主料：澄面

　　輔料：菠菜、蝦肉、胡蘿卜、冬菇

　　調(diào)料：鹽、味精、白糖、香油、生粉

　　烹制方法：

　　1、將生粉與澄面以1：1的比例，用清水調(diào)勻，鍋中水沸后將粉漿倒入不停攪拌至粘稠變透明即可；

　　2、案板上撒一些干澄面，將面團取出放在上面，揉勻后醒發(fā)片刻備用；

　　3、將胡蘿卜、菠菜、冬菇焯熟后切碎，與蝦泥一起加入味精、白糖、鹽、胡椒粉、香油拌勻制成餡，將面團取出搟皮包入餡制成餃子，鍋開后蒸5分鐘即可。

　　特點：皮薄餡香，晶瑩透亮。

　　翡翠水晶餃

　　主料：澄面

　　輔料：菠菜、蝦肉、胡蘿卜、冬菇

　　調(diào)料：鹽、味精、白糖、香油、生粉

　　烹制方法：

　　1、將生粉與澄面以1：1的比例，用清水調(diào)勻，鍋中水沸后將粉漿倒入不停攪拌至粘稠變透明即可；

　　2、案板上撒一些干澄面，將面團取出放在上面，揉勻后醒發(fā)片刻備用；

　　3、將胡蘿卜、菠菜、冬菇焯熟后切碎，與蝦泥一起加入味精、白糖、鹽、胡椒粉、香油拌勻制成餡，將面團取出搟皮包入餡制成餃子，鍋開后蒸5分鐘即可。

　　特點：皮薄餡香，晶瑩透亮。

　　素蒸餃

　　主料：面粉

　　輔料：韭菜、胡蘿卜、香菇、木耳、雞蛋、蝦頭、炸粉絲、炸豆腐皮、蔥、姜、蒜

　　調(diào)料：鹽、味精、料酒、香油

　　烹制方法：

　　1、將面粉加入一半開水，一半冷水和成半燙面的面團，醒發(fā)片刻備用；

　　2、雞蛋中加入料酒攪拌均勻，炒熟晾涼后依次加入韭菜末、胡蘿卜末、木耳末、香菇

　　碎、粉絲碎、豆腐皮碎、炸好的蝦頭與蝦油、姜末攪拌均勻，包餃子之前再加入鹽、味精

　　、香油拌勻；

　　3、將面團取出制成面皮，包成餃子蒸熟即可。

　　特點：鮮香適口，造型美觀。

　　韭菜蝦仁餃子餡

　　主料：蝦仁150克、瘦豬肉150克、鮮韭菜150克

　　輔料：姜末適量，調(diào)味品適量

　　做法：將瘦豬肉切0.4厘米左右的丁，加料酒、醬油適量淹制20分鐘以上，蝦仁取蝦線后切與肉同大的丁加少量醬油、料酒淹制20分鐘（肉用老抽、蝦仁用生抽哦）。

　　將韭菜切末，加入姜末、鹽、味精、五香粉少量、花生油適量、香油少量、淹好的肉和蝦仁攪拌均勻。

　　牛肉餡

　　原料：牛肉500克 白蘿卜1000克 洋蔥50克 雞蛋1個 姜汁50克 嫩肉粉5克 精鹽10克 胡椒粉5克 料酒15克 醬油25克 味精15克 香油25克 精煉油30克 干淀粉50克

　　制法：

　　1牛肉去凈筋膜，洗凈，絞成細茸，用嫩肉粉、料酒、精煉油拌勻后，靜置約40分鐘，再加姜汁及清水250克攪拌均勻；白蘿卜去皮洗凈，切成厚片，入沸水鍋中煮熟后撈出，放菜墩上用刀剁成細粒，再用紗布包住，擠出水分；洋蔥切細末。

　　2牛肉茸加入蘿卜粒、洋蔥末和勻，再加入精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、干淀粉、雞蛋液拌勻，即成。

　　注意：

　　1牛肉中不能有筋膜，且牛肉要絞細，才能多吃水分，使之細嫩。

　　2嫩肉粉也可用蘇打粉代替，但用量不可過多。

　　3配料中白蘿卜也可用韭菜、芹菜等代替，如無洋蔥可用大蔥代替。

　　魚肉餡

　　原料：大草魚或烏魚1條約1000克 豬肥膘肉100克 韭菜300克 雞蛋清2個 精鹽15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 雞精15克 香油25克 精煉油30克

　　制法：

　　1草魚宰殺后治凈，去掉頭尾、骨刺及魚皮，取凈魚肉絞成茸；豬肥膘肉剁成泥；韭菜擇洗凈，切為細粒，加入香油、精煉油拌勻。

　　2將魚頭、魚骨放入鍋中，摻入清水，加入胡椒粉、料酒、雞精，上火熬至湯色乳白時，濾去料渣，即成魚湯。

　　3魚肉茸加入肥膘肉泥和勻，再加入精鹽、味精、雞蛋清攪拌，邊攪邊加入冷魚湯，直至攪拌上勁且魚湯加完，接下來與韭菜粒拌勻，即成。

　　注意：

　　1魚肉必須去凈骨刺，才能保證食用時的安全。最好選用較大的魚或骨刺較少的魚。

　　2魚茸和肥膘肉泥都要絞細，才能夠吃較多的水分，餡料才會細嫩。

　　3韭菜只能最后加入。

 樓上的講的真是詳細，路過~