鴿肉不但營養(yǎng)豐富，且還有一定的保健功效，能防治多種疾病。鴿肉用以食療最早載于唐代的《食療本草》。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，鴿肉味咸性平、無毒，有滋陰壯陽、補(bǔ)肝腎、益氣血、祛風(fēng)解毒之功，主治虛羸、消渴、婦女血虛經(jīng)閉等癥。  中醫(yī)學(xué)認(rèn)為鴿肉有補(bǔ)肝壯腎、益氣補(bǔ)血、清熱解毒、生津止渴等功效。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為鴿肉能壯體補(bǔ)腎、健腦補(bǔ)神、提高記憶力;能降低血壓、調(diào)整血糖;能養(yǎng)顏美容，使皮膚潔白細(xì)嫩。鴿肉易于消化，具有滋補(bǔ)益氣、祛風(fēng)解毒的功能，對病后體弱、血虛閉經(jīng)、頭暈神疲、記億衰退有很好的補(bǔ)益治療作用。故民間有“一鴿勝九雞”的說法。由于鴿子營養(yǎng)價(jià)值較高，對老年人、體虛病弱者、手術(shù)病人、孕婦及兒童非常適合。   現(xiàn)代人對鴿子的食法有很多種，其中“武漢鴿子湯”較為著名。原料為鴿子一只，山藥一段，黑木耳2～3朵，鵪鶉蛋6～7個(gè);調(diào)料有姜片、大蔥段、料酒及紅棗3個(gè)，枸杞少許。鴿子洗凈，放入滾水里面，加點(diǎn)料酒，去血，撈出，洗凈;放入姜片、蔥段、枸杞、紅棗小火燉1.5小時(shí);山藥削皮，切滾刀塊，泡發(fā)黑木耳，煮鵪鶉蛋，剝殼;用筷子刺一下，鴿肉爛時(shí)放入鵪鶉蛋和黑木耳;小火燉20分鐘，放入山藥，再燉到山藥酥爛，加鹽、雞精調(diào)味即可。燉湯的鴿子買稍微老一點(diǎn)的;紅棗、枸杞適量;輔料可根據(jù)自己喜好加減，或者放入菌菇類;超市賣的燉鴿子湯專用藥材包，最好一包分幾次用，不然藥味太濃。本湯適用于一般人補(bǔ)養(yǎng)。 再介紹一種“香酥鴿子”。原材料為凈鴿子2只，生姜、蔥白、肉桂、花椒、大茴香、小茴香、紹酒、精鹽、植物油各適量。鴿子先用精鹽、紹酒揉搓，再加蔥白、生姜、肉桂、花椒、大茴香、小茴香，上籠蒸爛，揀去香料、生姜、蔥白;鍋上火放油燒熱，投入鴿子炸至表皮酥脆，撈出裝盤即成。本吃法尤其適宜孕晚期貧血的孕婦經(jīng)常食用

　　枸杞鴿子煲靚湯

　　靚湯里中草藥配料表：沙參5g 白芷5g 黨參5g 扁豆10g 枸杞10g 苡米40g 紅棗25g 山藥5g 百合5g 蓮子5g

　　這些都是對女人滋補(bǔ)很有益處的中草藥，喜歡煲湯就要常備喲。

　　還需要一些調(diào)味料： 蔥10g姜10g鹽少許

　　制作方法：

　　把各種中草藥洗凈；蔥姜切段備用；新鮮鴿子洗凈。

　　整只鴿子用冷水煮開（飛水），除去血末后備用。

　　將沙鍋里水淹過鴿子，下鍋蔥姜和各種藥材煮開后換成文火繼續(xù)燉煮1小時(shí)。

　　煮熟放入少許鹽調(diào)味，出鍋后吃肉飲湯都很美味。

　　制作用時(shí)：約1.5小時(shí)

