投資規(guī)劃
我是東北的，我有幾個(gè)親屬在無錫做房地產(chǎn)開發(fā)。邀請(qǐng)我去那里開店，我從未做過餐飲。想聽專家給些忠告或建議
4 條回答
回答者: 宋強(qiáng)
2026-01-04 11:16:29
你
回答者: 宋強(qiáng)
2026-01-04 11:16:29
您好首先感謝您的提問：
看了您的資料、感覺到您是初步了解餐飲，我在此提醒您、建議您這幾點(diǎn)：
第一、租房子首先要看好當(dāng)?shù)刂苓吺袌?chǎng)、商業(yè)區(qū)、公寓樓區(qū)、、辦公樓群區(qū)、高級(jí)居民區(qū)看什么區(qū)域來定位您所經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品。
第二、在您周邊1000米范圍之內(nèi)有沒有跟你同等面積的餐廳、了解他們經(jīng)營(yíng)的情況來看市場(chǎng)和人氣、人均消費(fèi)來定位您的餐廳環(huán)境和價(jià)位層次。
第三、根據(jù)您的棉結(jié)來看投資小見效快的只有做火鍋、、快餐和家常特色菜館。
第四、在您定位經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品和經(jīng)營(yíng)模式、環(huán)境裝修上可以跟周邊同等餐廳差異化、不要重復(fù)、模仿。環(huán)境的好與不好也是影響顧客的消費(fèi)力度。
第五、裝修時(shí)候大概布局不要太復(fù)雜化、要大氣和優(yōu)雅、排風(fēng)設(shè)施和光線要比較好。
回答者: 宋強(qiáng)
2026-01-04 11:16:29
一、創(chuàng)業(yè)診斷
１&***dot;創(chuàng)業(yè)須知
（１）最能讓外行人發(fā)揮其特色的行業(yè)之一
（２）毛利極高、凈利極少
（３）資本回收時(shí)間，必須越短越好
（４）完全回收資本須五－六年的時(shí)間
（５）成本控制
Ａ&***dot;直接成本
ａ&***dot;主要材料、配味料、裝飾材料
ｂ&***dot;約占營(yíng)業(yè)額的３５％，但不可超過４０％
ｃ&***dot;提高采購(gòu)技術(shù)及庫(kù)存管理；壓低材料費(fèi)支出
Ｂ&***dot;間接成本
ａ&***dot;人事費(fèi)：約占營(yíng)業(yè)額的２０％；與材料費(fèi)合并，不得高于營(yíng)業(yè)額的６０％
ｂ&***dot;租金： 約占營(yíng)業(yè)額的１０－１２％
ｃ&***dot;水電燃料費(fèi)：以５％為上限
ｄ&***dot;消耗品費(fèi)：約占營(yíng)業(yè)額的４－５％
ｅ&***dot;稅金：約占營(yíng)業(yè)額的５％
ｆ&***dot;雜費(fèi)：包括交際、廣告、保險(xiǎn)、報(bào)章雜志，約占營(yíng)業(yè)額的５－８％
ｇ&***dot;資本利息：約占營(yíng)業(yè)額的４％
ｈ&***dot;設(shè)備折舊：保留５％資金，以備未來設(shè)備與裝璜之整修
（６）做好計(jì)算管理
Ａ&***dot;營(yíng)業(yè)額＝總席數(shù)＊周轉(zhuǎn)率＊每人平均消費(fèi)額＊一個(gè)月營(yíng)業(yè)天數(shù)
Ｂ&***dot;凈利＝收益－費(fèi)用
C&***dot;營(yíng)業(yè)額高，毛利多并不代表利潤(rùn)也多
２&***dot;生意興隆之要訣
