1、客人不說(shuō)結(jié)賬，永遠(yuǎn)不要主動(dòng)拿賬單給客人。當(dāng)顧客用餐完畢，不要急于要求顧客結(jié)賬，以免失禮，習(xí)慣上要等顧客招呼結(jié)賬時(shí)，迅速送上賬單。

2、當(dāng)顧客用餐基本結(jié)束時(shí)，服 務(wù)員應(yīng)至少一次上前主動(dòng)詢問(wèn)顧客是否還需要其它食品或飲料，并再次為顧客進(jìn)行一些服務(wù)，在客人酒足飯飽、不再點(diǎn)菜時(shí)，服務(wù)員應(yīng)立即到收銀臺(tái)將結(jié)算帳單取出，核對(duì)所點(diǎn)內(nèi)容，核對(duì)無(wú)誤后將賬單放在專用的上款?yuàn)A中或放銀盤中，隨時(shí)等候顧客提出結(jié)賬，減少顧客等待時(shí)間。記住，不能讓客人等賬單超過(guò)兩分鐘。

3、給客人遞賬單時(shí)，一般餐廳服務(wù)員是把消費(fèi)數(shù)目直接告訴顧客，我們的餐廳會(huì)把菜單打印出來(lái)讓客人看一下。

4、客人接到不正確的賬單，會(huì)很不高興。所以，盡管算賬是吧臺(tái)的事，在你接到賬單時(shí)還是要盡量幫客人核實(shí)一遍，這不僅僅是為客人著想，更是為自己增加客人對(duì)你的滿意度。

5、賬單一定要把清潔的賬單呈遞給客人，不得在賬單上涂改；賬單呈上若未付款者，留意防止客人逃單。

6、賬單在呈遞過(guò)程中也有一定的講究：將結(jié)算正確的合計(jì)總數(shù)賬單，正面朝下放置在餐廳專用的上款?yuàn)A中或放銀盤中，由顧客左側(cè)遞上；若是一群客人，盡可能辨明付款者，將賬單放其左旁；如果無(wú)法判定誰(shuí)是付款人，將賬單置于餐桌的正中，這樣不會(huì)因?qū)①~單遞錯(cuò)，而造成尷尬場(chǎng)面；當(dāng)一男一女就餐時(shí)，將賬單送給男士。

7、賬單夾應(yīng)擺放在要結(jié)賬的客人面前，打開賬夾，讓客人看清楚，然后說(shuō)：“您的賬單，先生/女士。”禮貌上賬單放在桌子上時(shí)應(yīng)即道謝，隨即保持一定距離，待客人準(zhǔn)備好后再趨前收取，并當(dāng)面將現(xiàn)金復(fù)點(diǎn)一遍。

8、付款的方式有多種，如現(xiàn)金、信用卡、支票、外幣、簽單等，其手續(xù)及風(fēng)險(xiǎn)各不同，應(yīng)特別注意。

9、當(dāng)客人把現(xiàn)金或信用卡放到賬單夾里時(shí)，服務(wù)員應(yīng)馬上走上前并合上賬夾，交到收款臺(tái)前務(wù)必要先檢查一下，如果是現(xiàn)金，檢查是否足夠。如果客人付現(xiàn)金，零錢必須找回給客人，除非客人表示零錢留作小費(fèi)。

10、客人等零錢或簽信用卡結(jié)賬時(shí)，你應(yīng)把信用卡、單據(jù)和賬單復(fù)印件一同拿給客人。

11、客人結(jié)完賬之后，服務(wù)員應(yīng)該向客人道謝：“非常感謝您，歡迎您再來(lái)。”