一、目標市場地理環(huán)境
1、 市場地理特點：區(qū)域的地貌，政治區(qū)域，城市的中心地帶。2、市場氣候風土特點：氣候條件與消費者的飲食習慣有著極大潛在的關系。
    二、行業(yè)環(huán)境分析
    1、目標市場主要經(jīng)濟指標：
    A 企業(yè)所在市場當年的國內生產總值，以及歷年的數(shù)據(jù)。B該市場的投資狀況。C對餐飲市場影響較 大的旅游方面的數(shù)據(jù)，特別是一年來接待的游客數(shù)量，以及是呈發(fā)展趨勢還是衰退趨勢。D把當?shù)爻擎?zhèn)居民人均可支配收入，全市職工平均工資，提供餐飲消費的收入比重，作為餐廳定價的參考依據(jù)。E全市人口統(tǒng)計數(shù)量，包括非農業(yè)人口及農業(yè)人口數(shù)量，用來預測餐廳的客流量的大小及該地居民的消費水平和消費能力。F消費者受教育程度。G消費者生活方式、飲食偏好習慣。H消費者人均收入。
    2、產業(yè)環(huán)境：
    A 商業(yè)繁盛情況。B商業(yè)化的趨勢與潛力。C地方政府優(yōu)惠、扶持政策，包括消防、治安、文化、工商、防疫等政策情況。
    3、社會環(huán)境：
    A當?shù)仫L俗習慣。B歷史文化。C民族結構。D國際交往，主要食品原料生產流通。
    三、市場分析
    1、 經(jīng)濟指標：當?shù)夭惋嬈髽I(yè)經(jīng)營狀況、實力排列；所有制形式及所占的比重；營業(yè)網(wǎng)點數(shù)量；從業(yè)人員數(shù)量。
    2、 分店所選市場的餐飲業(yè)經(jīng)營現(xiàn)狀：企業(yè)數(shù)量與競爭能力（是否已形成規(guī)模競爭？）；經(jīng)營管理水平高低；經(jīng)營檔次高低；菜系地位。
    3、 競爭對手分析：
    A、 傳統(tǒng)型競爭者現(xiàn)狀：數(shù)目、業(yè)績水平、營業(yè)額、利潤收入統(tǒng)計分析；成功原因：管理水平先進？服務優(yōu)秀？社會環(huán)境條件優(yōu)越？失敗原因：菜品出問題？運行機制故障等？
    B、 傳統(tǒng)型競爭者優(yōu)勢：傳統(tǒng)優(yōu)勢；經(jīng)營規(guī)模優(yōu)勢；位置優(yōu)勢；主打菜品優(yōu)勢。
    C、 新興高檔餐飲經(jīng)營者：經(jīng)營何種菜系？菜系取向？是否平民化、貴族化等。經(jīng)營地段：哪一區(qū)，段，裝修的風格特點及選用裝飾物件。經(jīng)營狀況：營業(yè)額、營業(yè)利潤、就餐人數(shù)、訂餐數(shù)等。經(jīng)營規(guī)模：店的面積、可容納客人數(shù)量。廳內面積分布等。
    4、 消費者分析：
    A、 該市場消費者飲食習慣、口味喜好、選擇飲食偏好等。
    B、 該市場消費者的消費特點，包括消費者的消費意識，是否喜歡到餐廳就餐，個人或家庭的消費比例較之成都如何，消費水平的高低。
    C、 目標市場消費者分類：政府、軍隊、企業(yè)、家庭消費（含婚宴）、游客。
    5、 在該地開店的優(yōu)勢策略：
    競爭策略：市場最佳切入點；營銷策略：宣傳與客戶認同；培育顧客偏愛；建立常客網(wǎng)絡關系。
    選址優(yōu)化方案說明 
    A、 政府拆遷風險防范
    （1） 注意建筑物、街道拆遷與重建，避免盲目上馬建店。（2）確定酒樓位置務必向當?shù)卣块T咨詢并獲得政府書面承諾。（3）避免在有產權爭議地段建店。（4）所有證照必須齊備并符合法律、政策手續(xù)。
