像這樣的情況，我看，你擬一個獎勵制度比較好。 一，你可以來一個酒水提成獎勵。這樣服務員給客人推銷酒水就比較積級。店里得到了好處，服務員本人也得到口才的鍛煉，自 己也得到了好處。 二，不大好銷的菜或是價格過高的菜，你也可以來個獎勵。每銷出一份，你可以記下，月底來個大獎勵。 三，如果有大中小包廂的話，你同樣來個獎勵。每定出一個包廂，你可以給服務員按比例適當來提成。 罰的制度是什么呢？ 領(lǐng)班來給服務員對衛(wèi)生的檢查，給服務員三次提醒機會，之后如果還是沒有滿意或是發(fā)現(xiàn)不合格的地方，記下進行小小的懲罰。 如果打碎什么碗碟同樣記下，讓他本人簽名，月底進行受罰。按本錢來扣。 服務員的考勤問題，要提前十分鐘來點名。遲到五分鐘扣多少，十分鐘扣多少。二十分鐘后不來的，扣半天工資，無言無顧不來當天上班的，扣一天半的工資。有事提前請假的得到批準不記。 經(jīng)理的任務也有獎勵。如果是經(jīng)理自己通過電話定的酒宴可以給獎勵，客戶主動與經(jīng)理定的包廂可以給經(jīng)理提提成。不然，光給服務員提提成，經(jīng)理的積級性也會降低。當然還可以通過服務員，客戶和店主本人，看她表現(xiàn)是否合格來進行獎勵。再者服務員方面可以來個比賽，每月評一次優(yōu)秀服務員，可以通過全部服務員來投票或是以客戶來提服務員工號進行評比。以上相關(guān)建議是本人當領(lǐng)班時的經(jīng)驗，合適的話就采用。