（１）如何使店務(wù)欣欣向榮
Ａ&***dot;選擇有利的據(jù)點(diǎn)
Ｂ&***dot;卓越的經(jīng)營(yíng)技巧－擬定經(jīng)營(yíng)方針
賣給誰 ━━━━━━━━→ 掌握顧客層面價(jià)格多少━━━━━━━┓
┣→ 銷售的技巧（包括應(yīng)對(duì)、服務(wù)等）
賣什么 ━━━━━━━━→ 商品的內(nèi)容如何賣 ━━━━━━━┛
Ｃ&***dot;改正「只要有資本和場(chǎng)地，任何人都可以開店做生意」的觀念
（２）迎合善變的顧客
Ａ&***dot;更新店鋪設(shè)計(jì)
Ｂ&***dot;積極開發(fā)新商品
Ｃ&***dot;加強(qiáng)人事改進(jìn)（譬如：改善服務(wù)態(tài)度）
Ｄ&***dot;實(shí)際表現(xiàn)新的企劃
（３）確保店??生意興隆需：
Ａ&***dot;掌握合適之顧客層次
Ｂ&***dot;確實(shí)做好對(duì)顧客服務(wù)
Ｃ&***dot;信用
３&***dot;經(jīng)營(yíng)者所需具備之條件
（１）具經(jīng)營(yíng)能力
（２）掌握經(jīng)濟(jì)動(dòng)向
４&***dot;開業(yè)的首要工作－擬定籌措資金計(jì)劃
（１）資金來源：本身、熟人、金融機(jī)構(gòu)
（２）必須資金
Ａ&***dot;土地購(gòu)買費(fèi)
Ｂ&***dot;店??建筑費(fèi)
?。?***dot;硬體建筑費(fèi)
?。?***dot;電力工程費(fèi)
?。?***dot;供排水工程費(fèi)
?。?***dot;瓦斯工程費(fèi)
?。?***dot;空調(diào)工程費(fèi)
Ｃ&***dot;裝璜費(fèi)
Ｄ&***dot;廚房機(jī)械器具費(fèi)
Ｅ&***dot;冷暖氣機(jī)費(fèi)
Ｆ&***dot;桌椅等家具費(fèi)
Ｇ&***dot;雜物備品費(fèi)
Ｈ&***dot;消耗品費(fèi)
Ｉ&***dot;其它費(fèi)用
二、地點(diǎn)選擇
１&***dot;一般人最初會(huì)考慮的地點(diǎn)：
（１）車站前的商店街
（２）鬧區(qū)
（３）商業(yè)大樓內(nèi)的出租店
（４）購(gòu)物中心內(nèi)
（５）批發(fā)商店街
（６）商業(yè)區(qū)
（７）學(xué)校附近
（８）鐵、公路沿線
（９）現(xiàn)有的商店街
（１０）住宅區(qū)
＊ 并非絕對(duì)好的生意地點(diǎn)，因人口屬半固定性，缺乏長(zhǎng)期發(fā)展?jié)摿Α?/div>
２&***dot;最具發(fā)展?jié)摿Φ牡攸c(diǎn)：新興社區(qū)（譬如大片住宅區(qū)或以大工廠為中心，發(fā)展出有車站、學(xué)校、行政機(jī)關(guān)、商店街等新興都市）
（１）因成敗風(fēng)險(xiǎn)大，需事先詳細(xì)調(diào)查，并探討其發(fā)展?jié)摿Α?/div>
（２）著重新興社區(qū)的地點(diǎn)
３&***dot;提高選擇地點(diǎn)的正確性：重視地點(diǎn)的商業(yè)環(huán)境
（１）由相對(duì)位置關(guān)系來探知某地點(diǎn)是否具有價(jià)值，譬如：距離車站的遠(yuǎn)近，附近商店之經(jīng)營(yíng)型態(tài)，該地點(diǎn)是否擁有市場(chǎng)潛力招攬理想客戶之條件。
（２）年年記錄，觀察商業(yè)環(huán)境之變化：掌握環(huán)境動(dòng)態(tài)，嗅出前瞻性
