為要避免創(chuàng)業(yè)風(fēng)險，必須首先知道風(fēng)險來自哪里。

　　風(fēng)險來自三個矛盾：一是演習(xí)與實戰(zhàn)的矛盾。在創(chuàng)業(yè)初期所做的事情都具有探索的性質(zhì)，這便產(chǎn)生了一個矛盾：本來屬于探索的對象，卻當(dāng)成了確定的對象，本來屬于實驗的內(nèi)容，卻當(dāng)成了真實的內(nèi)容來做。二是能力與實踐的矛盾。獲得創(chuàng)業(yè)能力的惟一途徑是實踐，而投資者通常是在沒有實踐經(jīng)驗的情況下開始實踐，這便產(chǎn)生創(chuàng)業(yè)投資的能力與實踐的矛盾。三是功能創(chuàng)造與功能決定的矛盾。創(chuàng)業(yè)者是功能的創(chuàng)造者，而功能的有效與否決定于功能使用者的貨幣選票。矛盾就這樣產(chǎn)生了，功能的制造者不是功能的決定者，這個矛盾是市場未知性的表現(xiàn)。

　　如何應(yīng)對這三個矛盾以化解風(fēng)險呢？辦法就是模擬——在創(chuàng)業(yè)開始設(shè)置一個模擬程序。該程序由三部分構(gòu)成。

　　一、解剖。項目一經(jīng)確定，立即著手實施是危險的。因為，對項目的考察再充分也是務(wù)虛。對信息的擁有不可等同對信息的理解。解剖是理解項目要素的途徑。解剖的辦法是剝開皮后抓關(guān)鍵。

　　二、驗證。對解剖后的項目要件逐一實施檢驗，證明其可行與否。如果能夠在規(guī)模投資之前完成對項目主要內(nèi)容的檢驗，直接關(guān)系到投資的成敗。

　　三、綜合。綜合的前提是對項目的理解和把握。理解到何種程度？怎樣才是對項目單元的把握？標(biāo)準(zhǔn)為“行得通”，每個經(jīng)過驗證的對象，要達(dá)到行得通后才可以進(jìn)行綜合。什么是行得通呢？技術(shù)上行得通，就是拿得出合乎目標(biāo)的產(chǎn)品；經(jīng)濟(jì)上行得通，就是從市場銷售價格倒推到綜合成本，看有無利潤生長的空間；標(biāo)準(zhǔn)上行得通，就要以最終用戶的接受來論定；模式上行得通，就是你創(chuàng)造的套路能夠環(huán)環(huán)相扣，實現(xiàn)目的與方法的和諧。

　　提醒須知三大忌——高起點、大規(guī)模、快速度。

　　餐飲業(yè)一直被很多人看做是利潤空間較大的行業(yè)，殊不知餐飲業(yè)內(nèi)紛繁復(fù)雜的分類，不同的經(jīng)營策略，都存在很大的風(fēng)險，稍不注意，就有可能面臨倒閉。機(jī)會與風(fēng)險是一對孿生姐妹。餐飲行業(yè)在贏得某一經(jīng)營機(jī)會、實現(xiàn)項目經(jīng)營目標(biāo)的過程中，作為經(jīng)營者如不能預(yù)見和處理好以下風(fēng)險，將遭受損失。

　　1.餐飲業(yè)有形風(fēng)險

　　有形風(fēng)險指憑借經(jīng)營者的直觀感覺和經(jīng)驗，可以按現(xiàn)值進(jìn)行評估、判斷其所造成損失程度的風(fēng)險。有形風(fēng)險又稱為“硬風(fēng)險”，如資金不足或擠占、原料價格上漲、菜品降價損失、菜品不受歡迎、設(shè)備陳舊落后等。這種風(fēng)險顯而易見，其所造成的損失值可以計算。如果餐飲企業(yè)內(nèi)部加強(qiáng)市場調(diào)研和經(jīng)營風(fēng)險管理，采取相應(yīng)措施或者與專業(yè)餐飲機(jī)構(gòu)合作，就可以防止或減少這種有形風(fēng)險的損失。

　　2．餐飲業(yè)無形風(fēng)險

　　餐飲無形風(fēng)險是指經(jīng)營者難以憑借直觀感覺和經(jīng)驗進(jìn)行判斷，也不易按現(xiàn)值評估損失程度的風(fēng)險。無形風(fēng)險也稱“軟風(fēng)險”，如由于服務(wù)質(zhì)量低劣造成餐飲企業(yè)形象的降低、由于經(jīng)營菜品質(zhì)量低而導(dǎo)致消費(fèi)者的信任危機(jī)、由于宣傳不實或乏味而引起顧客的反感和逆反心理、由于餐飲企業(yè)內(nèi)部管理松弛而人心渙散和勞動效率低、餐飲企業(yè)對風(fēng)險熟視無睹而造成的損失等。餐飲企業(yè)經(jīng)營者對無形風(fēng)險必須給予高度重視，要經(jīng)常居安思危，保持清醒頭腦。特別是在經(jīng)營順利的時候，要看到潛在的無形風(fēng)險對經(jīng)營活動的威脅。

　　3．餐飲業(yè)時間性風(fēng)險

　　是指由于時間差異給餐飲企業(yè)經(jīng)營帶來的風(fēng)險。造成時間性風(fēng)險的原因是多方面的，如季節(jié)變化對餐飲消費(fèi)的影響、產(chǎn)品的市場壽命周期、消費(fèi)者消費(fèi)時間的變化、經(jīng)營活動中競爭出現(xiàn)的時間差等。要防止餐飲業(yè)的時間性風(fēng)險，必須樹立時間觀念，經(jīng)常觀察分析時間運(yùn)動中事物發(fā)展變化的趨勢可能給餐飲企業(yè)經(jīng)營帶來的影響，盡力排除時間性風(fēng)險對餐飲企業(yè)實現(xiàn)經(jīng)營目標(biāo)的干擾和破壞，準(zhǔn)確把握住時機(jī)，以保證餐飲企業(yè)經(jīng)營正常運(yùn)行。

　　4．餐飲業(yè)空間性風(fēng)險

　　是指在餐飲企業(yè)實現(xiàn)經(jīng)營目標(biāo)的過程中，由于空間因素的影響而引起的風(fēng)險。產(chǎn)生空間性風(fēng)險的原因也是多方面的，如餐飲企業(yè)所處的地點與周圍環(huán)境因素、各地市場的供求關(guān)系變化、地區(qū)性的歷史或傳統(tǒng)或風(fēng)俗或文化的差異、各地人口分布和資源條件因素等。餐飲企業(yè)防止空間性風(fēng)險，實際上開店選址時就已開始，要十分精心謹(jǐn)慎地根據(jù)多種綜合因素和市場實際調(diào)查確定合適的經(jīng)營地點。而在選好恰當(dāng)?shù)刂烽_店營業(yè)后，空間性風(fēng)險依然存在，投資者應(yīng)隨時注意與自己相關(guān)的城市規(guī)劃變化、周邊消費(fèi)市場興衰、地區(qū)人口數(shù)量與質(zhì)量變化等，以提前作好對空間性風(fēng)險的應(yīng)變準(zhǔn)備。

　　在做餐飲業(yè)之前，可以仔細(xì)的參考這些可能存在的風(fēng)險，根據(jù)風(fēng)險制定應(yīng)對措施，才能有備無患。餐飲業(yè)里有巨大的利潤，但是也存在這些不小的風(fēng)險，必須因地制宜，對當(dāng)?shù)夭惋嬍袌鲞M(jìn)行詳細(xì)調(diào)查，才有可能使自己的餐飲店更加紅火。