    B、 本地商業(yè)狀況：注意收集和評估酒樓周圍商業(yè)快速增長的相關數(shù)據(jù)，并做出客觀準確評估。
    C、 競爭性質評估：1、提供同類食品菜品服務的餐廳可能會導致直接的惡性競爭。2、建店營業(yè)初期避免直接的競爭。
    D、規(guī)模與外觀：1、停車場與其他設施應給予足夠規(guī)模容量。2、餐廳以正方形或長方形最好，其它除非空間大，與否不可取。3、要考慮未來消費者的可接受能力。
    E、 地價：（1）注意考慮潛在價值與現(xiàn)實價值之綜合評估。（2）不論市中心或城郊，關鍵看消費住戶、流動人數(shù)規(guī)模大小。（3）考慮地價上漲是否對營業(yè)投入、產出產生較大影響。
    F、 能源供應：（1）所有選址必須具備“三通一平”標準，即水、電、氣三通。（2）水的質量。（3）注意作經(jīng)濟核算。
    G、街道與交通：（1）是否是居民社區(qū)街道？（2）是否是商業(yè)街通道？（3）街道是否便利車輛來回通過和泊車？（4）是否吸引和便利旅游者來就餐？
    H、 旅游資源：根據(jù)旅游區(qū)域過往人多少，類型選擇適當?shù)木茦俏恢谩?br />     I、商業(yè)與娛樂區(qū)關聯(lián)：a、要考慮到購物中心、商業(yè)區(qū)、娛樂區(qū)的距離和方向。b、距餐廳幾千米地方，能對餐廳推銷產生影響。
    J、 交通狀況：(1)統(tǒng)計數(shù)據(jù)來源，從公路管理系統(tǒng)或政府機關。(2)自己統(tǒng)計方式：以中午（周末）、晚上和周日為最佳時間做現(xiàn)場統(tǒng)計。(3)注意考慮坐公共汽車的人進餐的因素。(4)注意行人與車輛流動數(shù)據(jù)比較分析。
    K、 餐廳可見度：(1)餐廳酒樓位置可明顯看見程度，直接影響酒樓吸引力。(2)從每個角度都能通過眼睛獲得酒樓感性認識，視為最佳地址。(3)從駕車或徒步的方式來作客觀評估。
    L、 公共服務：(1)評估保安、防火、垃圾廢物處理和其他所需的服務。(2)同樣要評估服務設施、費用及質量。(3)公共服務信息情況可從政府取得。
    M、 營業(yè)面積：(1)面積標準800****5000平方米。(2)能充分滿足就餐服務需要，具備充分容納客人的吞吐能力。(3)既不能擁擠，又不能空位太大，避免資源浪費。
    
新開店區(qū)域面積規(guī)劃參考： 
A、 顧客使用區(qū)域：（1）每餐位約1.5****2.5平方米。（2）空間包括：通道、停車處、侯餐區(qū)、大廳、雅間。
    B、 辦公前廳區(qū)域：前廳1/2 廚房1/3 或0.6****0.8平方米每餐位 辦公室1/50 庫房2/25 員工更衣1/25等。
    員工定額參考： 
    A餐飲前廳行政人員與服務人員比例為：10：1 服務人員大廳1人看2—4張臺 包間1桌配1**-3名服務員 傳菜生1人傳10桌，根據(jù)距離廚房遠近而定。
    B廚房管理跨度為3—10人，一般13**-15個餐位配1名烹飪生產人員，高檔的7—8個餐位配1名生產人員。冷菜廚師與白案廚師為1：1等。
月度成本預算表： 
占營業(yè)費用%
工資19% 房租11% 水費1% 電費5% 燃料費6% 廣告宣傳費3% 洗滌費2% 員工宿舍8% 修理費2% 清潔衛(wèi)生費2% 家具費0.5% 物料損耗4% 餐具損耗0.5% 汽車費用1.5% 停車費0.5% 勞動保險3% 遞延資產攤銷30% 其它1%