（３）至市政府、區(qū)公所調(diào)查有關(guān)都市計(jì)劃、未來人口增減趨勢(shì)、公車路線是否調(diào)動(dòng)等。
４&***dot;立地條件調(diào)查標(biāo)準(zhǔn)
（１）以質(zhì)、量關(guān)系作衡量
質(zhì)：該地區(qū)人口之所得、購(gòu)買力；即外食消費(fèi)在當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的所得中，所占之比例。
量：該地區(qū)「商圈的大小」，例如：面積大小、人口數(shù)多寡。
（２）包括：
Ａ&***dot;有無同業(yè)（銷售狀況、進(jìn)貨商狀況、對(duì)其它地區(qū)顧客之吸引力）
Ｂ&***dot;商圈內(nèi)之人口（總?cè)丝跀?shù)、性別、年齡、動(dòng)態(tài)、品質(zhì)）
Ｃ&***dot;客戶階層（職業(yè)分布狀況及平均所得）
Ｄ&***dot;交通狀況（交通量、行人通行量、距公車站之距離）
Ｅ&***dot;商店街之知名度、形象
Ｆ&***dot;與該都市中心的關(guān)系
Ｇ&***dot;地價(jià)
Ｈ&***dot;該街道的發(fā)展性、特性
５&***dot;車站前的商店街
（１）以流動(dòng)顧客居多，顧客層復(fù)雜
（２）決定該地區(qū)繁榮與否之條件：
Ａ&***dot;商店與車站前馬路的關(guān)系
Ｂ&***dot;車站前商店街的街道特性（如：馬路寬度、汽機(jī)車流量）
Ｃ&***dot;有無通道至市中心
６&***dot;住宅區(qū)
（１）新店是否生意興隆，取決于：
Ａ&***dot;顧客的選擇
Ｂ&***dot;商品的內(nèi)容
Ｃ&***dot;服務(wù)態(tài)度
（２）使店面繁容的方法：
Ａ&***dot;選擇住宅區(qū)前或中間之道路
ａ&***dot;十字路口附近，行人流量大
ｂ&***dot;附近無競(jìng)爭(zhēng)商店
Ｂ&***dot;向附近居民作促銷
ａ&***dot;制作特殊ＤＭ
ｂ&***dot;突顯商店特性，內(nèi)部重點(diǎn)裝璜
ｃ&***dot;將商品包裝成禮盒，以便送人
ｄ&***dot;假日時(shí)，顧客增加，增加服務(wù)速度
ｅ&***dot;為單身、公寓居民、遲歸者預(yù)備餐點(diǎn)、宵夜
ｆ&***dot;呈現(xiàn)出符合當(dāng)?shù)仫L(fēng)土民情之氣氛
ｇ&***dot;加強(qiáng)與居民的人際關(guān)系，閑話家常
７&***dot;商業(yè)大樓或百貨公司
（１）租用商業(yè)大樓應(yīng)注意：
Ａ&***dot;該餐飲店是否適合當(dāng)?shù)丨h(huán)境
Ｂ&***dot;大樓內(nèi)之主要商品對(duì)顧客之吸引力及與本身店鋪設(shè)定之顧客是否重覆
Ｃ&***dot;開店位置最好設(shè)于通道處較佳
Ｄ&***dot;估計(jì)大樓內(nèi)可容納人數(shù)，若大樓內(nèi)６０％已成為顧客，再觀察是否有吸引樓外顧客之可能性。
Ｅ&***dot;其它店鋪之業(yè)種
Ｆ&***dot;有無電梯、照明、招牌等
Ｇ&***dot;設(shè)備費(fèi)、管理費(fèi)如何分?jǐn)?/div>
Ｈ&***dot;營(yíng)業(yè)時(shí)間有無限制
Ｉ&***dot;營(yíng)業(yè)保證金、租金
