一、 調(diào)酒師的定義

　　調(diào)酒是指在酒吧或餐廳等場(chǎng)所，根據(jù)傳統(tǒng)配方或賓客的要求，專職從事配制并銷售酒水的人員。

　　二、 調(diào)酒師基本職業(yè)素質(zhì)要求

　　調(diào)酒師的基本素質(zhì)要求包括了：身材、容貌、服裝、儀表、風(fēng)度等等。

　　1、 身材與容貌

　　身材與容貌在服務(wù)工作中有著較為重要的作用。在人際交住中，好的身材和容貌可使人產(chǎn)生舒適感，心理上產(chǎn)生親切愉悅感。

　　2、 服飾與打扮

　　調(diào)酒師的服飾與穿著打扮，體現(xiàn)著不同酒吧的獨(dú)特風(fēng)格和精神面貌。服裝體現(xiàn)著個(gè)人儀表，影響著客車人對(duì)整個(gè)服務(wù)過程的最初和最終印象。打扮，是調(diào)酒師上崗之前自我修飾、完善儀表的一項(xiàng)必需工作。即使你的身材標(biāo)準(zhǔn)，服裝華貴，如不注意修飾打扮，也會(huì)給人以美中不足之感。

　　3、 儀表

　　儀表即人的外表，注重儀表是調(diào)酒師一項(xiàng)基本素質(zhì)，酒吧調(diào)酒師的儀表直接影響著客人對(duì)酒吧的感受，良好的儀表是對(duì)賓客的尊重。調(diào)酒師的整、衛(wèi)生、規(guī)范化的儀表，能烘托服務(wù)氣氛，使客人心情舒暢。如果調(diào)酒師衣冠不整，必然給客人留下一個(gè)不好的印象。

　　4、 風(fēng)度

　　風(fēng)度是指人的言談、舉止、態(tài)度。一個(gè)人的正確的站姿勢(shì)，雅致的步態(tài)、優(yōu)美的動(dòng)作、豐富的表情、甜美的笑貌以及服裝的打扮，都會(huì)涉及到風(fēng)度的雅俗。要使服務(wù)獲得良好的效果和評(píng)價(jià)，要使自己的風(fēng)度儀表端莊、高雅，調(diào)酒師的一舉一動(dòng)都要符合美的要求。所的，在酒吧服務(wù)過程中，酒吧工作人員尤其是調(diào)酒師任何一個(gè)微笑的動(dòng)作都會(huì)直接對(duì)賓客產(chǎn)生影響，因此調(diào)酒師行為舉止的規(guī)范化是酒吧服務(wù)的基本要求。

　　調(diào)酒師的風(fēng)度應(yīng)具體體現(xiàn)在：

　　(1) 站立姿勢(shì) 站立姿勢(shì)的基本要領(lǐng)是：身體直立、端正，身體重心放在兩腿中央，挺胸收腹。

　　(2) 語(yǔ)言 調(diào)酒師的聲音，就像他的外表一樣，把自己展示給客人并反映出熱情、關(guān)心等情緒。只有具備一定的交際能力，才能人客人提供滿意的服務(wù)。語(yǔ)言方面必須做到：

　　1) 友好 生動(dòng)的語(yǔ)言給人以和藹、親切的印象，使客人感到調(diào)酒一師的友善。

　　2) 真誠(chéng) 真誠(chéng)的聲音表示一名調(diào)酒師對(duì)客人的關(guān)心和尊重。

　　3) 清楚 調(diào)酒師的聲音必須清晰，顯出友好的態(tài)度。

　　4) 愉快 愉快的聲音容易讓每一位客人聽得清楚。

　　5) 語(yǔ)速、語(yǔ)調(diào)適宜 用變化聲調(diào)的高低、語(yǔ)速的快慢來(lái)表達(dá)你想說(shuō)的意思，使客人易于理解。

