主要分為二塊，一塊是可控費(fèi)用，一塊是不可控費(fèi)用，可按費(fèi)用就比如有

        直接經(jīng)營(yíng)費(fèi)用：這里指的是一些雜項(xiàng)費(fèi)用，如制服、亞麻布制品、餐桌器具、紙張、清潔用具，等等，這些費(fèi)用都是你必須支出的。對(duì)每一個(gè)餐館來(lái)說，這些費(fèi)用是經(jīng)營(yíng)過程的產(chǎn)物，在某種程度來(lái)說是必需的。

　　音樂和娛樂設(shè)施：包括現(xiàn)場(chǎng)演奏家、衛(wèi)星電視或音響系統(tǒng)等。

　　營(yíng)銷費(fèi)用：你可以控制支出的費(fèi)用，但是許多餐館都會(huì)在廣告活動(dòng)、促銷以及市場(chǎng)調(diào)研(趨勢(shì)、競(jìng)爭(zhēng)性分析以及行業(yè)信息)上花掉一些錢。

　　能源和公共設(shè)施：這些都是可以控制的，因?yàn)槊恳粋€(gè)人都可以做到隨手關(guān)燈關(guān)水龍頭。

　　人事和行政管理：這類包括辦公室用品，郵遞、電話、稅金以及分期付款。還有專業(yè)費(fèi)用，這里指的是律師費(fèi)用。此外，還有你以餐館業(yè)主的身份支付以及銀行收取的信用卡費(fèi)用。

　　維修保養(yǎng)費(fèi)用：這類費(fèi)用包括儀器設(shè)備的保養(yǎng)維修。

“冰格幻影”朋友所說到的可控費(fèi)用與不可控費(fèi)用，我非常贊同，在管理上也確實(shí)需要考慮到這二方面?？煽刂瀑M(fèi)用，比如水電費(fèi)：部門負(fù)責(zé)人應(yīng)嚴(yán)格管理水電使用標(biāo)準(zhǔn)，制定使用制度，每項(xiàng)一處用水或用電的地方都要落實(shí)到一個(gè)具體的崗位。每一處用電或用水的地方都制定一個(gè)浮動(dòng)額度，超過浮動(dòng)額度部門自行負(fù)責(zé)。每月抄表人員抄表時(shí)，部門應(yīng)派人(或親自)一同抄表，抄表數(shù)據(jù)留存辦公室，以便核對(duì)止度數(shù)是否正確。開支費(fèi)用時(shí)，由部門負(fù)責(zé)人核對(duì)正確后在發(fā)票上簽字，出納付款時(shí)也應(yīng)核對(duì)起止數(shù)，事后呈送總裁復(fù)核本項(xiàng)費(fèi)用。超支部份從獎(jiǎng)金或工資中扣除。

不可控制費(fèi)用，比如租賃費(fèi)嚴(yán)格按照合同（有效合法合同）規(guī)定執(zhí)行，執(zhí)行后由總裁審核。合同執(zhí)行過程中，合同內(nèi)容有變動(dòng)的，合同經(jīng)辦人應(yīng)提前通知出納，出納立即終止付款，經(jīng)協(xié)商一致后，經(jīng)總裁批準(zhǔn)后才能付款。有補(bǔ)充協(xié)議的根據(jù)有效的協(xié)議付款。