挺正確的，說實話，工廠普通民工的工資都比服務(wù)員高。

　　一、原因分析

　?。ㄒ唬┕べY低是餐飲服務(wù)員短缺的原因之一

　　經(jīng)過調(diào)查，在薪酬方面，北京一般餐廳服務(wù)員的平均工資價位都在六百元左右，加上過節(jié)費等各種費用，一年的平均收入都在萬元左右，比幾年前有所增長，但人均生活費用也在增長。在北京做了5年服務(wù)員的小李說：5年前她在北京做服務(wù)員時候，每月的工資也就三四百元，但都還能節(jié)省點錢寄回家；現(xiàn)在每月的工資都在七百元左右，卻存不下什么錢了。所以，她準(zhǔn)備今年春節(jié)回家后，就不再回來了，現(xiàn)在在當(dāng)?shù)卣曳輲装僭墓ぷ饕膊皇鞘裁措y事了，而且還能照顧家人。有小李這種想法的人不在少數(shù)。

　?。ǘ﹤€別經(jīng)營者的誠信問題使應(yīng)聘餐飲服務(wù)員的求職者望而卻步

　　小王應(yīng)聘到一家餐廳做服務(wù)員，事先談好的工資是800元，試用期一個月600元。但試用期過后，只給她長了50元，理由是餐廳效益不好，等到效益好了再給補。這樣月復(fù)一月，干了半年，工資一直也沒有再長，最后小王自己轉(zhuǎn)行做了酒水促銷員。這種情況勢必造成求職者對用工單位的不信任，使餐飲服務(wù)員招聘困難的局面更是雪上加霜。

　?。ㄈ┕ぷ鲿r間分散且生活環(huán)境較差

　　一般餐廳營業(yè)時間從上午10點開始至下午2點、再從下午5點一直到晚上客人走光為止，只有中間一段休息時間。另據(jù)調(diào)查，不少餐廳服務(wù)員休息日只有一周一天或一月兩天。每月五、六百元的收入與較長的工作時間相比并不高。為服務(wù)員提供的住處往往十幾平米住七八個人，居住條件較差，因此，服務(wù)員跳槽現(xiàn)象時有發(fā)生，人員流動性較大。

　　（四）特定的年齡結(jié)構(gòu)要求也是造成餐飲服務(wù)員短缺的原因之一

　　餐飲服務(wù)業(yè)屬于勞動密集型行業(yè)，一般招聘人員的年齡均限定在18-25周歲之間，且招用服務(wù)員的條件又多對身高、相貌有一定要求。而處在這個年齡段的就算在農(nóng)村也有不少是獨生子女。一家一個孩，好多家長不舍得他們外出打工。農(nóng)村問題有關(guān)專家指出，計劃生育20多年，正好到了供給減少的時候了，中國人口在增加，但是適齡勞動力人數(shù)的確在減少。另外，由于國家一系列優(yōu)化發(fā)展農(nóng)業(yè)相關(guān)政策的落實，如給農(nóng)民良種補貼，購買農(nóng)業(yè)機械的補貼，種糧食的補貼，還有免稅等因素的影響，最重要的是農(nóng)副產(chǎn)品價格的持續(xù)攀升，使農(nóng)民的收入增加。部分地區(qū)的農(nóng)民在家務(wù)農(nóng)的收入和外出打工的收入差不多，在打工成本相對增加的情況下，在家務(wù)農(nóng)亦成了一個相對不錯的選擇。況且，這樣還能兼顧到家庭。部分田地較好的農(nóng)民，就加入到了農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的大軍，在家務(wù)農(nóng)的民工多了，出外打工的民工就自然少了。盡管有些企業(yè)的工資待遇相當(dāng)不錯，比在家務(wù)農(nóng)一年能多掙幾千元錢，但是他們還是不愿意背井離鄉(xiāng)外出打工。

　　（五）勞動力綜合素質(zhì)的提高導(dǎo)致社會地位相對較低的餐廳服務(wù)員崗位不受青睞

　　改革開放以來，中國的教育事業(yè)改革取得了巨大的成就，勞動力接受教育的程度越來越高，進入二十一世紀(jì)以來，更是突飛猛進。隨著九年制義務(wù)教育的普及，以及高校的擴招，勞動力的知識水平有了很大的提高，特別是就業(yè)培訓(xùn)制度的推進，越來越多的勞動力掌握了豐富的知識和職業(yè)技能，對于餐廳服務(wù)員此類學(xué)歷要求低、技術(shù)含量少、社會地位相對低的職業(yè)，許多勞動者往往不會優(yōu)先考慮。

