具體操作如下

　　一、菜品分類與評分標準

　　依據(jù)出品烹調(diào)的技術含量與烹調(diào)時間，將熱菜分成四大類并核定評分標準。

　　第一類：烹調(diào)技藝菜類

　　評分標準：每出一菜得4分

　　第二類：家常烹調(diào)菜類

　　評分標準：每出一菜得3分

　　第三類：半成品烹調(diào)菜類

　　評分標準：每出一菜得2分

　　第四類：成品菜、蔬菜、湯菜類

　　評分標準：每出一菜得1分

　　二、爐頭排序考核與對應工資

　　通過爐頭排序考核來劃分廚師烹調(diào)范圍，排序如下：頭鍋、二鍋、三鍋、四鍋、五鍋、六鍋、七鍋

　　1、頭鍋、二鍋可烹調(diào)熱菜四大類。

　　2、三鍋、四鍋、五鍋只可烹調(diào)熱菜第二、三、四類。

　　3、六鍋、七鍋只可烹調(diào)第三、四類熱菜

　　注：廚師只能在鍋次限定烹調(diào)限類的熱菜

　　三、菜品集分與工資獎金

　　依據(jù)每月烹調(diào)菜品總量（集分）多少來確定工資及獎金。

　　1、核定基本工資集分基數(shù)

　　2、定量集分與基本工資相集合

　　3、超量集分與獎金相集合

　　4、核定獎金集分提成比例

　　5、集分統(tǒng)計操作與監(jiān)控

　　四、菜品考核競升鍋次

　　通過菜品單項考核來競升鍋次，考核辦法如下：

　　1、單個菜品逐個考核累積方式

　　2、定期菜品成批考核一次通過方式

　　五、集分公布可視化管理

　　通過集分定期公布可視化管理，激發(fā)員工的好勝與攀比心理，主動進入良性競爭狀態(tài)。

現(xiàn)在的管理最喜歡的一種方式，專門來考核，這樣可以減輕他們的管理工作。非常的不負責任。