1.1考察店鋪

　　1.2確定店鋪

　　1.3支付定金，

　　2、執(zhí)照審批

　　注意事項(xiàng)：先咨詢辦證部門，后支付全部租金，餐廳里最終要的職 位****廚師長，必須在支付全部租金后，立即招聘，并在以后的工作中須與之充分溝通。后續(xù)工作同辦證一同進(jìn)行。

　　2.1先咨詢工商部門

　　2.2申辦污染物排放許可證

　　2.3申辦衛(wèi)生許可證

　　2.4申辦營業(yè)執(zhí)照

　　2.5咨詢后如果容許在該店鋪開設(shè)餐飲店，則支付全部租金

　　2.6制定廚師長崗位說明書（上級(jí)、下屬、權(quán)利、職責(zé)）

　　2.7制定廚師長招聘說明書（崗位說明、工作時(shí)間、待遇問題、書面考題）

　　2.8介紹所登記，并接待面試廚師長

　　2.9審議確定廚師長人選

　　3、確定90%的菜單

　　注意事項(xiàng)：菜單是，人員配備、流程設(shè)置、裝修風(fēng)格、設(shè)備安置的總綱。這一步必須完成菜單的

　　3.1確定類別

　　3.2確定菜品

　　3.3制定標(biāo)準(zhǔn)菜譜

　　3.4根據(jù)菜譜初步確定所需的設(shè)備器材，并在以后的工作中多留意器材經(jīng)銷商的產(chǎn)品。

　　4、確定工作時(shí)間、作業(yè)流程

　　注意事項(xiàng)：流程是大廳廚房布局依據(jù)，一經(jīng)制定就將付諸于裝修，以后很難改變，必須

　　一次準(zhǔn)確確定。

　　4.1制定工作時(shí)間

　　4.2制定廚房作業(yè)流程和產(chǎn)品銷售流程

　　5、確定裝潢風(fēng)格和布局

　　注意事項(xiàng)：裝修必須考慮再三，一旦完工，就很難改變，所以必須在自己制定計(jì)劃和方案，后請裝修公司一同研究制定。裝修時(shí)必須認(rèn)真參考作業(yè)流程、設(shè)備器材的體積面積和工作方式特性。后續(xù)工作同裝修同步進(jìn)行。廚房必須首先裝修。

　　5.1制定裝修原則

　　5.1.1方便顧客原則

　　5.1.2方便作業(yè)原則

　　5.1.3方便設(shè)備運(yùn)行原則

　　5.1.4凸現(xiàn)經(jīng)營理念、符合企業(yè)視覺識(shí)別系統(tǒng)原則

　　5.2初步制定餐廳布局

　　5.3選定裝修公司

　　5.4圖紙審閱，確定布局

　　5.5確定裝修風(fēng)格

　　5.6確定餐廳基本色

　　5.7開始裝修

　　6、定員定崗

　　注意事項(xiàng)：必須多與廚師長溝通，并和其協(xié)同進(jìn)行后續(xù)各項(xiàng)工作。

　　6.1確定各崗位

　　6.2確定各崗位的人員配置

　　6.3確定班次和作息時(shí)間

　　6.4確定員工宿舍

　　7、編制各種標(biāo)準(zhǔn)化文件（手冊、說明書、表單、作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)）

　　注意事項(xiàng)：因?yàn)槭切∫?guī)模的店，所以盡量使各種文件簡單化，講究實(shí)用、正規(guī)、無漏洞即可。無須過于繁多和復(fù)雜，但必須做到最終單據(jù)，有余力可以制定過程單據(jù)。

　　7.1手冊

　　7.1.1總員工手冊

　　7.1.2廚房員工手冊

　　7.1.3樓面員工手冊

　　7.2說明書

　　7.2.1崗位說明書

　　7.2.2招聘說明書

　　7.2.3餐單說明書（菜肴標(biāo)準(zhǔn)菜譜、制作標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)）