（２）詳加考慮資金運(yùn)用－事先準(zhǔn)備周轉(zhuǎn)金因存在同類商型競(jìng)爭(zhēng)商店，需等半年至一年生意方上軌道
８&***dot;頂?shù)曜⒁馐马?xiàng)
（１）找不同時(shí)段、多方面觀察該店面營(yíng)業(yè)狀況及風(fēng)評(píng)
（２）簽定合約前，先取得房東同意
Ａ&***dot;合約上有 可轉(zhuǎn)讓 字樣
Ｂ&***dot;租約期限５年以上
（３）核對(duì)財(cái)務(wù)明細(xì)
Ａ&***dot;以種類為單位，如工具類、餐具類等統(tǒng)一表格
Ｂ&***dot;再估計(jì)個(gè)別項(xiàng)目?jī)r(jià)值
Ｃ&***dot;損壞、不需要者，事先扣除
（４）衡量「頂讓權(quán)利金」的價(jià)值
Ａ&***dot;頂讓權(quán)利金與估計(jì)總額間有店名承讓費(fèi)（營(yíng)業(yè)權(quán)利）之差距，須慎重衡量
Ｂ&***dot;將此筆費(fèi)用列入長(zhǎng)期資金
Ｃ&***dot;請(qǐng)?jiān)曛魈峁┻M(jìn)貨商之資料→比價(jià)→決定是否繼續(xù)來往
Ｄ&***dot;頂?shù)旰?，更換店名，并呈現(xiàn)不同風(fēng)格
９&***dot;簽定租貸契約時(shí)需注意
（１）租金、押金應(yīng)給付多少
（２）租貸契約應(yīng)該簽多長(zhǎng)
（３）多久調(diào)一次租金、調(diào)幅多少
（４）租貸所得稅金由誰負(fù)擔(dān)
（５）硬體設(shè)備是否完善
１０&***dot;購(gòu)買營(yíng)業(yè)兼住家之店面需核對(duì)
（１）賣主是否為店鋪所有人
（２）能否由所有人一人之意思出售、租借
（３）買下后能否轉(zhuǎn)賣或自由處理
（４）有無一屋兩賣之情形
（５）合約書所載范圍是否明確
回答者: 宋強(qiáng)
2026-01-04 11:16:29
三、店鋪設(shè)計(jì)
１&***dot;風(fēng)水概念
（１）風(fēng)：外圍環(huán)境與門面的擺置
水：內(nèi)部設(shè)備與衛(wèi)生的處理
（２）常識(shí)性的風(fēng)水概念
?。?***dot;人潮就是錢潮
Ｂ&***dot;根據(jù)口味決定裝璜
?。?***dot;門面清爽內(nèi)里寬敞
Ｄ&***dot;柜臺(tái)位置里外兼顧
?。?***dot;廚房清潔用水衛(wèi)生
Ｆ&***dot;求神不如請(qǐng)人
２&***dot;施工規(guī)劃
（１）將設(shè)計(jì)工作，交給專業(yè)設(shè)計(jì)師
（２）配合顧客層次，表現(xiàn)獨(dú)特個(gè)性
（３）設(shè)計(jì)費(fèi)約占總工程５－８％
３&***dot;桌椅空間搭配
（１）調(diào)查附近同類型商店顧客入內(nèi)人數(shù)→決定店內(nèi)桌椅配置情況
（２）可以一坪容納３－４人之標(biāo)準(zhǔn)，估算出大概桌數(shù)
（３）設(shè)計(jì)時(shí)盡量擺設(shè)盆栽，更移化妝室位置，充份利用空間
４&***dot;廚房設(shè)計(jì)
（１）請(qǐng)教廚具供應(yīng)商或同行，了解各類廚房設(shè)備之優(yōu)缺點(diǎn)，做為規(guī)劃時(shí)之參考
（２）縮短使用設(shè)備距離，以簡(jiǎn)化工作人員取物動(dòng)作
（３）建材易于清洗、維護(hù)，達(dá)到，D.S.O.(DRY,SHINING,ORDERLY)的目標(biāo)。如：墻壁采壁磚、調(diào)理臺(tái)采不銹鋼、地板需易清洗且防滑