一、開店還是兌店？ 開店兌店，顧名思義，前者是白手起家，后者是接過別人經(jīng)營的店鋪。兩者孰優(yōu)孰劣？仁者見仁、智者見智，需仔細評估。
（一）從開業(yè)籌備來比較
兌店肯定是最省力的，諸如執(zhí)照申請等，都可吃“現(xiàn)成飯”。
而開店則不同，必須從零開始，從最初的人事規(guī)劃、訓練，到店面裝潢、貨物采購、營銷宣傳每個環(huán)節(jié)都要自己把握、自己策劃，實在麻煩又累人。但對創(chuàng)業(yè)者來說，與其吃“現(xiàn)成飯”，不如通過自己的努力，因為有了“十月懷胎”，才能享受“一朝分娩”時的喜悅。有時候，過程比結果更重要，因為創(chuàng)業(yè)的過程，就是總結經(jīng)驗教訓、不斷提升自己能力的過程。
（二）從客源、投資和資金運用來比較
兌店的優(yōu)勢也較明顯，因為原來的店肯定有自己的固定客源，不用投入太多的資金，且馬上有現(xiàn)金收入供周轉。
開店的話，最大的問題就是初始階段的客源，需要時間來培養(yǎng)，而且還要投入，不光是開店所需資金的投入，更需要現(xiàn)金周轉。所以，從這點看，開店又不占優(yōu)勢。
（三）從其他方面比較
比如老店的債務、稅務等財務問題，合同等法律問題，設備的質量問題……兌店的風險就大得多。所有這些，有時很難一目了然，一不小心，即陷入陷阱。
專家建議：既然創(chuàng)業(yè)，還是從頭干起。
二、租店還是買店？ 絕大多數(shù)的創(chuàng)業(yè)者的資金是有限的，所以租店是比較合理的選擇。
由于現(xiàn)在店鋪比較緊俏，很多人向開發(fā)商預租店鋪，但在預租時，尤其要注意4個問題：
（一）了解一下這個店鋪是否符合商品房預售條件，開發(fā)商是否已經(jīng)取得商品房預售許可證。
（二）簽訂《商鋪預租合同》后，承租者和開發(fā)商應當在15天內持預租合同和其他相關材料向房地產交易中心辦理預租合同登記備案。
（三）承租者必須懂得，開發(fā)商只有在預租店鋪竣工并取得房產證后，方可與你訂立預租店鋪使用交接書，交付房屋。
（四）房屋交付后，承租者應持已登記備案的預租合同及預租店鋪使用交接書，到所在區(qū)縣的房地產交易中心領取租賃合同登記備案證明。
盡管買店鋪創(chuàng)業(yè)的人較少，但還有人甘愿冒這個風險，所以提醒你也要注意4個問題：
（一）選的店鋪是否能滿足經(jīng)營目標。比如：能夠經(jīng)營餐飲業(yè)的店鋪價值就比其他類型的高，因為不是所有的店鋪都能獲得環(huán)保、工商、消防等政府部門同意的。
（二）店面越寬越好，如果店鋪的橫幅窄而長度很深的話，其價值就大受影響。
（三）要研究區(qū)域的商業(yè)氣氛，因為社區(qū)商業(yè)的消費對象是所在地區(qū)的居民。一般說來，商業(yè)半徑在250米至500米之內為核心圈，中小型店鋪的最佳選擇應當在核心商圈里。
（四）店鋪所處的路段也大有講究。并不是道路越寬，經(jīng)營的環(huán)境就越好。從目前的情況看，街面寬度小于16米的街道兩旁的店鋪，經(jīng)營效果最好。
專家提示：能夠在市場以出售形式換現(xiàn)的店鋪，往往已經(jīng)屬于二流店鋪，投資的時候應當慎之又慎。
位于商廈內部的分割店鋪是店鋪投資中風險因素最多的一種。因為位于商廈內部，會受到商廈管理者經(jīng)營思想和經(jīng)營水平的制約。即便要投資，也要選擇臨街或者盡量靠近出入口的鋪位，以便形成商廈內部和外部左右逢源之勢。

我也是來學習的，安安11和王先生99朋友的回答我在這里學習了，投資開店是我下一步的計劃，所以現(xiàn)在來學習。