　　秘笈：枸杞鴿子湯的味道非常鮮美，飲時(shí)不必放很多調(diào)味料，一點(diǎn)鹽就好。

　　點(diǎn)評：中草藥的別致香味時(shí)時(shí)回蕩在湯羹里，令你陶醉在飲湯滋補(bǔ)的溫暖感受里。

　　云腿鴿子湯

　　主料： 主料 燕窩活仔鴿4只，云腿片100克，雞肉150克。<BR>調(diào)料 料酒50克，蔥、姜各20克，鹽5克，味精5克，雞湯800克。

　　特色： 色澤銀紅，原味原湯，清香適口

　　制作方法： (1) 將活仔鴿宰殺后，用熱水燙透退凈毛，開膛掏去內(nèi)臟，下入開水鍋后撈

　　出，將水瀝干裝盤。(2) 將蔥、姜、料酒加進(jìn)盤中，上屜蒸至7成爛時(shí)取出(原汁留

　　用)，拆去骨頭(骨留用)將肉放在湯斗一邊，另一邊放上云腿片。(3) 把雞肉剁成雞

　　茸，放在碗里加上蔥、姜、250克清水

　　五香鴿子

　　主料： 鴿子（３只）、整花椒（少許）、大、小茴香（各少許）、桂皮（少計(jì)）<BR>、黃酒（少許）、醬油（１６５克）、白糖（少許）、麻油（少許）。

　　特色：

　　制作方法： 將鴿子剖開，去內(nèi)臟，腳爪，用開水煮透，倒去水，換進(jìn)適量清湯，加

　　花椒、大小茴香、桂皮（以上香料先要用潔白布包好），醬油、酒、糖、用溫

　　火燜至鴿爛，湯收干起鍋，取出鴿子，抹上麻油，撕成塊裝盤。

　　天麻燉鴿子

　　材料

　　乳鴿&***dot;1 只 天麻&***dot;5 克 火腿&***dot;10 克 香蔥&***dot;3 棵 生姜&***dot;1 小塊

　　調(diào)料

　　高湯&***dot;3 大匙 料酒&***dot;1 小匙 精鹽&***dot;1 小匙 味精&***dot; 小匙

　　做法

　　1.將鴿子宰殺洗凈，放入沸水中焯過；火腿切片；蔥洗凈打結(jié)；姜洗凈切片；

　　2.把鴿子、火腿、天麻、高湯、料酒、蔥結(jié)、姜同放入碗內(nèi)，放入蒸鍋蒸2 小時(shí)，取出，揀去蔥、姜，加入鹽、味精調(diào)味即成。

　　特點(diǎn)：味道鮮美，熄風(fēng)止痙。

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　　燉鴿子

　　甜玉米加水和一袋純牛奶煮，這個(gè)甜玉米可以吃，煮過的湯倒出一碗，剩下的就：

　　用這個(gè)熱湯泡鴿子，晃動(dòng)幾下

　　3~5分鐘后，把鴿子撈出來，湯倒掉~`

　　把泡過的鴿子放在煲里，加入：火腿片、筍片（筍干）、黃酒、姜、茴香，再加滿水，還有那碗玉米湯~~

　　大火燒開，小火燉，時(shí)間長些，可能的話，燉上2個(gè)小時(shí)

　　然后吃之前加點(diǎn)蘑菇、鹽進(jìn)去

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　　白斬鴿子

　　材料：土鴿子

　　調(diào)料：蔥、沙姜、生抽

　　做法：燒沸一鍋水，把整只鴿子放入，熄火；蓋好蓋，燜著十分鐘，以斬出來的鴿子塊骨髓帶血為適，斬件后，點(diǎn)著調(diào)料吃。

　　特點(diǎn)：保持了鴿子肉的鮮美、原汁原味

　　干炸鴿子

　　材料：鴿子、鹽、料酒、味精、蔥姜絲、蛋、團(tuán)粉、水、油、花椒鹽

　　做法；將鴿子摘洗干凈，切小方塊，加鹽、料酒、味精、蔥姜絲腌一會兒，再掛鴿子蛋、團(tuán)粉和水合成的糊，過油炸黃，涼后再炸一次至熟，吃時(shí)蘸花椒鹽

　　沸油鴿子

　　材料：鴿子、鹽、料酒、醬油、水、油、花椒鹽

　　做法：將鴿子摘洗干凈，去骨，抹上鹽、料酒、醬油，過油炸熟再用*子挑起離油，用勺子舀起熱油反復(fù)澆鴿子身上，澆至鴿子皮燙焦改切小塊，吃時(shí)蘸花椒鹽。

　　鍋燒鴿子

　　材料：鴿子、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料、蛋清、團(tuán)粉、油、花椒面

　　做法：將鴿子摘洗干凈，放鍋內(nèi)添肉湯，加段、姜塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料，煮熟去骨，再掛由蛋清團(tuán)粉合成的糊，過油炸黃，撈出剁1寸長段或條盛盤內(nèi)，撒上花椒面即成。