（４）配合營(yíng)業(yè)大小購(gòu)置設(shè)備
（５）水電、瓦斯供應(yīng)充足
（６）注意排油煙口、餿水、廢棄物之設(shè)置，維護(hù)環(huán)境清潔
（７）廚房門窗設(shè)計(jì)應(yīng)當(dāng)緊密，避免蚊、蠅、鼠孳生
（８）做好防火措施，避免使用易燃建材
（９）一般而言，廚房面積占總面積之２０％；若采開放式，更須注意其整齊、清潔
５&***dot;保持清潔衛(wèi)生之設(shè)計(jì)
譬如地板采磨石地、設(shè)置員工專用盥洗室
６&***dot;壁面布置
（１）采用強(qiáng)烈色彩，加深顧客印象
（２）以無色彩為背景，做重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)
（３）用造型設(shè)計(jì)突顯個(gè)性
（４）以材料、質(zhì)感強(qiáng)調(diào)個(gè)性
７&***dot;其他方面
（１）注意色調(diào)之選擇與搭配
（２）擺設(shè)綠化盆栽：增加店內(nèi)生氣
（３）規(guī)模小的店面可以拉門設(shè)計(jì)代替推門
四、準(zhǔn)備工作
１&***dot;餐飲店之命名
（１）合乎潮流－令人感到新鮮
（２）具地方口味－一看其名，便知其特色
（３）親切通俗－如：老張牛肉面
（４）吉祥高貴－聽起來吉祥、有派頭，如：富貴樓
（５）老店字號(hào)－連鎖經(jīng)營(yíng)
（６）好聽好聯(lián)想的音義－如：老地方、舊情綿綿
（７）店名左右排列是否有其它影響－如錢坑（坑錢）
（８）配合裝璜格調(diào)，排場(chǎng)與店名相符
（９）盡量不選少用的字
２&***dot;營(yíng)業(yè)時(shí)間
（１）一般狀況之營(yíng)業(yè)時(shí)間
Ａ&***dot;都市鬧區(qū)－早上十點(diǎn)至晚上十點(diǎn)之間。
Ｂ&***dot;車站或辦公大樓附近－早上八點(diǎn)至晚上九點(diǎn)之間。
Ｃ&***dot;以晚間為主要營(yíng)業(yè)時(shí)段－將打烊時(shí)間盡量延后，以增加業(yè)積。但需考慮員工作習(xí)問題，合理調(diào)升人事費(fèi)用，以網(wǎng)羅員工。
（２）營(yíng)業(yè)時(shí)間排定須依照：
Ａ&***dot;餐飲店經(jīng)營(yíng)型態(tài)
Ｂ&***dot;所在位置環(huán)境
Ｃ&***dot;顧客層及顧客動(dòng)機(jī)不同
（３）須有：營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)第一位上門之顧客，便是最難得的顧客之觀念，做好完善的服務(wù)，讓顧客留下良好印象。
（４）排定公休日：以營(yíng)業(yè)之初的前２－３個(gè)月為緩沖期，找出營(yíng)業(yè)狀況較差的日子，做為排定之參考。
３&***dot;決定菜單的技巧
（１）盡可能順應(yīng)潮流、創(chuàng)造新點(diǎn)子、或利用餐具制造特別效果
（２）制作菜單應(yīng)考慮：
Ａ&***dot;調(diào)查商圈內(nèi)的顧客層
Ｂ&***dot;調(diào)查商圈內(nèi)的競(jìng)爭(zhēng)店
Ｃ&***dot;決定菜肴名稱、數(shù)量與價(jià)錢
Ｄ&***dot;設(shè)定各菜肴的成本比例與平均成本