　　(3) 傾聽 仔細(xì)地傾聽客人所講，充分理解客人意圖。

　　1) 集中注意力 把握客人的觀點(diǎn)和所說(shuō)的事實(shí)，注意顧客談?wù)摰膬?nèi)容，集中注意力，不要走神。

　　2) 用眼光交流 眼光的交流，有助于集中精神聽客人講話，并表示在重視別人所說(shuō)的話。

　　3) 表情 它是指從面貌或姿態(tài)上表達(dá)內(nèi)心的思想感情。

　　三、 調(diào)酒師的神情在酒吧服務(wù)中，調(diào)酒師表情的好壞，直接關(guān)系服務(wù)質(zhì)量的高低。人的表情可分為兩種：

　　1) 面部表情 調(diào)酒師在服務(wù)中要用好自己的面部表情，特別是面部微笑，以贏得賓客的信任和愉悅。同時(shí)注意觀察客人的面部表情，特別眉宇間的細(xì)微變化，以便更好地為客人服務(wù)。

　　2) 姿態(tài)表情 調(diào)酒師要學(xué)會(huì)從觀察賓客的姿態(tài)來(lái)揣測(cè)每位賓客的心理。調(diào)酒師在服務(wù)中要迎合賓客的心理，而不能用自己的姿態(tài)表情來(lái)影響賓客。

　　3) 神情 神情是指人的面部所顯露的內(nèi)心活動(dòng)，亦即表現(xiàn)于外部的精神、神氣、神色、神采、態(tài)度、風(fēng)貌等。在酒吧服務(wù)時(shí)，調(diào)酒師的神情要做到：情緒飽滿，精力充沛，謙虛恭敬，和藹可親，真誠(chéng)熱心，細(xì)致入微。

　　4) 神色 即眼睛的神態(tài)。眼睛是心靈的窗戶，人的內(nèi)心活動(dòng)，微妙的情緒變化，以及不可名狀的思想意識(shí)，無(wú)不透進(jìn)眼睛****出來(lái)。

　　5) 手勢(shì) 任何一種手勢(shì)都能獨(dú)立表達(dá)某種意思。但要注意在不同的國(guó)家和地區(qū)，有些相同手勢(shì)，卻有著不同的甚至完全相反的意思。

　　6) 步態(tài) 步態(tài)是一種微妙的語(yǔ)言，它能反映出一個(gè)人的情緒。一個(gè)調(diào)酒師走路時(shí)精神飽滿，步履矯健，這將給賓客留下美好的印象。

　　四、 調(diào)酒師專業(yè)素質(zhì)要求

　　調(diào)酒師的專業(yè)素質(zhì)是指調(diào)酒師服務(wù)意識(shí)和專業(yè)知識(shí)及專業(yè)技能。

　　1、 服務(wù)意識(shí)

　　(3) 服務(wù)意識(shí) 調(diào)酒師的服務(wù)竭盡只是高度的從事服務(wù)自覺性的表現(xiàn)，是樹立“賓客就是上帝”思想的表現(xiàn)。服務(wù)意識(shí)應(yīng)體現(xiàn)在：

　　) 預(yù)測(cè)并解決或及時(shí)到位地解客人遇到的問題。

　　2) 發(fā)生情況，按規(guī)范化的服務(wù)程序解決。

　　3) 遇到特殊情況，提供專門服務(wù)、超長(zhǎng)服務(wù)，以滿足客人的特殊需要 。

　　4) 不發(fā)生不該發(fā)生的事故。

　　為了做到優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，酒吧必須具有能提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的調(diào)酒師。調(diào)酒師必須認(rèn)識(shí)到服務(wù)的重要性，從而增強(qiáng)自身的服務(wù)意識(shí)。

　　2、 專業(yè)知識(shí)

　　作為一名調(diào)酒師必須具備一定的專業(yè)知識(shí)才能準(zhǔn)確、完善地服務(wù)于客人。一般來(lái)講，調(diào)酒師應(yīng)掌握的專業(yè)知識(shí)包括：