　?。┢渌鐣?wù)業(yè)的快速發(fā)展直接沖擊餐廳服務(wù)員的招聘市場

　　近些年來北京市的GDP都以兩位數(shù)字的速度遞增，經(jīng)濟的發(fā)展必然帶動就業(yè)增長，特別是外資和私營經(jīng)濟的快速發(fā)展，使其他社會服務(wù)類企業(yè)的用工人數(shù)聚增。招聘酒水促銷員、美容美發(fā)人員、各類健身場所服務(wù)人員的廣告充斥著各類招聘媒體。與餐廳服務(wù)工作相比，它們普遍具有工作環(huán)境較好、勞動強度較小、社會地位相對較高等優(yōu)勢。工資水平總體上也比餐廳服務(wù)員高，是餐飲行業(yè)用人方面的強大競爭對手。

　　二、解決問題的幾點想法：

　?。ㄒ唬?轉(zhuǎn)變社會整體職業(yè)觀念，保證餐飲服務(wù)業(yè)從業(yè)人員合理的社會地位

　　當(dāng)前，部分求職者在一定程度上還存在著先管理崗位，再技術(shù)崗位，最后才考慮服務(wù)崗位的就業(yè)心理，餐飲服務(wù)員等服務(wù)業(yè)工作，往往被認為伺候人，沒地位，并且沒有職業(yè)發(fā)展空間。隨著國家經(jīng)濟結(jié)構(gòu)和產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整以及第三產(chǎn)業(yè)的崛起，餐飲業(yè)用工需求越來越大，供需矛盾進一步加大。只有通過逐步提升社會服務(wù)業(yè)從業(yè)人員社會地位和工資報酬，才能解決餐飲服務(wù)員短缺的根本原因。

　　（二）企業(yè)應(yīng)規(guī)范自身用工行為，保證餐飲服務(wù)業(yè)從業(yè)人員正當(dāng)合法權(quán)益

　　餐飲服務(wù)員多為外地務(wù)工人員，處于弱勢，其正當(dāng)權(quán)益應(yīng)得到完全保障，特別是社會保障、休息、休假等勞動者應(yīng)當(dāng)享有的基本權(quán)利。沒有社會保險，沒有節(jié)假日，工作時間超長，工資不能按時足額發(fā)放，這些問題的解決都需要企業(yè)對自身用工行為進行規(guī)范，自覺維護勞動者正當(dāng)合法權(quán)益，保證他們應(yīng)有的社會保障、及時取得勞動報酬、正常的休息、休假，這樣他們才能安心工作，才能減少從業(yè)人員流失，減輕供需矛盾。

　?。ㄈ椴惋嫹?wù)員提供合理的薪酬，保持勞動力支出與回報的均衡

　　就北京而言以餐飲服務(wù)員的月薪加上食宿等福利，其實際薪酬低于營業(yè)員、保潔員等，。以保潔員為例，保潔員假定按月薪700元計算，每月工作176個小時，其每工作一個小時取得的勞動報酬約為4元。餐飲服務(wù)員假定平均月薪為1000元（含加班工資），每天工作10個小時，每月休息兩天，每月工作280小時，每小時取得勞動報酬約為3。6元。通過這兩個數(shù)字的比較可以看出，餐飲服務(wù)員每小時實際勞動報酬已經(jīng)低于保潔員。由于勞動報酬與勞動付出不相符，許多勞動者寧可選擇營業(yè)員、保潔員等工作，也不愿選擇做餐飲服務(wù)員。企業(yè)要改變當(dāng)前餐飲服務(wù)員招不到和留不住的現(xiàn)狀，合理支付餐飲服務(wù)員的工資應(yīng)該是事在必行的。

　?。ㄋ模└淖兤髽I(yè)用人標(biāo)準(zhǔn)，擴大選擇范圍

　　在傳統(tǒng)觀念的影響下，企業(yè)招用餐飲服務(wù)員的標(biāo)準(zhǔn)多為18-25歲的未婚女性，此類勞動力多為計劃生育時期出生，接受教育程度和職業(yè)技能相對前一時期有所提高，愿意從事餐飲服務(wù)員的人員不多。用工企業(yè)應(yīng)該借鑒當(dāng)前許多企業(yè)招收宴會嫂等經(jīng)驗，適當(dāng)放寬年齡限制，并考慮接受男性服務(wù)員，擴大企業(yè)選擇范圍，緩解聘用人員短缺現(xiàn)象。

　?。ㄎ澹╅_發(fā)貧困地區(qū)勞動力資源，實現(xiàn)雙贏

　　中國大量農(nóng)村富裕勞動力已進入城市，經(jīng)過多年的拼闖，許多農(nóng)村富裕勞動力已經(jīng)掌握了一門或幾門技能，實現(xiàn)了轉(zhuǎn)崗。但許多貧困落后地區(qū)因為信息閉塞、觀念落后等原因，依然有很多富裕勞動力不能有效的合理利用，如果加以合理的引導(dǎo)、組織、利用這一部分勞動力，可以有效地緩解當(dāng)前餐飲服務(wù)員短缺的現(xiàn)象。