　　香酥鴿子

　　材料：鴿子、料酒、鹽、花椒、蔥姜絲、團(tuán)粉、油、花椒鹽

　　做法：將鴿子摘洗干凈，抹上料酒，搓上鹽，撒上花椒，鴿子肚內(nèi)塞上蔥姜絲稍停一會兒，上籠料，再去掉蔥姜絲、花椒，抹上醬油，掛上團(tuán)粉過油炸酥成金黃色，切成小塊盛盤內(nèi)。

　　香菇鴿子

　　材料：鴿子、香菇、油、鹽、醬油、料酒、白糖、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料、味精、香油

　　做法：將鴿子摘洗干凈，剁塊，香菇泡開去根，洗凈（多洗幾遍）。鍋內(nèi)放少量油燒熱，加鴿子塊炒至變色，加香菇、鹽、醬油、料酒炒幾睛，再加白糖少許、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料，燉熟后加味精，淋上香油即成。

　　蔥油鴿子

　　材料：鴿子、水、料酒、鹽、大料、桂皮、五香面、蔥姜絲、味精、油

　　做法：將鴿子摘洗干凈放鍋內(nèi)，添水，加料酒、鹽、大料、桂皮、五香面，煮爛與湯一同取出盛盆內(nèi)，加蓋燜2小時(shí)取出切塊盛盆，再加蔥姜絲、味精、原湯少許，隨即將油燒開倒出澆在蔥姜絲上即成。

　　鴿子蓉

　　材料：菜花鴿子、菜花、油、蔥姜絲、肉湯、鹽、味精、團(tuán)粉

　　做法：將鴿子摘洗干凈，去骨，剁成泥，菜花洗凈掰成小朵，再切開，用開水湯一下，撈出拔涼瀝凈水分，鍋內(nèi)放少量油，蔥姜絲煸鍋，加鴿子泥炒至變色，再加肉湯、鹽、菜花燒熟，加味精，勾汁即成

　　鴿子絲炒鴿子蛋

　　材料：鴿子肉、鴿子蛋、鹽、味精、水、油、蔥花、醬油

　　做法：將鴿子蛋打開加鹽、味精、水少許攪勻，鴿子肉切絲，鍋內(nèi)放少量油，蔥花煸鍋，加鴿子肉炒幾下，再加醬油少許炒熟出鍋，鍋內(nèi)再放少量油燒熱，加鴿子蛋邊炒邊淋油，炒至半熟加已炒好的鴿子絲繼續(xù)炒幾下，立即出鍋。

　　氣鍋鴿子

　　原 料：

　　肥鴿子一只2000克 胡椒粉3克 姜、蔥各30克

　　制 法：

　　鴿子治凈切塊放入汽鍋中，加涼水、放蔥段、姜片、約蒸4-5小時(shí)，至鴿子肉蒸爛。

　　撿去蔥、姜，再撒上調(diào)料上桌即可。

　　香露全鴿子

　　原 料：肥嫩母鴿子1只 水發(fā)香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 鴿子湯750克 丁香子5粒

　　制 法：

　　將鴿子治凈，從背部剖開，再橫切3刀，鴿子腹向上放入燉缽，鋪上火腿片、香菇，加入調(diào)料、鴿子湯。

　　缽內(nèi)放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加蓋封嚴(yán)，蒸2小時(shí)后取出缽內(nèi)小杯即成。

　　千島汁鴿子球

　　原 料：鴿子腿肉450克 芥菜心11條 千島汁10克 蒜茸2克 鴿子粉5克 胡椒粉1克

　　鹽5克 香油1克

　　制 法：

　　鴿子腿肉切 片 ；

　　加鹽 、味精 、生粉 、食粉 、水 腌20分 鐘 ；

　　在4成熱油中滑熟成球 ；

　　鍋留底油 ， 放少許蒜茸和千島汁 ，然后把鴿子球放入 ，再加湯 、鹽 、鴿子粉、 香 油 、 胡椒粉均 ，勾芡點(diǎn)明油鍋 ，放在盤中 ;

