應該做變更。對于新開業(yè)戶，經(jīng)營者應當自領取營業(yè)執(zhí)照之日起30日內(nèi)，持有關證件到稅務機關辦理稅務登記手續(xù)；對法定代表人變更的或經(jīng)營內(nèi)容發(fā)生變化的，也應當自變更或發(fā)生變化之日起，持原證件和其他相關證件在30日內(nèi)，到原稅務登記機關申報辦理變更稅務登記。如果未按照規(guī)定在期限內(nèi)辦理稅務登記證件或換證手續(xù)的，根據(jù)有關規(guī)定，稅務機關將責令其限期改正，并處以2000元以下罰款；情節(jié)嚴重的，則處以2000元以上1萬元以下罰款。

如果是改負責人的名字，只要不是個體戶營業(yè)執(zhí)照，都可以改；如果是改店名，就先去工商部門申請《名稱預先核準通知書》（確定新店名），然后去改防火證、衛(wèi)生許可證、排污證，然后改營業(yè)執(zhí)照和稅證

如果你繼續(xù)使用原餐廳的名稱，這樣你只需要把證件更換法人即可，證件可以繼續(xù)使用．如果你是要重新?lián)Q名字的話，就必須更換所有的證件．