選址 商業(yè)區(qū)還是居民區(qū)

　　選址要恰當(dāng)，這是經(jīng)營(yíng)成敗的關(guān)鍵因素之一。選擇人口密集的繁華鬧市區(qū)、商業(yè)區(qū)，還是臨近居民區(qū)的街面房，取決于你的顧客定位和投資規(guī)模。首先，確定你的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)和顧客定位，這些將直接決定你的投資大小；確定經(jīng)營(yíng)范圍和經(jīng)營(yíng)風(fēng)格，鎖定消費(fèi)層次和經(jīng)營(yíng)種類；根據(jù)經(jīng)營(yíng)規(guī)模來選擇鋪面。如是工廠配送經(jīng)營(yíng)則不需要考慮在路邊了，可選擇租金較便宜的地方；前店后廠的則要選擇方便人們購買和顯眼的地方，鋪面租金最好控制在月營(yíng)業(yè)額的10％左右，這將影響到你的投資回報(bào)。要對(duì)選定的地方進(jìn)行人口流動(dòng)測(cè)試、消費(fèi)習(xí)慣、周邊人群調(diào)查分析。通常在商業(yè)區(qū)開店，面對(duì)的顧客多是白領(lǐng)階層；居民區(qū)開店，面對(duì)的以居民為主，流動(dòng)客人為輔。

　　辦證 合法經(jīng)營(yíng)的前提

　　1．從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)必須先取得衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證，方可向工商行政管理部門申請(qǐng)營(yíng)業(yè)執(zhí)照。

　　2．選址和裝修設(shè)計(jì)應(yīng)符合衛(wèi)生要求，其設(shè)計(jì)審查和工程驗(yàn)收必須有衛(wèi)生行政部門參加，取得建設(shè)項(xiàng)目竣工衛(wèi)生驗(yàn)收認(rèn)可書后方可申辦食品衛(wèi)生許可證。

　　3．小型餐飲業(yè)系指有固定房屋的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位，使用面積在30～100平方米的餐飲業(yè)。小于30平方米的不得從事餐飲業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。

　　4．開業(yè)前須向所在區(qū)縣環(huán)保局辦理排污申報(bào)登記。

　　5．人員必須取得健康證明后方可參加工作，每年都須進(jìn)行身體健康檢查。

　　6．人員必須接受國(guó)家食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)后方可上崗。

　　7．采購食品及其原料時(shí)，必須按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定向供貨單位索取檢驗(yàn)合格證或者化驗(yàn)單。詳情可登錄北京市衛(wèi)生局主辦的網(wǎng)站查詢（http／／www．bjhb．gov．cn。

　　顧客 不上門 有原因

　　開業(yè)了，還沒人上門，這對(duì)于每位投資者來說都是著急上火不頂用的事。這時(shí)，不能盲目調(diào)整經(jīng)營(yíng)思路，而應(yīng)冷靜分析原因。通常在開業(yè)的頭三個(gè)月，由于店鋪知名度不足，生意慘淡是正常的。如果過了3個(gè)月，生意還一蹶不振，那您就得找找原因了。下面是一些顧客不上門的常見原因，供借鑒、引戒。