　　芥菜心焯水后 ，放鍋中留少許底油 ，放芥菜心烹料酒加芡湯略炒 ； 起鍋碼在 鴿子球邊即可。

　　棒棒鴿子

　　原 料 ：嫰鴿子一只 蔥絲白10克

　　制 法

　　鴿子治凈用繩捆住翅、腿；

　　肉厚處用竹針扎眼，煮熟后撈出晾涼；

　　取脯肉、腿肉，用木棒輕輕拍松，然后撕成鴿子絲裝盤，以蔥絲白圍，澆上調(diào)料即成。

　　鴛鴦鴿子

　　原料：仔母鴿子1只（約700克），仔公鴿子1只（約700克），豬肉餡200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用調(diào)料適量。

　　制法：

　?。?）兩只鴿子整鴿子出骨后，分別用蔥、精鹽調(diào)成汁，抹在內(nèi)壁，隨即翻皮朝外，整形后稍浸。把兩翅膀分別從頭部下刀口處插進(jìn)，通向食管入嘴里，分左右口銜雙翅狀，待用。

　?。?）把豬肉餡從刀口處填進(jìn)母鴿子腹腔中，用竹簽封口。薏米填入公鴿子腹腔中，用竹簽封口。兩只鴿子同時(shí)下沸水鍋中焯水，至皮收縮時(shí)出鍋。另把母鴿子抹凈水分，抹上飴糖著色，過油，呈桔紅色撈出，裝入容器中，加入原湯、醬油，放入籠中蒸至酥爛；再把公鴿子裝入容器中，放入原湯與精鹽，入籠蒸至酥爛。

　?。?）將紅白兩鴿子的原湯潷下，鴿子并排于大平盤中，抽掉竹簽，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸湯鍋中焯熟，與火腿片分?jǐn)[，襯在鴿子的身上。

　　（4）分別將白、紅原湯入鍋，勾薄芡，澆在紅白鴿子上即可。

　　特點(diǎn)：形似鴛鴦，雙色雙味，滋香味醇。

　　鄉(xiāng)巴佬草鴿子

　　原料：草鴿子1只（約1500克），生姜60克，蔥150克，陳酒100克，桂皮50克，陳皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒適量。

　　制法：

　　（1）草鴿子宰殺、煺毛、去內(nèi)臟、斬去腳爪、嘴殼洗凈。鍋置火上，放菜油燒至5成熱時(shí)，下油鍋炸至金黃色撈出；

　?。?）姜洗凈拍破；蔥攪成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包，一起入鍋加水煮2-3小時(shí)至香味透出；

　?。?）將炸好的鴿子放入老鹵湯中燒沸，改用文火燜1小時(shí)，撈出。等老鹵湯冷卻后，再將鴿子放入湯中浸5小時(shí)至鴿子表皮香脆即成。

　　特點(diǎn)：色澤紅亮，酥香無渣，麻辣味厚，芳香濃郁。

　　棒棒鴿子

　　材料：鴿子脯肉250克，鴿子腿肉250克

　　調(diào)料：蔥白，香油各20克，芝麻醬40克，辣椒油，白糖，口蘑醬油各15克，花椒粉3克

　　作法：用麻繩纏在鴿子腿肉和鴿子脯肉上，并在肉厚處打眼，放入湯水中以文火煮沸。而后取出用特制的木棒將鴿子肉敲松，撕成粗絲放入盤中。將蔥白，香油，芝麻醬，辣椒油，白糖，醬油下油鍋調(diào)和，將調(diào)好的味汁澆于鴿子絲上，再撒上花椒粉即可。

　　燉子母鴿

　　原料：菜鴿1只，鴿蛋12只，姜塊1個(gè)，蔥結(jié)2個(gè)，精鹽、黃酒適量，醬油、味精少許。

　　制法：1. 將菜鴿抓住，頭入水中悶死，干拔毛，鑷凈。入水中漂洗一次，剖腹去內(nèi)臟，洗凈，撈起，剁去腳爪、翼尖，入沸水鍋中焯透，撈起，再洗凈，放入干凈的砂鍋中，加清水淹沒，放入蔥、姜，上火燒沸，再轉(zhuǎn)小火燉。

　　2. 將鴿蛋入水鍋中煮熟，撈出，剝?nèi)?，放入砂鍋中，加黃酒、精鹽、味精燉至鴿肉酥爛時(shí)，即可離火食用。

　　要點(diǎn)：鴿子入砂鍋后，要改用小火慢慢燉至肉酥時(shí)即可。