火：特色經(jīng)營的店家夏天照樣火

　　對(duì)火鍋、燒烤類餐飲業(yè)來說，夏季絕對(duì)是個(gè)淡季，七八兩個(gè)月為全年生意的低谷期。但同樣是“季節(jié)性”餐飲，一些火鍋店推出了特色用餐方式和時(shí)尚、健康菜式，使其成為消費(fèi)者的新選擇。

　　與三國烤魚同屬于迪蕩商圈的韓國烤魚、深海魚撈、盛武肥牛、澳門豆撈，這幾天生意依舊紅紅火火，高朋滿座。昨天下午6點(diǎn)，記者走進(jìn)盛武肥牛，得知包廂大都已被預(yù)訂，服務(wù)員告訴記者，“中午12點(diǎn)~2點(diǎn)和晚上6點(diǎn)~8點(diǎn)，基本上每天人都很多，尤其是最近推出的團(tuán)購套餐，雙休日有時(shí)都要翻桌了。”

　　在解放路小肥羊火鍋店，記者同樣見到了熱火朝天的一幕，晚上7點(diǎn)多，火鍋店大廳已顯得有點(diǎn)擁擠。

　　記者采訪發(fā)現(xiàn)，這些生意好的火鍋店淡季也紅火，是以其特色取勝的，像現(xiàn)在越開越火的豆撈火鍋除了擁有多款自有菜式以外，根據(jù)不同時(shí)期的特點(diǎn)，不斷推出新菜品供消費(fèi)者嘗鮮；小肥羊多年前就憑著濃湯打遍全國無敵手，現(xiàn)如今清一色的統(tǒng)一湯料、肉菜配送支持其所有店面的同品質(zhì)運(yùn)營；而像盛武肥牛、深海魚撈等店不僅在環(huán)境、價(jià)格等方面顛覆了人們對(duì)于火鍋的印象，更在用餐形式與內(nèi)容上走高端路線。

　　“在盛武肥牛店，我們是一人一鍋，不是大家一個(gè)鍋。”非常喜歡吃火鍋的王大姐告訴記者，“這樣挺好，干凈衛(wèi)生，也比較人性化，以免眾口難調(diào)。”“人手一鍋”可謂是現(xiàn)在不少高端火鍋店的一大特點(diǎn)。每位客人都有一個(gè)小鍋，他們可根據(jù)自己的喜好點(diǎn)湯底，這些新興高檔火鍋店，針對(duì)夏季還推出海鮮拼盤、蝦滑等高檔品種繁多又的菜品。在配料上，他們會(huì)為消費(fèi)者提供十余種醬底，讓他們按照自己的想法調(diào)配，自主、個(gè)性、健康的吃法吸引了很多消費(fèi)者。市民李先生說，“以往一說起吃火鍋，人們的印象就是汗流浹背，一群人圍著一個(gè)鍋鬧哄哄地吃。而現(xiàn)在的火鍋店卻能吃出尊貴感，雖然價(jià)格比小的火鍋店要貴上一倍，但我覺得值。”

　　業(yè)內(nèi)看法：火鍋店分羹消費(fèi)升級(jí)

　　市餐飲協(xié)會(huì)一位負(fù)責(zé)人認(rèn)為，相比其他餐飲，火鍋業(yè)較大的利潤空間和相對(duì)簡單的處理菜品過程，給行業(yè)帶來了快速擴(kuò)張的空間和豐厚的收入?；疱佭B鎖店從2004年現(xiàn)身紹興，2005年扎堆開店，到2008年行業(yè)優(yōu)勝劣汰，再到現(xiàn)在走高端、推特色，已經(jīng)歷了一個(gè)周期循環(huán)。

　　專家認(rèn)為，火鍋市場歷經(jīng)近幾年的迅猛發(fā)展后，市場份額自然向大品牌連鎖店靠攏，小品牌或缺乏創(chuàng)新的火鍋餐飲企業(yè)的淘汰洗牌是正常規(guī)律，尤其是一到夏季這種行業(yè)淡季就更加明顯。

　　“從‘人手一鍋’到高檔的裝修與精美的擺盤、火鍋菜式的出新出奇、高品質(zhì)的肉品，折射出火鍋消費(fèi)可以從大眾消費(fèi)躍升為中高端消費(fèi)，在消費(fèi)升級(jí)過程中獲益。”市職教中心餐飲旅游專業(yè)許老師認(rèn)為，從去年開始，像“澳門豆撈”這類中高端火鍋店一下子開出了10多家，將成為未來餐飲市場的生力軍，會(huì)對(duì)我市的傳統(tǒng)火鍋業(yè)造成一定沖擊。同時(shí)，快速豐富的火鍋業(yè)態(tài)下一步面臨的很可能就是洗牌，讓“適者生存”的火鍋市場進(jìn)入理性發(fā)展期。

這個(gè)就是成功的區(qū)別。