1、  主持并督導(dǎo)餐飲營(yíng)業(yè)部的工作,組織促銷活動(dòng),努力擴(kuò)大客源,提高餐飲產(chǎn)品銷售量和經(jīng)濟(jì)效益,為客人提供優(yōu)質(zhì)高效的預(yù)訂、點(diǎn)菜及售后服務(wù)。

　　2、  協(xié)助餐飲總監(jiān)組織制訂和完善餐飲營(yíng)業(yè)部的崗位工作說明書、工作程序與標(biāo)準(zhǔn)以及各項(xiàng)規(guī)章制度；

　　3、  協(xié)助餐飲總監(jiān)制訂市場(chǎng)營(yíng)銷戰(zhàn)略，組織制定餐飲營(yíng)業(yè)部工作計(jì)劃；

　　4、  根據(jù)部門工作需要任命、授權(quán)和調(diào)派部門內(nèi)人員，并對(duì)營(yíng)業(yè)部人員的工作進(jìn)行監(jiān)督、指導(dǎo)和評(píng)估；

　　5、  配合餐飲部總監(jiān)進(jìn)行重大活動(dòng)及VIP客人的接待工作；

　　6、  建立并完善客人信息，做好個(gè)性化服務(wù)；

　　7、  掌握預(yù)訂情況和當(dāng)天客情；

　　8、  督導(dǎo)VIP客人的接待，保證提供優(yōu)質(zhì)的個(gè)性化服務(wù)；

　　9、  掌握酒店菜品更新情況，及時(shí)向客戶傳遞信息，

　　10、 定期外出拜訪重要客戶；定期在酒店款待重要客戶。

　　工作內(nèi)容:

　　1.與廚房行政總廚保持溝通，展開良好合作關(guān)系。

　　2.監(jiān)控廚房原材料等損耗及出品質(zhì)量。

　　3.對(duì)采購成本及質(zhì)量的監(jiān)控。

　　4.對(duì)采購、驗(yàn)收和儲(chǔ)存的管理。

　　5.制定每日營(yíng)業(yè)收入表。

　　6.制定每月《營(yíng)業(yè)月結(jié)表》。

　　7.制定《營(yíng)業(yè)沽清表》。

　　8.制定營(yíng)業(yè)走勢(shì)一覽表。

　　9.搞好良好的公共關(guān)系，爭(zhēng)取客源。

　　10. 按季節(jié)和時(shí)段更換編寫新菜式，并積極推廣。

　　11. 制定營(yíng)銷策略。

　　12. 參與酒店的廣告策劃。

　　13. 參與酒店的行政管理。

　　14. 制定《客人就餐反饋意見表》。

　　15.收集客人對(duì)色、香、味、形等出品口味信息，反饋給廚房部門，對(duì)營(yíng)銷指引，作廚房出品智囊。

跟酒店餐飲經(jīng)理相差不大

學(xué)習(xí)了 

●全面負(fù)責(zé)餐飲部的經(jīng)營(yíng)管理工作，直接對(duì)總經(jīng)理負(fù)責(zé)。

●負(fù)責(zé)制定餐飲部長(zhǎng)期、短期的年度和月度計(jì)劃，組織、督促完成各項(xiàng)任務(wù)和經(jīng)營(yíng)指標(biāo)，并對(duì)月度、年度經(jīng)營(yíng)情況作分析并報(bào)總經(jīng)理。

●制定服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序和操作規(guī)程。檢查下屬各崗位人員的服務(wù)態(tài)度、服務(wù)規(guī)程，保證食品的質(zhì)量，促使本部門做好衛(wèi)生清潔工作，開展經(jīng)常性防火、安全教育。

●與財(cái)務(wù)部配合作出每年的預(yù)算和月計(jì)劃，研究擴(kuò)大銷售范圍和銷售量，增加經(jīng)營(yíng)收入。

●根據(jù)市場(chǎng)情況和季節(jié)擬訂并組織食品的更換計(jì)劃，控制食品、飲品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格和要求，正確控制毛利率和成本。

●與人事部配合招聘、挑選、獎(jiǎng)勵(lì)、處罰、晉升、調(diào)動(dòng)、開除餐飲部員工，并負(fù)責(zé)組織餐飲部員工的業(yè)務(wù)和衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)工作。

●制定服務(wù)技術(shù)和烹飪技術(shù)培訓(xùn)計(jì)劃和考核制度。定期同行政總廚研究菜點(diǎn)推出新菜單并有針對(duì)性地組織服務(wù)人員和廚師外出學(xué)習(xí)其他單位的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)、技術(shù)。

●了解市場(chǎng)動(dòng)向和掌握原材料行情，CVP邊際成本控制，有效控制經(jīng)營(yíng)成本，降低營(yíng)業(yè)費(fèi)用，從而確保營(yíng)業(yè)指標(biāo)和利潤(rùn)指標(biāo)的完成。

●注意現(xiàn)場(chǎng)管理，經(jīng)常性地對(duì)餐廳、廚房巡視監(jiān)督，組織QC(全面質(zhì)量管理)小組活動(dòng)，保證各項(xiàng)運(yùn)作正常。

●親自組織、安排大型團(tuán)體就餐和重要宴會(huì)，負(fù)責(zé)VIP客人的迎送，處理客人的重要投訴。

●主持日常和定期(每周一次)的餐飲部會(huì)議，經(jīng)常檢討業(yè)務(wù)狀況，及時(shí)調(diào)整，完善經(jīng)營(yíng)措施，參加酒店部門經(jīng)理會(huì)議。

●抓好設(shè)備、設(shè)施維修保養(yǎng)，確保各種設(shè)施處于完好狀態(tài)，并得到正確使用，防止發(fā)生事

●協(xié)調(diào)本部門與酒店其他部門的關(guān)系，做好總經(jīng)理或副總經(jīng)理交辦的其他工作。