　　產(chǎn)品 新鮮可口 真材實(shí)料

　　在餅業(yè)中，產(chǎn)品質(zhì)量是留住客人的關(guān)鍵要素，是店鋪生死存亡的大事。你店里的面包是否新鮮、誘人，蛋糕是否松軟、可口將決定店鋪生意紅紅火火，還是關(guān)門大吉。決定產(chǎn)品質(zhì)量的除了人員技術(shù)、選材用料外，更重要的是誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)。一般中小型的店鋪分為門市營(yíng)業(yè)員工和生產(chǎn)員工兩大類。門市營(yíng)業(yè)員中包括：財(cái)務(wù)、領(lǐng)班和普通營(yíng)業(yè)員；生產(chǎn)員工包括質(zhì)量控制與監(jiān)督、領(lǐng)班和普通生產(chǎn)工。領(lǐng)班級(jí)員工要精挑細(xì)選，他們的素質(zhì)和業(yè)務(wù)水平直接影響店鋪的經(jīng)營(yíng)。員工到崗后必須進(jìn)行培訓(xùn)，因?yàn)楝F(xiàn)在他們還是一盤散沙，需要對(duì)他們進(jìn)行一系列的統(tǒng)一訓(xùn)練，如：規(guī)范服務(wù)用語和售貨方式、營(yíng)業(yè)技巧訓(xùn)練、對(duì)產(chǎn)品規(guī)格、質(zhì)量要求、產(chǎn)品外形美觀度的訓(xùn)練，另外還應(yīng)制定店內(nèi)守則，并對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)。

　　如果你是個(gè)外行，沒關(guān)系，但你必須請(qǐng)一位有從業(yè)經(jīng)驗(yàn)至少5年以上的師傅負(fù)責(zé)監(jiān)督、管理，最好是在外資星級(jí)飯店工作過的。面包師和蛋糕師的手藝不能僅憑從業(yè)年限判斷，必須通過實(shí)地制作來考核。

　　西點(diǎn)是誠(chéng)信事業(yè)，必須付出努力和成本，才能取悅顧客。應(yīng)選用上好的材料用心烘焙，雖然會(huì)加大成本，但這樣做是值得的。食品一入口就知道是什么水平，顧客永遠(yuǎn)比你聰明。在這一行絕無捷徑可走，投機(jī)取巧和偷工減料只能自取滅亡。

　　食品是否新鮮出爐是最受人們關(guān)注的因素，74％的人會(huì)盡量選擇新鮮出爐的面包，而對(duì)于隔日面包不感興趣。從烤爐里端出來的色香味俱全的新鮮面包往往會(huì)引得人們爭(zhēng)相購買，不少人甚至忍不住馬上就會(huì)咬上一口，享受一下。對(duì)于隔夜的面包，或者制成面包干挪作他用，或者干脆報(bào)廢，以保證提供給顧客的食品永遠(yuǎn)是最新鮮的。

　　投資死穴

　　錯(cuò)估收入 租金過高 裝修過貴

　　對(duì)投資收益預(yù)算必須采取保守態(tài)度，絕少企業(yè)因估算過于保守而失敗，預(yù)算過于樂觀而導(dǎo)致關(guān)門的卻比比皆是。不妨采用對(duì)折原則，把你的估算打一個(gè)五折，總錯(cuò)不到哪里去。租金是較大的一部分成本，且風(fēng)險(xiǎn)極高，應(yīng)盡可能壓低這部分成本支出。選錯(cuò)地點(diǎn)是極難扭轉(zhuǎn)的失誤，代價(jià)高昂，甚至致命。裝修成本不要超過預(yù)算月營(yíng)業(yè)額。

　　綜合西餅店最合算

　　在西點(diǎn)生意中，蛋糕的銷售利潤(rùn)最大，面包的銷售雖是微利，但銷量較大，在普通西餅店的銷售中，蛋糕的銷售額約為40％，面包60％；在高檔商業(yè)區(qū)的店鋪銷售中，蛋糕與面包的銷售比例正好相反。由此也可以看出，定位不同，產(chǎn)生的銷售結(jié)果也不盡相同。

　　對(duì)于投資者來說，開一家綜合西點(diǎn)店，遠(yuǎn)比單一經(jīng)營(yíng)回報(bào)效果要好很多。既有面包，又有蛋糕；既有咖啡，也有茶；既可零售帶走，又可品嘗休息，為顧客提供多樣性選擇。

