餐廳管理上有什么溝通技巧
餐廳管理上有什么溝通技巧?
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人際關(guān)系、溝通追蹤技巧
一、簡(jiǎn)介
奠定良好的管理基礎(chǔ),需要哪些條件?
有三種人際技巧能夠幫助您成為一個(gè)更有效率的管理者,它們分為不同層次,而且每種技巧都建立在前一種技巧上。
1、 最基本的:人際關(guān)系技巧。這是你在生活中各個(gè)地方維持良好關(guān)系的基礎(chǔ),也是確保良好工作關(guān)系所一定使用的技巧。
2、 溝通技巧:良好的溝通技巧能夠確保你的觀點(diǎn)被別人理解,并鼓勵(lì)他人開誠(chéng)布公的談?wù)撟约旱南?;同時(shí)使你從別人的談話中得到正確的信息。
3、 追蹤技巧:在追工作表現(xiàn)中,你能夠運(yùn)用這些技巧鼓勵(lì)別人努力工作,還能夠使他們明白做得正確的方面,需要改進(jìn)的方面及改進(jìn)的辦法。
二、人際關(guān)系技巧
1、良好的人際關(guān)系的基礎(chǔ):尊重與禮貌
人際關(guān)系技巧的基礎(chǔ)那就良好的態(tài)度:尊重別人及禮貌是待人的可核心。幾個(gè)良好人際關(guān)系技巧的例子:
A:與人打招呼
B:稱呼名字
C:禮貌用語(yǔ)
D:提出請(qǐng)求而非命令
E:目光接觸
F:對(duì)他人的感受有敏銳的洞查力
另外,找出別人所關(guān)心的事情,能夠促進(jìn)雙方相互信任的水平;從中你也許能夠發(fā)現(xiàn)幾個(gè)小問(wèn)題,并在他們變成重大問(wèn)題前,將其解決,防患于未然。
2、人際關(guān)系并不僅僅是一系列技巧所能代表的。它是一種態(tài)度,表示你關(guān)心別人的感受,并以你希望別人對(duì)待你的形式對(duì)待他人。
保持良好的人際關(guān)系的基礎(chǔ),是能想象在某種特定的情況下,別人會(huì)產(chǎn)生的何種感受,如果你不明白別人的感受,你就不能用他們所希望的形式對(duì)待他們。
三、溝通
1、溝通模式
A:發(fā)送者――說(shuō)話者
B:接收者――聆聽者
C:信息――發(fā)送者給予接收者的指示,報(bào)告或指導(dǎo)
D:回饋――是接收者對(duì)發(fā)送者的回應(yīng),也能夠是發(fā)送者對(duì)接收者的反應(yīng)。
E:干擾與障礙
(干擾使信息失;障礙會(huì)完成窒息溝通)
2、溝通偏差的例子及分析
3、有效溝通的首要性
人際關(guān)系技巧是有效溝通的基礎(chǔ),良好的溝通對(duì)專賣店至關(guān)首要。:
A:帶來(lái)更高水準(zhǔn)的營(yíng)運(yùn):失誤少,員工態(tài)度積極。
B:?jiǎn)T工士氣高昂:當(dāng)每一個(gè)人都愿意并可以暢所欲言時(shí),他們就會(huì)覺得在專賣店的工作很理想。
C:有利增高效率:溝通無(wú)阻及早防范問(wèn)題的產(chǎn)生,使員工受到積極的鼓舞,更加努力工作。
大家之間公開交流,被此間的配合會(huì)更好,效率會(huì)更高。
4、有效溝通的技巧
A:發(fā)送者的技巧
稱呼對(duì)方的名字
目光接觸
說(shuō)話清楚
足夠大的音量
信息明確
使用易懂的語(yǔ)言
使用良好的人際關(guān)系技巧
B:接收者的技巧
聆聽的技巧
3、取得良好的回饋
并非所有與你接觸的人都啦解或使用聆聽技巧。所以,別人是否知道你所說(shuō)的的話,取決與你。
四、有效追蹤
?。ㄒ唬┯行ё粉櫴且獙W(xué)習(xí)的最首要的技巧之一,只有控制使別人作出最佳工作表現(xiàn),你才干成為一個(gè)好的管理者。
有提出追蹤意見時(shí),你一定牢記下列幾點(diǎn):
A:語(yǔ)氣親切
B:表情友善,和顏悅色
C:談?wù)?ldquo;事實(shí)”,即你所觀察到的行為
D:避免談及你對(duì)別人所做事情的主觀感受
E:指出對(duì)方做對(duì)啦的事情,并讓他明白你已經(jīng)留意到這一點(diǎn)啦。
1、用行為陳述及個(gè)性陳述進(jìn)行追蹤的例子
不好的:**,你太不小心啦!
較好的:**,不要一次拿那么多東西。拿少些,東西就不會(huì)掉下來(lái)。
2、給予鼓勵(lì)的例子
不好的:我希望對(duì)我們所討論的這些地方,你能有所改進(jìn)。
較好的:我看到你接待顧客非常熱情,我肯定只要加倍努力,多加練習(xí),你一定能很快勝任營(yíng)銷工作的。
3、信息明確的例子:
不好的:
較好的:
4、關(guān)于行為陳述和個(gè)性陳述的例子
A:“我們不能讓懶惰,工作緩慢的人在這間專賣店工作”
B:“下一次這里敢要刷干凈”
C:“請(qǐng)您以后小心一點(diǎn)。”
D:“你不適合接待顧客”
E:“這塊玻璃你擦得很干凈”
F:“我們需要具有良好的性格呈幽默感的員工,就象你一樣”
?。ǘ┯行ё粉?/p>
追蹤即是讓員工明白他們的工作表現(xiàn),這是回饋的一種形式。這是管理人員最關(guān)鍵的職責(zé),故需要學(xué)習(xí)怎么樣進(jìn)行有效的追蹤,包含:
1、表?yè)P(yáng)良好的工作表現(xiàn)
2、找出須改進(jìn)之處
3、找出改進(jìn)的辦法
追蹤分三種:
1、正面追蹤:贊揚(yáng)員工良好的工作表現(xiàn)
2、負(fù)面追蹤:批評(píng)未達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的表現(xiàn)
3、修正性追蹤:指出員工應(yīng)怎樣做
我們不使用負(fù)面追蹤,也要謹(jǐn)慎地在正面及修正性的追蹤間尋求平衡。利用可能的機(jī)會(huì)多表?yè)P(yáng)員的良好工作表現(xiàn)。
指出追蹤意見時(shí),要牢記下列原則:
1、討論員工的行為(所做的事),而不是他們的個(gè)性(為人)
2、持鼓勵(lì)的態(tài)度,讓員工明白你相信他們做行到。
3、要清楚地說(shuō)明員工做得對(duì)及錯(cuò)的方面。
詳情請(qǐng)看資料http://m.chufenghanyun.cn/DataStore/Show/306919
餐飲員工溝通管理知識(shí):中國(guó)吃網(wǎng) 餐飲資料庫(kù)
對(duì)客人要有熱情,主動(dòng)和他們溝通。
換位思考