鐵鍋燉柴雞的做法：

主料： 柴雞一只。

輔料： 豆泡、木耳、香菇、青椒、紅椒、干辣椒、蔥、姜、蒜。 調(diào)料： 糖、鹽、料酒、醬油、食用油。

制作步驟：

1、柴雞內(nèi)外洗凈后斬成5厘米見方的大塊備用。

2、木耳、香菇用開水泡發(fā)后洗凈泥沙備用。

3、青、紅椒切菱形塊，豆泡一破兩半備用。

4、蔥切段、姜切片、大蒜去皮后整只備用。

5、鍋中做少許底油，涼油下入少許白糖炒至糖色深紅。

6、將雞塊下入鍋中，與糖色兜勻后大火煸炒至微微出油。

7、入溫開水至沒過雞肉，下料酒、醬油、蔥姜蒜、干辣椒、豆泡、木耳、香菇后大火燒開。

8、變小火將雞肉燒至9成熟后在下入鹽調(diào)味。

9、待雞肉爛熟后開大火收湯。

10、起鍋前30秒下入青椒、紅椒攪拌均勻即成。

提示：

1、柴雞不象肉雞那么好熟，所以燒制的時間要長一些。覺得熟了的時候就用筷子扎一下鍋中的雞肉，如果可以輕松扎透就是熟透了。

2、步驟9的湯汁不要收得太濃太少，這道菜時要保留一些湯汁才好吃的。

[原料] 三黃仔雞1500克，土豆500克，西芹300克，蠔油20克，生抽30克，料酒10克，白糖40克，胡椒10克，雞精5克，老干媽醬20克，干辣椒30克，八角5個，蔥段15克，姜片8克，蒜仔15克，花椒、香醋、香油，少許，特制奇香粉?匙，色拉油1000克(實(shí)耗120克)。

[烹調(diào)方法]

1.將三黃仔雞宰殺治凈，斬剁成小塊，并用少許料酒和生抽拌勻腌漬片刻備用。

2.土豆去皮洗凈，切成中等厚薄的排吾瑛耿，西芹去皮，去老筋，切成菱形狀塊。

3.鍋內(nèi)燒油至六成熱，放入土豆炒制，見土豆表面和刀口處金黃時，放入仔雞同炒，至雞塊表面有一層脆皮時瀝去鍋中大部分油，留底油，這時放入八角(先用刀拍一下)、蔥段、姜片、蒜仔與土豆、仔雞同炒，聞到有香味時，放入老干媽醬，再放干辣椒、花椒、蠔油，炒出豆豉的香味，放入白糖、西芹塊，烹入生抽、料酒繼續(xù)翻炒，加入胡椒、雞精粉、奇香粉少許，烹入少許香醋和少許香油，即可起鍋，放入小火鍋內(nèi)。

4.吃時，上酒精爐，點(diǎn)小火，邊吃邊炒，奇香無比，先吃土豆、仔雞，吃到——半后，可注入高湯下入青菜燙食。

[烹調(diào)方法] 咸甜可口，麻辣適中，奇香無比，回味悠長。

三黃仔雞1500克，土豆500克，西芹300克，蠔油20克，生抽30克，料酒10克，白糖40克，胡椒10克，雞精5克，老干媽醬20克，干辣椒30克，八角5個，蔥段15克，姜片8克，蒜仔15克，花椒、香醋、香油，少許，特制奇香粉?匙，色拉油1000克(實(shí)耗120克)。 [烹調(diào)方法] 1.將三黃仔雞宰殺治凈，斬剁成小塊，并用少許料酒和生抽拌勻腌漬片刻備用。 2.土豆去皮洗凈，切成中等厚薄的排吾瑛耿，西芹去皮，去老筋，切成菱形狀塊。 3.鍋內(nèi)燒油至六成熱，放入土豆炒制，見土豆表面和刀口處金黃時，放入仔雞同炒，至雞塊表面有一層脆皮時瀝去鍋中大部分油，留底油，這時放入八角(先用刀拍一下)、蔥段、姜片、蒜仔與土豆、仔雞同炒，聞到有香味時，放入老干媽醬，再放干辣椒、花椒、蠔油，炒出豆豉的香味，放入白糖、西芹塊，烹入生抽、料酒繼續(xù)翻炒，加入胡椒、雞精粉、奇香粉少許，烹入少許香醋和少許香油，即可起鍋，放入小火鍋內(nèi)。 4.吃時，上酒精爐，點(diǎn)小火，邊吃邊炒，奇香無比，先吃土豆、仔雞，吃到——半后，可注入高湯下入青菜燙食。 [烹調(diào)方法] 咸甜可口，麻辣適中，奇香無比，回味悠長 

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