彬有禮的服務結合在一起，能最大限度地使顧客滿意。出菜服務。掌握上菜時機與臺面服務；特殊情況的處理：對年幼客人的接待；對醉酒客人的處理；對殘疾客人的接待；對客人投訴的處理；對停電事故的處理；對衣冠不整的客人的接待；對帶小動物進餐廳的客人的接待；對服務員不慎弄臟客人衣物事故的處理；安全與衛(wèi)生。

熟能生巧，從日常工作中仔細觀察，熟悉餐廳情況。

開展相關的培訓工作，通過現(xiàn)場情景模擬的方式鍛煉員工的應變能力；實行一帶一的幫帶，通過員工之間的經(jīng)驗交流，提升員工的應變能力！