介紹四個(gè)涼菜， 二個(gè)熱菜（魚類菜），不建議夏季吃過多的肉類菜

　　做法簡單，經(jīng)濟(jì)，用料不多！

　　一： 冰爽奶豬

　　材料：奶豬500克。

　　配料：木瓜酸片、青瓜條、姜沖絲、沙姜豉油、炸花生米。

　　做法：

　　1、將奶豬去骨后，加香料清水煲30分鐘后過冷水反復(fù)3次后，用冰雪藏。

　　2、雪藏后切薄片，木瓜酸墊底。青瓜條、姜切絲，炸花生米鋪面，上桌時(shí)跟一碟沙姜豉油。

　　特點(diǎn)：口感清爽，清淡，天氣炎熱比較適宜。

　　二： 涼拌金針菇：

　　金針菇切指頭長短的段，香菇切絲，芹菜也切段，半個(gè)紅蘿卜切細(xì)絲

　　兩個(gè)紅辣椒切細(xì)絲，仔姜切細(xì)絲，然后油鍋燒熱，先下姜絲、辣椒絲爆炒，淋一點(diǎn)老酒然后是紅蘿卜絲、香菇絲、芹菜段下去炒熟，最后把金針菇下去炒，加一點(diǎn)陴縣豆瓣醬，一點(diǎn)鎮(zhèn)江香醋，一點(diǎn)糖翻炒片刻，就可以出鍋了，軟，脆，Q，滑，香、咸、辣、甜各有天下。

　　三：涼拌西芹：

　　西芹是常見菜，多半都會(huì)將它與肉類或臘味一起炒，但其中的營養(yǎng)成份可會(huì)損失不少，不如我教大家一個(gè)既簡單又開胃的方法：只需西芹一把（多少隨意）、花生油少許、香油少許、鹽少許、冰箱一個(gè)、鍋一個(gè)，將西芹的葉子摘去將鍋內(nèi)放上水，燒開放入花生油，將西芹放入，無需煮太久，三四分鐘即可。將西芹撈出放入冷水中過冷河，將西芹去皮（煮過的西芹很好剝皮的），將剝好皮的西芹切段（不可切太短），裝盤撒上食鹽少許拌勻，倒入香油少許再拌勻這涼拌西芹既青翠可人又脆口爽人，好一個(gè)開胃菜。

　　四： 涼拌苦瓜：

　　原料：苦瓜500克，熟植物油9克，醬油10克，豆瓣醬20克．精鹽2克，辣椒絲25克，蒜泥5克。

　　制作：

　?。?）將苦瓜一剖兩半，去瓤洗凈后切1厘米寬的條，在沸水中燙一下放人涼開水中浸涼撈出，控凈水分。

　?。?）將苦瓜條加辣椒絲和精鹽腦。后，控出水分，然后放涼開水中浸涼撈出，放人醬油、豆瓣醬、蒜泥和熟油拌

　　五： 醋椒魚：

　　原料：鱖魚1尾、姜末、香菜、白胡椒粉、雞湯、熟豬油、蔥、醋、紹酒、味精、姜汁、芝麻油、精鹽適量。

　　制法：鱖魚洗凈后用開水燙一下，再用涼水洗一遍，刮去魚身外面的黑衣。然后，在魚身的兩面剞上花紋：一面剞成十字花刀，深及魚骨；另一面則剞成一字刀，深及魚骨。

　　香菜洗凈，切成長2厘米的段。蔥一半切成長3.3厘米的細(xì)絲，一半切成末。

　　將熟豬油倒入炒鍋里，置于旺火上燒熱，依次放入胡椒粉、蔥末和姜末，煸出香味后，倒入雞湯，下入姜汁、紹酒、精鹽和味精。這時(shí)，將鱖魚在開水里燙4~5秒鐘，使刀口翻起，除去腥味，隨即放入湯中（花刀面朝上）。待湯燒開后，移到微火上，約燉20分鐘，放入蔥絲、香菜段和醋，再淋芝麻油即成。

　　特色：魚肉鮮美，湯色乳白，酸辣開胃，解酒醒膩。

　　六： 蔥油鮮鰱魚：

　　主料：鰱魚

　　調(diào)料：鹽、料酒、醬油、雞精、蔥姜絲、花椒、姜片、蔥段、干辣椒絲、香菜葉、香油

　　做法：1、將鰱魚去內(nèi)臟洗凈在魚身上剞人字花刀；

　　2、坐鍋點(diǎn)火放入清水，開鍋后加入鹽、醬油、雞精、料酒、花椒、姜片、蔥段煮一會(huì)兒，放入鰱魚用小火煮10-15分鐘，取出裝入盤中撒入鹽、蔥姜絲、辣椒絲待用；

