衛(wèi)生許可證 國(guó)稅 地稅 營(yíng)業(yè)執(zhí)照

　　現(xiàn)在，生意總是不溫不火，這讓李老板有些著急。面館的特色風(fēng)味是數(shù)一數(shù)二的，可偏偏打不開市場(chǎng)。如何改變經(jīng)營(yíng)策略，讓面館的經(jīng)營(yíng)紅紅火火，下面我們就一起來(lái)看一下。

　　前期考察：知己知彼，摸清市場(chǎng)

　　1.商圈及選址情況：“李記”面館坐落在市東南角，從商圈來(lái)看該地遠(yuǎn)離鬧市區(qū)，附近有若干中高檔住宅群。同時(shí)，飯店門前沒有停車位，也沒有路牌。

　　2.經(jīng)營(yíng)特色：“李記”面館的經(jīng)營(yíng)面積約有500平方米，其特色就在于匯集了國(guó)內(nèi)眾多地方面食，例如有安徽的牛肉板面、蘭州的牛肉拉面、四川的麻婆面、陜西的油潑面、云南的過橋米線、李記祖?zhèn)鞯碾u絲面等共30多個(gè)品種。各種面食鮮、香、味俱全，質(zhì)量上乘，但價(jià)位較高，一般在15~25元左右。

　　3.裝飾裝修：店內(nèi)的整體裝修較為現(xiàn)代，吧臺(tái)、桌椅、窗幾、天花板、地面均整齊潔凈，但是讓人感到很不和諧的是墻面的掛畫及對(duì)聯(lián)——有國(guó)內(nèi)傳統(tǒng)的名人字畫、對(duì)聯(lián)，還有西洋風(fēng)格的油畫，更扎眼的是在店內(nèi)中央還懸掛著一幅美女的半裸照！

　　4.整體形象：店內(nèi)顏色及形象不夠統(tǒng)一，如桌椅是白色的、天花板是藍(lán)色的、燈飾為節(jié)能燈、店員的穿著更是非常隨意，可謂“五顏六色、繽紛絢爛”。

　　5.服務(wù)水準(zhǔn)：面館只能較及時(shí)地將食物送上，除此并沒有其他特色。

　　至于在廣告推廣和促銷活動(dòng)方面，“李記”面館沒有投入半點(diǎn)心思。

　　通過對(duì)“李記”及本市面館的縱向及橫向分析，我們采取了對(duì)癥下藥的策略，為“李記”提出了一系列解決方案：

　　第一、瞄準(zhǔn)核心競(jìng)爭(zhēng)力，樹立品牌核心價(jià)值。

　　分析得出，雖然李老板想將“李記”定位于高端，但卻沒有充分利用自己的核心競(jìng)爭(zhēng)力，發(fā)揮自己的特長(zhǎng)。所以，我們將“李記”定位為“本市面條大王”。乍一聽，這個(gè)定位有些土氣，但卻完全符合本市的具體情況：其一，經(jīng)商如行車——“領(lǐng)先一步就是贏，領(lǐng)先十步就是死”。本市面館還沒有定位意識(shí)，而“李記”率先將定位運(yùn)用于此，已經(jīng)做到了領(lǐng)先一步。其二，“本市面條大王”通俗易懂，便于傳播與記憶。其三，“李記”是一家以30余種面食為主營(yíng)項(xiàng)目的面館，并沒有其他雜亂項(xiàng)目，“面條大王”名副其實(shí)。

　　既然找準(zhǔn)了定位，那么品牌核心價(jià)值也就隨之誕生——中華面條文化之家。著名的咖啡企業(yè)星巴克之所以成功，就在于其把咖啡定位于一種文化，從而把顧客品嘗咖啡的過程變成一條美麗的咖啡文化之旅。那面條呢？咖啡的種植才不過起源于15世紀(jì)，而我們的面條卻已有了數(shù)千年的歷史，這么好的資源我們?cè)跄苠e(cuò)過呢？

　　當(dāng)明確了自身核心競(jìng)爭(zhēng)力及品牌核心價(jià)值后，我們也就找準(zhǔn)了方向，以便所有的經(jīng)營(yíng)方針及推廣均圍繞品牌核心價(jià)值來(lái)開展。

　　第二、統(tǒng)一形象，提升品牌凝聚力。

　　“李記”與當(dāng)?shù)氐囊患襳i設(shè)計(jì)機(jī)構(gòu)進(jìn)行了深入的溝通，為“李記”打造了全新統(tǒng)一的形象。

　　1.通過設(shè)計(jì)，我們將金色確定為基礎(chǔ)色，白色、橙色定為輔助色。金色顯得華麗、莊重，白色顯得素雅、衛(wèi)生，橙色則充滿了活潑與情調(diào)，三種顏色的搭配將文化、衛(wèi)生、情調(diào)進(jìn)行了捆綁，既符合了我們的品牌核心價(jià)值——中華面條文化之家，又符合了餐飲業(yè)傳統(tǒng)的風(fēng)格，可謂一舉兩得。

　　2.有了vi的基礎(chǔ)部分，隨之是應(yīng)用部分，從店頭、桌椅、地面、天花板、各類器皿、店員服裝等共50余項(xiàng)進(jìn)行了全新的設(shè)計(jì)，使“李記”的整體形象做到了完美的統(tǒng)一。

