中餐廳前廳人員的配置
準備裝修的中餐廳，經(jīng)營模式為中端，計劃人均消費40**-50元左右，餐廳在二樓，面積1000平米，計劃包間10**-12個，散臺40張左右，請問后廚和前廳人員該怎樣配置。感謝各位大蝦的指點，在此本人表示不甚感激。
3 條回答
回答者: 李華夏
2026-01-04 11:16:29
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回答者: 水中倒月
2026-01-04 11:16:29
散臺要是在大廳的話~就要看桌數(shù)的大小了~一個人怎么的也能看5-6張桌的`我們餐廳一樓大廳開排擋擺了30張桌~現(xiàn)在是10個人在看~30張桌分個4個人看~兩個領班和主管點菜~一個服務員點菜加看門廊和門外的4張桌`還有兩個男生傳菜`還有一個機動`哪忙上哪`我自己一個人看一趟`共7桌`5個圓桌10人臺`2個方桌4人臺`
包房正常的是應該一個服務員看一間大包+中包`兩個中包`一個大包+小包`這些都是看服務員的水平了`一個好的服務員就是同時看4個包房她都是能看過來的`我們餐廳就有這種服務員`我們餐廳整個4樓就兩個服務員看的`一共6個包房`一個大包17.8位`一個宴會廳6張桌的`4個中包正常12位`屋里緊緊可以擺兩張座。
這些你可以作下參考`,規(guī)矩是死的人是活的`這東西是按你餐廳的規(guī)模來調配的。
回答者: suojunfeng
2026-01-04 11:16:29
剛開始大廳1人兩臺包廂一人一臺，傳菜8人，收銀2人，保安2人，迎賓2人廚房做好是一起30人左右，還看你做什么菜，管理層的管理能力