　　3、坐鍋點(diǎn)火倒入油，油溫8成熱時(shí)，放入蔥段、姜片炸出香味時(shí)，拾出蔥姜，將油澆入魚身上，撒上香菜葉即可食用。

　　特點(diǎn)：鮮咸清香。

　　提示：煮鰱魚時(shí)，要注意火候，不宜火大。

　　糖醋泡菜

　　主料：紫圓白菜（紫甘蘭）、圓白菜

　　輔料：胡蘿卜、柿子椒、芹菜、洋蔥

　　調(diào)料：白糖、醋精、鹽、丁香、香葉、干辣椒

　　做法：

　　1、將紫圓白菜和圓白菜去掉老葉洗凈，切成斜象眼塊。胡蘿卜、洋蔥去皮切成三角塊，芹菜摘去葉洗凈切成寸段；

　　2、將紫圓白菜、柿子椒、胡蘿卜、芹菜、洋蔥放到開水中焯一下?lián)瞥?，用涼開水過涼，控干水分；

　　3、坐鍋點(diǎn)火放入水、白糖、丁香、香葉、干辣椒燒開，撇去浮沫倒入盆中晾涼；

　　4、將晾好的糖水，放入鹽、醋精調(diào)好味，加入燙好的紫圓白菜、圓白菜、胡蘿卜、柿子椒、芹菜、洋蔥泡一天后即可食用。

　　特點(diǎn)：色澤鮮艷，味酸甜，清淡爽口，解膩。

　　脆爽涼瓜

　　主料：苦瓜

　　輔料：紅、黃柿子椒

　　調(diào)料：鹽、白糖、蘋果汁

　　烹制方法：

　　1、將苦瓜、柿子椒分別切成片，在苦瓜中加入少許鹽腌制片刻，將苦水控出；

　　2、苦瓜中加入白糖拌勻，放入柿子椒，澆上蘋果汁拌勻即可。

　　特點(diǎn)：微苦微甜，爽脆可口。

　　脆皮兩吃

　　主料：西瓜皮

　　輔料：紅柿子椒、茭白、海米

　　調(diào)料：鹽、雞精、橄欖油、水淀粉

　　烹制方法：

　　1、將西瓜皮外皮去掉，切成絲和片兩種備用，柿子椒、茭白分別切成絲過水焯熟，同瓜皮絲一起放入器皿中，加入橄欖油、鹽、雞精攪拌均勻即可；

　　2、坐鍋點(diǎn)火倒入少許油，放入海米、瓜皮片翻炒，加入鹽、雞精調(diào)味，水淀粉勾芡出鍋即可。

　　特點(diǎn)：爽脆可口，清淡消暑。

　　尖椒黃瓜條

　　主料：黃瓜

　　輔料：紅尖椒

　　調(diào)料：鹽、雞精、蔥、姜、白糖、白醋、高湯、水淀粉、香油、食用油

　　做法：

　　1、將黃瓜洗凈去籽切成5公分條，放入適量鹽腌制3分鐘；

　　2、紅尖椒去籽、去蒂洗凈切成絲，蔥、姜洗凈切成絲；

　　3、坐鍋點(diǎn)火放入油，油溫4成熱時(shí)，倒入蔥姜絲、紅椒絲、炒出香味時(shí)放入黃瓜條爆炒，加入白糖、少許高湯、白醋、水淀粉勾薄芡，淋入香油出鍋即可。

　　特點(diǎn)：色澤翠綠，香脆爽口，酸辣適中。

　　提示：選擇黃瓜：以長短適中，粗細(xì)適度，皮薄肉厚，瓤小，質(zhì)地脆嫩，味道清香為佳；黃瓜是夏秋之季時(shí)令蔬菜，要急火快炒，否則黃瓜就不脆嫩了。

　　茄子沙拉

　　主料：茄子

　　輔料：青紅椒、洋蔥、青橄欖、西芹、番茄、松子、葡萄干

　　調(diào)料：鹽、胡椒、白糖、紅酒、醋

　　烹制方法：

　　1、將茄子切成小方塊，放入鍋中煎一下備用；

　　2、坐鍋點(diǎn)火倒入少許油，放入青紅椒、洋蔥、西芹、番茄翻炒，倒入水，下茄子，加鹽、胡椒、白糖、醋、紅酒調(diào)味，燒至汁濃，撒入松子、葡萄干即可。

　　特點(diǎn)：咸鮮，微酸微甜。

冬瓜湯，蒜茸炒菜心、生菜、白菜，海帶湯，很多，很多……

冬瓜、蓮藕都不錯(cuò)