材料：馬蹄粉1斤，馬蹄適量，白糖1.8斤，清水6.5斤
做法：1.馬蹄粉用2斤水開，拌勻（可用魚湯袋過濾一下，蒸出來的馬蹄粉就細(xì)滑點(diǎn)），倒入一個(gè)可容立6.5斤清水的大盤備用。
         2.馬蹄洗凈切碎備用
         3.熱鍋，倒入適量白糖（大概1.2斤左右），小火，不斷炒，把白糖炒至金黃色變成液體，倒入剩余的清水（4.5斤），大火加熱，沸騰后到入馬蹄碎。
         4.將（做法3）的糖水倒入（做法1）里面，倒糖水的過程要慢慢來，不斷拌勻，至變成糊狀，然后將糊狀的馬蹄粉分放到盤里蒸，蒸45分鐘左右。
         5.蒸好的馬蹄粉要冷卻后放入冰箱再食，出來的效果就爽。
這個(gè)蒸出來的馬蹄粉不是一層一層的，但顏色好看，口感爽、滑，簡(jiǎn)單易學(xué)。

　　一、原料篇

　　原料有馬蹄粉，選用廣東產(chǎn)洲星;牌。般都推薦這個(gè)牌子。糖用紅糖或冰片，老人家說過年講喜慶顏色最重。個(gè)人認(rèn)為用冰糖最清甜。如果要口感好的可以將馬蹄刨粒備用。各種材料分量如下：馬蹄粉一盒500克，糖一斤四兩(要甜味重的可加到一斤六兩)，馬蹄4兩(可多可少)。

　　二、水與粉的比例。

　　粉和糖說過了，水用吃飯的小碗，8碗水(切不可多)。

　　三、備漿篇

　　用4碗水開漿。將500克馬蹄粉倒入容器，用4碗水開漿，讓水合粉充分混合。用手仔細(xì)攪，順便挑出粉中雜質(zhì)(例如小砂粒)，同時(shí)捻碎大塊的粉粒，以免蒸出一個(gè)個(gè)無味的疙瘩。

　　把漿液倒出一碗備用。

　　四：煮糖水

　　另用鍋煮糖水。將剩余的4碗水倒入鍋中。加少許油(成糕后表面更靚)。

　　煮沸加入所有的糖。

　　糖完全溶解(不停攪拌)

　　五、做熟漿。

　　將備用的一碗粉漿倒入。

　　繼續(xù)不停攪拌，煮成甜的熟漿(顏色透明為熟)。圖中粉漿已變色，透明。

　　六、混合(最關(guān)鍵)

　　將熟漿離火，迅速倒入剩余的粉漿中。(提醒一句在煮熟漿的過程中，一定要攪動(dòng)剩余的粉漿讓他不重新結(jié)塊)讓甜的熟漿和生的粉漿充分混合，記住訣竅：永遠(yuǎn)朝一個(gè)方向轉(zhuǎn)。將馬蹄粒倒入攪拌。攪拌到什么程度?要肉眼分辨不出生熟漿，如果液體未充分混合，有深色淺色的地方，請(qǐng)各位大哥不要停手，繼續(xù)。直到粉漿充分混合一點(diǎn)點(diǎn)的變色(不是純白是糖的顏色)就OK了。

　　七、蒸制

　　開水下鍋蒸，大概半小時(shí)，不放心的用筷子插入糕內(nèi)，無漿液帶出為熟。

　　八、大功告成

        1、蜜紅豆,西米,荸薺粉,糖

        2、西米泡水,后來想想還是用白糠顏色透明,就把黃糖換成了白糖

        3、荸薺粉150克加清水250克攪拌成粉

        4、白糖200克加清水400克煮成糖

        5、把煮熱的糖水直接沖到粉漿里攪拌勻

        6、平盤掃上一層油防粘

        7、先倒一點(diǎn)粉漿和西米放到開水鍋里蒸10分

        8、再放蜜紅豆和粉漿及西米,再蒸15分鐘,西米變透明就行

        9、另取菊花蛋盞,滴上油用刷子刷均防粘

        10、倒入粉漿和西米,放入蜜紅豆

詳細(xì)步驟請(qǐng)點(diǎn)擊：http://m.chufenghanyun.cn/Baike/CookShow/231432_0

　馬蹄糕


馬蹄糕
1.制漿粉：將秈米、糯米掏洗干凈，用清水浸泡1天，再磨成米漿，裝入布袋，榨干

馬蹄糕水分即成。
2.制糕坯：先把紅糖切成碎末待用。將吊漿粉放入蒸籠中蒸熟，然后倒在案板上，趁熱與紅糖、白糖搓揉均勻，制成直徑約7厘米的半圓形長(zhǎng)條，再橫切成1.3厘米厚的塊即成馬蹄糕坯。
3.煎制：平鍋置小火上，先刷上一層熟菜油，再把糕坯放入鍋內(nèi)煎制，至兩面都煎成焦黃色即成。
材料:馬蹄粉500g 砂糖 750g 馬蹄肉250g 清水3000g 沙拉油50g