Ｅ&***dot;調(diào)整主要商品與附屬商品之比例
（３）一份好的菜單，可增加業(yè)者利潤(rùn)：提高原料之周轉(zhuǎn)率、減少損失、降低成本
４&***dot;采購(gòu)與儲(chǔ)存管理
（１）一位優(yōu)秀的采購(gòu)人員需具備下列條件：
Ａ&***dot;能分辨貨品等級(jí)、季節(jié)性及價(jià)格的漲跌
Ｂ&***dot;了解貨品儲(chǔ)存情況、有效期間及適當(dāng)溫度
Ｃ&***dot;具備良好品德
（２）選定供應(yīng)商的途徑：
Ａ&***dot;請(qǐng)同行或熟人介紹
Ｂ&***dot;參考業(yè)界的報(bào)紙、廣告
Ｃ&***dot;向廠商或供應(yīng)商的同業(yè)公會(huì)取得資料
Ｄ&***dot;親自走訪各供應(yīng)商參觀選購(gòu)
Ｅ&***dot;分析所花的錢是否值得
（３）餐飲業(yè)經(jīng)常來往之供應(yīng)商~g2;
（４）進(jìn)貨注意事項(xiàng)
Ａ&***dot;采取合理的進(jìn)貨方式，排除低效率及損失
Ｂ&***dot;維持適當(dāng)庫(kù)存以減少損失
Ｃ&***dot;進(jìn)貨管理需注意：
ａ&***dot;確實(shí)執(zhí)行品質(zhì)、數(shù)量管制
ｂ&***dot;研究何種付款方式最能夠節(jié)省成本
ｃ&***dot;是否維持適當(dāng)庫(kù)存
Ｄ&***dot;注意商品特性，譬如
ａ&***dot;注意蔬果保鮮，進(jìn)貨后應(yīng)放入冰箱，迅速降低其溫度ｂ&***dot;肉類海鮮在常溫下，品質(zhì)立刻下降，應(yīng)當(dāng)馬上放入冷凍庫(kù)
Ｅ&***dot;儲(chǔ)存順序
魚肉→蔬果→罐頭食品
５&***dot;宣傳和廣告
（１）有效的宣傳、廣告制作
Ａ&***dot;中、小餐飲店的廣告宣傳，以商圈內(nèi)的固定顧客為主即可，譬如：
ａ&***dot;張貼海報(bào)
ｂ&***dot;與附近商店（如美容院）合作，代為宣傳
ｃ&***dot;藉著開幕時(shí)間贈(zèng)送小禮物
ｄ&***dot;藉由服務(wù)帶來口碑，提高知名度
Ｂ&***dot;常見宣傳途境有：車廂廣告、報(bào)紙夾帶宣傳單、ＤＭ、醒目店面招牌、 巨幅廣告布條、開幕紀(jì)念贈(zèng)品、口碑、新聞稿
（２）店招與外觀設(shè)計(jì)
Ａ&***dot;距店鋪不遠(yuǎn)處，設(shè)置小型的招牌，藉以吸引顧客入內(nèi)享用美食的雅興
Ｂ&***dot;招牌設(shè)計(jì)最好能夠加深顧客印象，達(dá)到宣傳效果
（３）寄發(fā)開幕邀請(qǐng)函
Ａ&***dot;以開幕之前十天寄發(fā)最適宜
Ｂ&***dot;邀請(qǐng)函中，附上贈(zèng)品券或優(yōu)待券，以達(dá)宣傳效果
６&***dot;開店法規(guī)
（１）取得使用執(zhí)照
（２）申請(qǐng)營(yíng)利事業(yè)登記證
Ａ&***dot;可購(gòu)買發(fā)票、合法開業(yè)
Ｂ&***dot;需經(jīng)衛(wèi)生機(jī)關(guān)查核
Ｃ&***dot;若面積在１００平方公尺以上，需檢附建筑物竣工圖以及使用執(zhí)照送工務(wù)局
五、經(jīng)營(yíng)規(guī)劃
１&***dot;合伙經(jīng)營(yíng)
（１）排除個(gè)人自以為是的想法，或改正不正確的看法，求得與共事者之間的步調(diào)與作法盡量一致。