　　7.2.4表單

　　7.2.4.1面試員工資料表

　　7.2.4.2所有員工資料表

　　7.2.4.3庫存總表

　　7.2.4.4日營業(yè)報(bào)表（收銀機(jī)自動(dòng)形成）

　　7.2.4.5月營業(yè)報(bào)表（收銀機(jī)自動(dòng)形成）

　　7.2.4.6物料請購單

　　7.2.4.7物料驗(yàn)收單（一張驗(yàn)收單必須對應(yīng)一張收據(jù)或發(fā)票）

　　7.2.4.8盤點(diǎn)統(tǒng)計(jì)單

　　7.2.4.9日支出單

　　7.2.4.10月支出單

　　7.2.4.11員工辭職申請單

　　7.2.4.12員工申訴建議表

　　7.2.4.13外賣記錄表

　　7.2.4.14交班換班記錄表

　　7.2.4.15每日提貨表

　　7.2.4.16設(shè)備記錄表

　　7.2.4.器具登記表

　　8、員工招聘

　　注意事項(xiàng)：嚴(yán)格按照定崗定員的標(biāo)準(zhǔn)、招聘說明書、崗位說明書實(shí)施。

　　8.1制定招聘目標(biāo)

　　8.2制定招聘計(jì)劃

　　8.3實(shí)施招聘計(jì)劃

　　8.3.1確定招聘途徑

　　8.3.2面試、考試、試菜，記錄過程

　　8.3.3確定員工進(jìn)入試用期

　　9、員工培訓(xùn)

　　9.1企業(yè)文化、職業(yè)道德、規(guī)章制度培訓(xùn)

　　9.2儀態(tài)儀表、工作流程、各崗位技能培訓(xùn)。

　　10、購買設(shè)備和器材

　　注意事項(xiàng)：采購設(shè)備前必須制定詳細(xì)的采購清單，并且考察市場，確定一個(gè)穩(wěn)定服務(wù)好的供貨商。購買時(shí)要認(rèn)真查看產(chǎn)品性能和質(zhì)量，確保物盡其用。

　　10.1考察廚房用品設(shè)備市場，確定供貨商

　　10.2實(shí)施采購

　　10.3驗(yàn)收安裝

　　11、調(diào)試設(shè)備并

　　11.1調(diào)試設(shè)備

　　11.2進(jìn)一步確定設(shè)備設(shè)備記錄表

　　11.3安排設(shè)備管理員（安排一個(gè)人專門進(jìn)行簡單的維護(hù)、檢查設(shè)備的運(yùn)行，排除故障，設(shè)備說明書交其保管）

　　12、最終確定菜品和菜單

　　注意事項(xiàng)：確定整個(gè)菜單，至開業(yè)時(shí)不做變化，完善標(biāo)準(zhǔn)菜譜，完善各菜肴的制作標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。而且必須講究細(xì)節(jié)量化。

　　12.1確定類別

　　12.2確定菜品

　　12.3完善標(biāo)準(zhǔn)菜譜

　　12.4完善制作標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

　　13、開始確定各供貨商

　　注意事項(xiàng)：必須貨比三家，在質(zhì)量、價(jià)格、服務(wù)這三個(gè)方面綜合考慮并確定供貨商

　　13.1確定儲(chǔ)存原料供貨商

　　13.2確定生鮮原料供貨商

　　13.3確定宣傳品制作商

　　14、制作各種宣傳品

　　14.1制作各種pop廣告

　　14.2制作各種宣傳單（完成后可以叫員工去各住宅區(qū)，店鋪分發(fā)）

　　15、調(diào)試整套系統(tǒng)，確定作業(yè)細(xì)節(jié)

　　15.1角色扮演，分別進(jìn)行實(shí)際操作

　　15.2請親友作為顧客，進(jìn)行實(shí)際演練

　　15.3完善各種流程和作業(yè)細(xì)節(jié)，進(jìn)一步確定。

　　16、試營業(yè)7天，不斷調(diào)整流程、修改文檔、訓(xùn)練員工

　　注意事項(xiàng)：必須每日總結(jié)，并開展討論，不斷調(diào)整各項(xiàng)工作，員工間不斷磨合，熟練工作技能，修改各種標(biāo)準(zhǔn)化文檔。傾聽顧客意見，顧客提意見可適當(dāng)給與優(yōu)惠券表示感謝。