　　投資回報(bào)分析

　　賣點(diǎn) 食品 還是生活感受

　　中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)發(fā)布的2002《中國(guó)零售業(yè)白皮書》稱，我國(guó)城鎮(zhèn)居民消費(fèi)的恩格爾系數(shù)已經(jīng)下降至37．9％。恩格爾系數(shù)反映的是人們食品消費(fèi)支出占家庭消費(fèi)總支出的比例，恩格爾系數(shù)越來越小，表明人們已可以將收入中的大部分用來提高生活質(zhì)量。從趨勢(shì)上看，食品消費(fèi)的比重是不斷變小，而其絕對(duì)消費(fèi)量卻越來越大。由此可見，5毛錢2個(gè)小饅頭填飽肚皮的時(shí)代已經(jīng)過去，食品銷售行業(yè)注定要走情感路線，出售的不僅僅是優(yōu)質(zhì)的食品，還要提供美好的生活感受。不斷創(chuàng)新變化，讓老百姓喜歡吃、愿意吃。

　　對(duì)于投資者來說，要充分考慮這一點(diǎn)，在確定經(jīng)營(yíng)目標(biāo)和市場(chǎng)定位上要長(zhǎng)遠(yuǎn)規(guī)劃，除了優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品外，還要努力滿足消費(fèi)者的心理需求，可從店鋪風(fēng)格、產(chǎn)品外觀、細(xì)致服務(wù)等方面綜合考慮。

　　開業(yè)籌備十二步

　　第1步：籌備資金并確定規(guī)模，是產(chǎn)銷一體經(jīng)營(yíng)，還是產(chǎn)銷分開經(jīng)營(yíng)；

　　第2步：準(zhǔn)備技術(shù)來源和聘請(qǐng)員工，也可以自己做一份工作；

　　第3步：選址。確定開在商業(yè)區(qū)、鬧市區(qū)，還是居民小區(qū)；

　　第4步：市場(chǎng)調(diào)研。針對(duì)區(qū)域食品市場(chǎng)需求、消費(fèi)現(xiàn)況、消費(fèi)能力、市民的飲食習(xí)慣和同業(yè)競(jìng)爭(zhēng)狀況等作一個(gè)詳細(xì)的調(diào)查；

　　第5步：可行性分析。產(chǎn)品和服務(wù)是否大家能接受？是否較同業(yè)的更好？機(jī)會(huì)點(diǎn)又在哪里？

　　第6步：進(jìn)行營(yíng)業(yè)額和市場(chǎng)占有率評(píng)估。確定準(zhǔn)備投入的規(guī)模，再預(yù)估目標(biāo)市場(chǎng)的規(guī)模。計(jì)算競(jìng)爭(zhēng)者的數(shù)量及營(yíng)業(yè)額，比較自己與競(jìng)爭(zhēng)者的狀況，預(yù)估自己的營(yíng)業(yè)額及市場(chǎng)占有率；

　　第7步：裝修和辦理證照。裝修符合國(guó)家規(guī)定，門面最好采用暖色調(diào)裝修，要有自己的特色又不過于花哨。

　　第8步：購買設(shè)備。烘焙業(yè)經(jīng)營(yíng)設(shè)備的廠家越來越多，不妨征詢同行意見，慢慢選，最好挑一家售后服務(wù)好的。

　　第9步：設(shè)計(jì)一個(gè)特殊、有趣、清晰易記又有含義的商標(biāo)，最好去注冊(cè)，為將來打響品牌，創(chuàng)造名牌產(chǎn)品鋪路；

　　第10步：設(shè)計(jì)產(chǎn)品包裝，包裝要實(shí)用和經(jīng)濟(jì)；

　　第11步：選購原材料，這是一個(gè)很關(guān)鍵的環(huán)節(jié)，要視經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品的檔次來選擇，并聯(lián)系好一個(gè)原料經(jīng)銷商。其實(shí)經(jīng)銷商知道你要開業(yè)了，早找上門來了。原料的選用是很關(guān)鍵的，它直接影響產(chǎn)品的質(zhì)量，不妨選擇一些產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定又提供售后服務(wù)廠家的產(chǎn)品。

一定要有自己的特色。