從中小投資者的角度出發(fā)，包括市場(chǎng)前景與投資分析、開店籌備工作、選址、營(yíng)銷管理、利潤(rùn)管理、店員管理、顧客服務(wù)、營(yíng)運(yùn)管理、氛圍營(yíng)造、產(chǎn)品制作等，涵蓋了西餐廳經(jīng)營(yíng)的方方面面。書中資料大部分來(lái)自工作一線，具有很高的實(shí)用價(jià)值。書中針對(duì)開西餐廳的每個(gè)環(huán)節(jié)給讀者提供了一系列事務(wù)處理的流程、方法和技巧。

　　具體需要多少錢，那還得看你自己怎么樣打算。還有宣傳這方便也是要花錢的，好多細(xì)節(jié)位置都要注意哦，向廈門這樣比較富裕一點(diǎn)的位置，店面就要不少的錢！還有西餐廳主體設(shè)計(jì)風(fēng)格也要自己選擇好，設(shè)計(jì)店面風(fēng)格那里面也有很大的文章，建議你最好請(qǐng)個(gè)專業(yè)的人好好的核算核算，這開店不是開玩笑，花的都是人民幣哦！??！

　　1.房租

　　不同城市不同商圈不同面積不同位置租金單價(jià)*均不同

　　餐飲最重要的就是選址！選址?。∵x址?。?！

　　*租金單價(jià)=每天每平方的租金

　　寧要市區(qū)20元租金單價(jià)的商鋪，也決計(jì)不能要郊區(qū)2元租金單價(jià)的商鋪

　　因?yàn)樽銐虻娜肆髁坎攀菭I(yíng)業(yè)額的基礎(chǔ)

　　需要你自己去了解并計(jì)算一下

　　2.裝潢

　　不同定位不同面積會(huì)影響總費(fèi)用，一般按每平米單價(jià)計(jì)算

　　如果按照高中低端來(lái)區(qū)分，工程造價(jià)高端每平米單價(jià)大約2000以上，中端單價(jià)1000-2000，低于1000的就算低端了

　　高中低端不重要，重要的是是否與項(xiàng)目本身貼合

　　3.證照

　　不同城市不同規(guī)模也會(huì)有所不同，一般一線城市5k-2w，二線城市2k-5k

　　這塊費(fèi)用在一線城市尤其會(huì)有變數(shù)

　　因?yàn)閷徍吮容^嚴(yán)格 因此相應(yīng)的需要潤(rùn)滑劑的支出也就比較高

　　但也不應(yīng)該太離譜 通常不高于5w；

　　4.設(shè)備

　　先確定產(chǎn)品

　　根據(jù)產(chǎn)品的儲(chǔ)存、加工、制作等

　　配置不同的設(shè)備

　　5.桌椅/餐具

　　根據(jù)店鋪面積和餐廳定位不同而不同

　　要注意的是桌椅餐具也應(yīng)該和工程裝潢一樣和項(xiàng)目必須定位一致

　　6.其他

　　比如電話安裝還有驗(yàn)鈔機(jī)

　　各類雜項(xiàng)等

　　規(guī)模越大雜項(xiàng)越多

　　營(yíng)業(yè)面積

　　1、面積標(biāo)準(zhǔn)800-5000平方米。

　　2、能充分滿足就餐服務(wù)需要，具備充分容納客人的吞吐能力。

　　3、既不能擁擠，又不能空位太大，避免資源浪費(fèi)。

　　新開店區(qū)域面積規(guī)劃參考

　　A、顧客使用區(qū)域：

　　1、每餐位約1.5-.5平方米。

　　2、空間包括：通道、停車處、候餐區(qū)、大廳、雅間。

　　B、辦公前廳區(qū)域：前廳1/2

　　廚房1/3或0.6-0.8平方米每餐位辦公室1/50

　　庫(kù)房2/25

　　員工更衣1/25等

　　員工定額參考

　　餐飲前廳行政人員與服務(wù)人員比例為：10：1。

　　服務(wù)人員大廳1人看2—4張臺(tái)。

　　包間1桌配1-3名服務(wù)員。

　　傳菜生1人傳10桌，根據(jù)距離廚房遠(yuǎn)近而定。

　　廚房管理跨度為3—10人。

　　一般13-15個(gè)餐位配1名烹飪生產(chǎn)人員。

　　高檔的7—8個(gè)餐位配1名生產(chǎn)人員。

　　冷菜廚師與白案廚師為1：1等。

　　月度成本預(yù)算表

　　占營(yíng)業(yè)費(fèi)用（%）

　　工資19%、房租11%、水費(fèi)1%、電費(fèi)5%、燃料費(fèi)6%、廣告宣傳費(fèi)3%、洗滌費(fèi)2%、員工宿舍8%、修理費(fèi)2%、清潔衛(wèi)生費(fèi)2%、家具費(fèi)0.5%、物料損耗4%、餐具損耗0.5%、汽車費(fèi)用1.5%、停車費(fèi)0.5%、勞動(dòng)保險(xiǎn)3%、遞延資產(chǎn)攤銷30%、其它1%。