（２）經(jīng)營(yíng)餐飲店之初，經(jīng)營(yíng)方針與員工教育兩者，是鞏固良好經(jīng)營(yíng)的必要法則；分層負(fù)責(zé)的計(jì)劃性措施，方能將經(jīng)營(yíng)管理納入軌道。
（３）「出錢不出口」是合伙經(jīng)營(yíng)的鐵則，避免濫用職權(quán)、擅自調(diào)動(dòng)資金。
２&***dot;提高附加價(jià)值
（１）餐飲業(yè)屬服務(wù)業(yè)，不像制造業(yè)以自動(dòng)化來大量生產(chǎn)。因此若不斷以低價(jià)政策來經(jīng)營(yíng)，終會(huì)達(dá)到極限而無法超越。
（２）以低價(jià)取勝的時(shí)代已經(jīng)過去，「品質(zhì)」、「服務(wù)」才是商場(chǎng)決勝關(guān)鍵。
（３）未來服務(wù)業(yè)經(jīng)營(yíng)主流：以提供高品質(zhì)的服務(wù)來實(shí)現(xiàn)高附加價(jià)值的經(jīng)營(yíng)政策。
３&***dot;突破經(jīng)營(yíng)瓶頸：開源、節(jié)流
（１）提高平均消費(fèi)單價(jià)（AVERAGE CHECK)：
Ａ&***dot;消費(fèi)觀念改變：重量→重質(zhì)
Ｂ&***dot;視顧客的消費(fèi)能力及意愿，合理介紹店內(nèi)著名且高價(jià)的菜肴。
Ｃ&***dot;促銷酒類及飲料。
（２）突破賣場(chǎng)座位限制，增加營(yíng)業(yè)收入：加強(qiáng)外賣之促銷
Ａ&***dot;外賣須注意：注重食品衛(wèi)生、食品保鮮、外包裝、取食方便、開發(fā)多樣化周邊產(chǎn)品。
Ｂ&***dot;準(zhǔn)備事項(xiàng)：
ａ&***dot;分送外賣用菜單
ｂ&***dot;進(jìn)行促銷活動(dòng)
ｃ&***dot;使用免洗餐具、將餐具置于固定客處
（３）善用促銷手段：譬如
Ａ&***dot;制造熱鬧人潮
Ｂ&***dot;有效分散尖鋒人潮，拉長(zhǎng)營(yíng)業(yè)的黃金時(shí)間，加強(qiáng)服務(wù)品質(zhì)。
六、人事管理
１&***dot;管理者應(yīng)有「要使顧客滿意，必先使服務(wù)顧客的員工感到滿意」。
２&***dot;雇用員工心態(tài)：
Ａ&***dot; 總工時(shí)（全體員工一個(gè)月總工作時(shí)數(shù)）
必要員工人數(shù)＝ ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
勞基法規(guī)定時(shí)間（每人每月工作時(shí)間）
Ｂ&***dot;人事費(fèi)用約占營(yíng)業(yè)額的２０％；與材料費(fèi)合計(jì)，不得高于營(yíng)業(yè)額的６０％
Ｃ&***dot;尖鋒時(shí)間以高于平日的薪資作為報(bào)酬：
ａ&***dot;激發(fā)員工干勁、責(zé)任感
ｂ&***dot;給予店本身便利
Ｄ&***dot;將員工薪資和與福利予以制度化
ａ&***dot;制定薪資須
（1）.以該店?duì)I業(yè)額為基礎(chǔ)。
（2）.參考同行一般待遇。
（3）.參考同地區(qū)的薪資行情。
（4）.考慮員工個(gè)人的能力、年齡、工作態(tài)度適時(shí)調(diào)整待遇。
ｂ&***dot;上班時(shí)間以外的加班時(shí)數(shù)或業(yè)績(jī)突破發(fā)給獎(jiǎng)金。
Ｅ&***dot;重視員工教育和訓(xùn)練