　　(1) 酒水知識(shí) 掌握各種酒的產(chǎn)地、特點(diǎn)、制作工藝、名品及引用方法。并能鑒別酒的質(zhì)量、年份等。

　　(2) 原料貯藏保管知識(shí) 了解原料的特性，以及酒吧原料的領(lǐng)用、保管使用、貯藏知識(shí)。

　　(3) 設(shè)備、用具知識(shí) 掌握酒吧常用設(shè)備的使用要求，操作過程及保養(yǎng)方法，以及用具的使用、保管知識(shí)。

　　(4) 酒具知識(shí) 掌握酒杯的種類、形狀及使用要求、保管知識(shí)。

　　(5) 營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生知識(shí) 了解飲料營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)，酒水與菜肴的搭配以及飲料操作的衛(wèi)生要求。

　　(6) 安全防火知識(shí) 掌握安全操作規(guī)程，注意滅火器的使用范圍及要領(lǐng)，掌握安全自救的方法。

　　(7) 酒單知識(shí) 掌握酒單的結(jié)構(gòu)，所用酒水的品種、類別以及酒單上酒水的調(diào)制方法，服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。

　　(8) 酒譜知識(shí) 熟練掌握酒譜上每種原料用量標(biāo)準(zhǔn)、配制方法、用杯及調(diào)配程序。

　　(9) 掌握酒水的定價(jià)原則和方法。

　　(10) 習(xí)俗知識(shí) 掌握主要客源國(guó)的飲食習(xí)俗、宗教信仰和習(xí)慣等。

　　(11) 英語(yǔ)知識(shí) 掌握酒吧飲料的英文名稱、產(chǎn)地的英文名稱，用英文飲料的特點(diǎn)以及酒吧常用英語(yǔ)、酒吧術(shù)語(yǔ)。

　　(12) 其他知識(shí)。

　　3、 專業(yè)技能

　　調(diào)酒師嫻熟的專業(yè)技能不僅可以節(jié)省時(shí)間，使客增加信任感和安全感，而且是一種無(wú)聲的廣告，熟練操作技能是快速服務(wù)的前提。專業(yè)技能的提高需要 通過專業(yè)訓(xùn)練和自我鍛煉來(lái)完成。

　　(1) 設(shè)備、用具的操作使用技能 正確的使用設(shè)備和用具，掌握操作程序，不僅可以延長(zhǎng)設(shè)備、用具的壽命，也是提高服務(wù)效率的保證。

　　(2) 酒具的清洗及準(zhǔn)備技能，掌握酒具的沖洗、清洗、消毒等。

　　(3) 裝飾物制作及準(zhǔn)備技能 掌握裝飾物的切分形狀、薄厚、造型等方法。

　　(4) 調(diào)酒技能 掌握調(diào)酒的動(dòng)作、姿勢(shì)等方法以保證酒水的質(zhì)量和口味的一致。

　　(5) 溝通技巧 善于發(fā)揮信息傳遞渠道的作用，進(jìn)行準(zhǔn)確、迅速的溝通。同時(shí)提高自己的口頭和書面表達(dá)能力，善于與賓客溝通和交談，能熟練處理客人的投訴。

　　(6) 解決問題的能力 有較強(qiáng)的經(jīng)營(yíng)意識(shí)和數(shù)學(xué)概念，尤其是對(duì)價(jià)格、成本毛利和盈虧的分析計(jì)算，反應(yīng)較快。