　　17、制定開業(yè)促銷方式

　　注意事項(xiàng)：根據(jù)試營業(yè)的情況，制定開業(yè)時(shí)促銷方案，促銷方案必須有針對性，并緊緊根據(jù)顧客需求制定。

　　18、正式開業(yè)

　　1.服務(wù)

　　不論什么檔次的飯店，首當(dāng)其沖的是服務(wù)。你們所在位置的周圍有很多飯店，最能給客人留下好印象的，我覺得還是態(tài)度。良好的服務(wù)態(tài)度會(huì)給你們帶來很多回頭客，畢竟粥的價(jià)格相對來說還是比較便宜的。

　　2.衛(wèi)生

　　雇幾個(gè)手腳利索白白凈凈的服務(wù)員，不論店里有沒有客人，都要時(shí)刻保持店面衛(wèi)生，不能有死角，一個(gè)干凈的店面會(huì)讓顧客有想坐下來的沖動(dòng)。

　　3.口味

　　不論哪個(gè)飯店都不能保證滿足每一個(gè)顧客的口味，但是必須要把你們的招牌特色真的做出特色來。

　　4.裝修

　　一個(gè)好的設(shè)計(jì)師真的很重要，我不知道你加盟粥品有沒有統(tǒng)一店面，如果沒有，那在裝修方面一定不能太節(jié)省，否則一開業(yè)有顧客光顧，讓顧客伴著濃濃的油漆味吃飯，會(huì)大打折扣。

　　5.價(jià)格

　　不要把價(jià)格訂的太實(shí)惠，合理的利潤是必須的。有了上面的那些鋪墊，適當(dāng)?shù)陌褍r(jià)格提高一點(diǎn)沒什么關(guān)系，別太過分就行。只要口味OK服務(wù)也OK，人家不會(huì)在乎多花10幾20元。

　　6.和顧客交流

　　多和顧客交流一下他們用餐的感受，問一下有什么需要改進(jìn)的，不論建議是否采納，是否正確，只要你們能用上，不妨給個(gè)優(yōu)惠券或者小禮品之類的，哪怕就是一個(gè)鑰匙扣，也能讓顧客記住你這家店（直接找個(gè)做鑰匙扣或者手機(jī)鏈的廠家，把你家電話聯(lián)系方式地址印上，鑰匙扣和手機(jī)鏈也要做的時(shí)尚一點(diǎn)，別太土氣，據(jù)我所知，成批印這個(gè)東西，價(jià)格很便宜），平時(shí)也可以當(dāng)做小禮品在顧客用餐完畢后結(jié)帳時(shí)送給顧客。

　　7.雇兩個(gè)人送外賣

　　我不知道你們那周圍有沒有寫字樓啊，醫(yī)院啊或者網(wǎng)吧一類的，印一些名片，發(fā)到這些地方，通過電話定餐，不要小看這個(gè)，這也是一筆不小的收入。

　　8.記憶力

　　要記得經(jīng)常光顧你店吃飯的客人的口味，經(jīng)常點(diǎn)的什么菜，這個(gè)很重要。一個(gè)好的記憶力，會(huì)給你帶來很多意外收獲。

　　9.說實(shí)話，對于風(fēng)水這東西，真的可信可不信，不過你如果特信這東西，那還是請一個(gè)吧，不要找到江湖騙子給看風(fēng)水就好了。在我們這里，電視已經(jīng)暴光了N個(gè)給人算命和看風(fēng)水的了，都是遠(yuǎn)近十分有名的，外地很多人托人開車排隊(duì)去看都排不上，后來記者采訪時(shí)都不承認(rèn)自己是算命和看風(fēng)水的，后果可想而知。

　　10****-這個(gè)對你好象會(huì)有一定的打擊

　　我們這里本來有一家辰輝粥品王，其實(shí)地理位置相當(dāng)?shù)暮茫x我們市最大的醫(yī)院不遠(yuǎn)，后來不知道什么原因不干了。要我說就有很多原因，碗掉了瓷的，缺口的，蟑螂，頭發(fā)，真的，說實(shí)話，一開始他家客源很好，去吃的人也很多，但是他們可能因?yàn)椴惶⒁膺@些，調(diào)羹都是破的，讓人家顧客怎么往嘴里送啊。