ａ&***dot;提升員工素質(zhì)，使其在工作中有學(xué)習(xí)和成長(zhǎng)機(jī)會(huì)。
ｂ&***dot;教育訓(xùn)練綱領(lǐng)：
（1）.事先了解員工需要得到哪些知識(shí)、技能。
（2）.上司須以身作則，方能使員工心悅誠(chéng)服。
（3）.顧及員工工作情緒, 適時(shí)調(diào)整薪資。
（4）.耐心指導(dǎo)員工, 反覆解說。
（5）.使店內(nèi)主管及資深員工體認(rèn)教育訓(xùn)練的重要, 以便指導(dǎo)下屬。
（6）.聘請(qǐng)素質(zhì)好的指導(dǎo)人員訓(xùn)練員工。
（7）.褒貶員工要訣: 贊美員工宜在大眾場(chǎng)合、責(zé)備員工宜在私人場(chǎng)所。
七、待客之道
１&***dot;掌握顧客，開業(yè)前須了解：
Ａ&***dot;顧客層為何
Ｂ&***dot;顧客所需為何
２&***dot;提升服務(wù)品質(zhì)
Ａ&***dot;營(yíng)業(yè)額＝客單價(jià)×顧客數(shù)×服務(wù)態(tài)度
Ｂ&***dot;提高營(yíng)業(yè)額的要素：
八、財(cái)務(wù)管理
１&***dot;餐飲帳單管理
Ａ&***dot;預(yù)售餐飲券最為簡(jiǎn)便，但顧客用餐時(shí)再追加其它餐飲便變得繁復(fù)。
Ｂ&***dot;餐飲帳單之功能
ａ&***dot;銷貨傳票
ｂ&***dot;通告?zhèn)髌保ㄖ獜N房準(zhǔn)備
ｃ&***dot;買單憑據(jù)
２&***dot;帳簿管理
Ａ&***dot;分為：
ａ&***dot;記錄每日營(yíng)業(yè)額的日記帳（副帳簿）
ｂ&***dot;以月為單位的總分類帳（主帳簿）
Ｂ&***dot;分類記錄，加以整理
ａ&***dot;資產(chǎn)項(xiàng)目包括：現(xiàn)金帳、銀行帳、賒銷帳、長(zhǎng)期投資帳、存貨帳、材料帳、備用品、機(jī)器設(shè)備、建筑特帳、土地帳、應(yīng)收票據(jù)帳。
ｂ&***dot;負(fù)債項(xiàng)目包括：賒購(gòu)帳、借款帳、預(yù)收帳、未付款帳、應(yīng)收票據(jù)帳。
ｃ&***dot;資本項(xiàng)目包括：資本帳、本期盈余帳、各準(zhǔn)備金。
ｄ&***dot;收益項(xiàng)目包括：商品買賣帳、營(yíng)業(yè)收入帳、領(lǐng)取傭金帳、雜項(xiàng)款帳。
ｅ&***dot;費(fèi)用項(xiàng)目包括：進(jìn)貨帳、材料費(fèi)帳、薪資津貼帳、房租、水電瓦斯帳、日用消耗品。
Ｃ&***dot;強(qiáng)化財(cái)務(wù)體質(zhì)
ａ&***dot;資金調(diào)度困難的原因：
（1）.應(yīng)收帳款回收遲緩。
（2）.庫(kù)存量增加。
（3）.設(shè)備投資過多, 資金無法運(yùn)用。
（4）.借款過多, 利息增加。
（5）.內(nèi)部自有資金過少。
（6）.營(yíng)業(yè)額增加, 但經(jīng)費(fèi)亦增加。
（7）.個(gè)人支出過多。
ｂ&***dot;訂定中長(zhǎng)期資金計(jì)劃
（1）.縮減不必要資產(chǎn)
（2）.加強(qiáng)自有資本: 積極設(shè)法消費(fèi)和擴(kuò)充保留盈余。
（3）.加強(qiáng)支付能力。
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