　　(7) 解決問題的能力 要善于在錯(cuò)綜復(fù)雜的矛盾中折住主要矛盾，對(duì)緊急事件及賓客投訴有從容不迫的處理能力。

　　總之，調(diào)酒師只有具備的專業(yè)素質(zhì)才能給人以自信。

　　怎樣做一個(gè)合格的調(diào)酒師

　　很多人都去過酒吧,看著調(diào)酒師那令人眼花燎亂的動(dòng)作,品嘗著各式的美酒,還真是一種享受.也許有些年輕人對(duì)調(diào)酒師這個(gè)職業(yè)很感興趣.如果想獲得調(diào)酒師的職業(yè)資格證書,成為一名合格的調(diào)酒師,必須掌握以下內(nèi)容:

　　1.什么樣的人可以成為調(diào)酒師 做一句合格的調(diào)酒師有一些基本要求:首先要求文化程度在初中以上,經(jīng)過學(xué)習(xí)有一定的調(diào)酒專業(yè)得服務(wù)英語(yǔ)基礎(chǔ).這是因?yàn)樵谌粘９ぷ髦袝?huì)接觸到很多洋酒,要求調(diào)酒師能識(shí)別各種酒的品牌和類型.另外,根據(jù)調(diào)酒師的職業(yè)特點(diǎn)還要求手指,手臂比較靈活,動(dòng)作協(xié)調(diào),色,嗅,味的器官靈敏.調(diào)酒師的職業(yè)等級(jí)分為五個(gè)級(jí)別,即:初級(jí).中級(jí).高級(jí).技師和高級(jí)技師.

　　2.選擇合格的學(xué)校什么樣的學(xué)校是合格的呢?首先要看教師的職教水平,培訓(xùn)教師必須具備飲料及相關(guān)專業(yè)知識(shí),具有實(shí)際操作能力及教學(xué)經(jīng)驗(yàn),并持有高級(jí)以上職業(yè)資格證書.培訓(xùn)場(chǎng)地必須具備同時(shí)培訓(xùn)25名以上學(xué)員的理論學(xué)習(xí)標(biāo)準(zhǔn)教室及實(shí)際操作教室.各種教室應(yīng)當(dāng)分別具有講臺(tái),吧臺(tái)及必要的教學(xué)設(shè)備,調(diào)酒工具,實(shí)際操作訓(xùn)練所需要的飲料.裝飾物.別外,畢業(yè)后應(yīng)該拿到國(guó)家勞動(dòng)保障部門頒發(fā)的職業(yè)資格證書.

　　3.在學(xué)校應(yīng)該學(xué)到的內(nèi)容通過學(xué)習(xí),應(yīng)該掌握以下基本知識(shí):飲料知識(shí),酒吧管理與酒吧設(shè)備.設(shè)施.用具知識(shí),酒單與酒譜知識(shí),調(diào)酒知識(shí),食品營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生知識(shí).

　　4.技能操作考核中的重點(diǎn)初級(jí)至高級(jí)的技能操作考核重點(diǎn)為準(zhǔn)備工作和飲料操作兩個(gè)方面.其中準(zhǔn)備工作包括:酒水準(zhǔn)備,器具準(zhǔn)備,輔料準(zhǔn)備.飲料操作的考核是重點(diǎn)中的重點(diǎn),包括:調(diào)酒操作和飲料操作.

　　5調(diào)酒師操作:能夠掌握雞尾酒操作的方法包括攪和法,對(duì)和法,搖和法,調(diào)和法.針對(duì)初,中,高的不同級(jí)別,能夠調(diào)出各類常用雞尾酒20.50.8.款.能夠正確使用酒吧的常用杯具設(shè)備.

　　飲料操作:初級(jí)要求能夠按原則完成軟飲料的制作與出品,包括選用相應(yīng)的杯具,按規(guī)范開,按規(guī)范倒入,根據(jù)品種要求加冰及檸檬片.能夠按照原則完成啤酒的出品,包括冰凍啤酒杯,按規(guī)范開瓶或從機(jī)器中打酒,按規(guī)范倒酒,會(huì)安裝拆卸生啤酒桶.

樓上二位回答的真全 不過要是有重點(diǎn)就好了