　　3.飾物方面，我們將西洋的油畫全部撤換，換成各類名人字畫等我國(guó)傳統(tǒng)的裝飾用品。

　　4.我們還將菜單換成各種面食精美的圖畫，并貼于墻上。使顧客能從一進(jìn)門便感受到各類美食的誘人，同時(shí)這種全新的“菜單”也使人們耳目一新。

　　5.將所有燈具換成了色彩趨于暖色調(diào)的桶燈。這樣，一旦夜幕來(lái)臨，在店內(nèi)燈光的映射下各類面食的顏色則更顯得誘人無(wú)比。

　　第三、做好店員培訓(xùn)，樹立良好的服務(wù)意識(shí)。

　　1.培訓(xùn)店員，使每位服務(wù)員都能夠具備一定的服務(wù)技巧。

　　2.重新制定了《李記員工守則》，使“李記”的服務(wù)管理制度有法可依。

　　3.設(shè)立顧客留言板，以方便顧客把服務(wù)不周的地方反映出來(lái)，供“李記”及時(shí)改正。

　　餐飲行業(yè)的一大忌諱就是惡劣的服務(wù)。“李記”作為一家高檔面館則更應(yīng)當(dāng)以一流的服務(wù)形成與街頭面館、面攤的差別，從而樹立品牌的美譽(yù)度。由于s市餐飲業(yè)發(fā)展落后，所以整體的服務(wù)水平都比較低，這樣，《“李記”員工守則》的制定就更顯得必要，用制度來(lái)約束員工，使服務(wù)水平提高。同時(shí)，顧客留言板的設(shè)立不僅能使顧客感到“李記”對(duì)顧客真誠(chéng)的服務(wù)態(tài)度，而且也方便了意見的反饋，使經(jīng)營(yíng)中的弊病能及時(shí)更除。

　　第四、體驗(yàn)營(yíng)銷。

　　既然是“中華面條文化之家”，那么這“文化”二字也就成為了該店經(jīng)營(yíng)的宗旨。為了使顧客在品嘗美味面食的同時(shí)，還能了解到我國(guó)幾千年悠久的“面文化”掌握各類面食的制作技巧，我們特制作了精美的《中華面食文化》連環(huán)畫，放在每個(gè)餐桌上，供顧客在等待之余能夠?qū)ξ覀兝献孀诹粝碌母鞯仫L(fēng)味面食從起源、到發(fā)展再到今天有一個(gè)系統(tǒng)的了解。同時(shí)，還購(gòu)進(jìn)了20余臺(tái)微型電視機(jī)及多臺(tái)vcd，并刻錄了各種風(fēng)味面食制作方法的光盤，使顧客能一邊享受美味，還能一邊掌握各類面食的制作方法。

　　把吃面這個(gè)看似單調(diào)無(wú)味的飲食過程，變成一條文化之旅，在視覺、聽覺等方面全方位的造勢(shì)，使顧客的消費(fèi)過程變成生動(dòng)的體驗(yàn)過程，這正是體驗(yàn)營(yíng)銷的魅力所在。

　　第五、推廣宣傳。

　　“酒香也怕巷子深”，沒有一定力度的宣傳必然不能吸引顧客的目光。為此，從兩方面進(jìn)行推廣造勢(shì)，打出“李記”的知名度。

　　1.由于“李記”門前沒有路牌及公交站點(diǎn)，所以我們特查閱了s市的公交線路圖，發(fā)現(xiàn)22路汽車只要稍加改動(dòng)路線便可經(jīng)過“李記”面館。經(jīng)過和公交公司領(lǐng)導(dǎo)的商洽，最終我們敲定了以下合作方案：

　　a、在李記門前加設(shè)一個(gè)公交站點(diǎn)，公交站名即定為“李記面條大王”。

　　b、加設(shè)車體廣告、車內(nèi)廣播廣告。

　　22路汽車是環(huán)城較廣的一路公交汽車，在22路公共汽車進(jìn)行了一定的廣告造勢(shì)后，不僅宣傳效果得到了放大，同時(shí)也能方便顧客前來(lái)品嘗，做到了一舉兩得。

　　2.由于“李記”面館定位高端，那么有車的顧客便是我們不可忽略的一個(gè)主力消費(fèi)群體。為此，我們選擇在電臺(tái)廣播中插播我們的廣告，同時(shí)，經(jīng)過協(xié)商，電臺(tái)廣播還在三個(gè)月內(nèi)專門為“李記”開辟一個(gè)新欄目——中華面食文化專家。通過這個(gè)欄目的開設(shè)，一方面能夠近距離地為顧客介紹中華面食的歷史及各類風(fēng)味面食的制作方法，再者可以旁敲側(cè)擊地宣揚(yáng)“李記”面館，做到了生動(dòng)性、趣味性、知識(shí)性、宣傳性的完美統(tǒng)一，改變以往廣播廣告生硬的不良效果，使“李記”的品牌親和力大大加強(qiáng)。

　　通過一系列方案的實(shí)施，最終使“李記”在s市打下了良好的品牌基礎(chǔ)，無(wú)論平日還是周末，來(lái)往的食客絡(luò)繹不絕。幾個(gè)月下來(lái)，“李記”面館紅火的生意，讓此前一籌莫展的李老板高興得合不攏了嘴。

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