根據(jù)客人不同的年齡、職業(yè)、職位、性格采用不同的交往方式

　　年輕的客人喜歡與同齡的人打交道，他們熱情奔放、崇尚自由，好奇心重，喜歡嘗試新鮮的東西。管理人員可以尋找共同的話題，以拉近距離，介紹菜品的時候推薦一些新奇的菜肴，年紀(jì)相仿的管理人員與其打交道時可以用年輕人特有的熱情來打動他們，而年齡大點的管理人員則要在各個方面給與他們適當(dāng)?shù)?ldquo;空間”，讓他們感覺自在。

　　成熟的客人注重“講事實、擺依據(jù)”，與他們打交道時，言辭要嚴(yán)謹(jǐn)有根據(jù)，他們一般問題不多，但一定要有正面、準(zhǔn)確的回答，方能贏得信任。

　　老年的客人喜歡多說，在他們講話時一定要保持足夠的耐心，他們也喜歡對方多說，說得越清楚越詳細(xì)他們就越放心，往往是他們需要你把所有的事物講得明明白白，然后他們再選擇其一。

　　官員和大型企業(yè)的高管，管理人員在與他們打交道時要表現(xiàn)出絕對的尊重和“服從”，與其保持一定的距離和分寸，對他們服務(wù)時盡可能多“聚集”一些管理人員和服務(wù)員，以顯重視。對這一類客人來說，面子是第一位的。

　　有些客人喜歡你在人多的時候高聲地喊出他來，并與其“親密無間”，甚至互相說幾句笑話，以向他人昭示此客“天天在飯店消費，所有的服務(wù)員和管理人員都認(rèn)識他”，這樣，他的心理就得到了極大的滿足。

　　做生意的小老板們都比較講究實惠，所以在和他們打交道高效，能多給一些贈品他們也會非常高興，在這一點上與很多女客相似。

　　來者皆是客，人走茶不涼

　　服務(wù)行業(yè)非常忌諱“不記臉”,管理人員更是如此！不要把客人當(dāng)做是一組組數(shù)字，他們是有血有肉、活生生的人。這是我的職業(yè)啟蒙老師向我傳授的重要的一條。記得原來有個培訓(xùn)案例，說的是有一個客人到一家酒店總臺登記入住，接待他的是一位小伙子，看見他到來就熱情地招呼“先生您好”.接待員小伙子熱情且業(yè)務(wù)純熟，客人很滿意。第二次這位客人入住，恰巧還是這位小伙子接待的，小伙子同樣熱情地招呼：“先生您好”,這位客人稍顯不快，但看到小伙子態(tài)度熱情也沒說什么。第三次客人入住時還是這位小伙子接待的，當(dāng)這位接待員說出“先生您好”的時候，客人終于發(fā)火了，罵道：“難道你們酒店的服務(wù)員就不是人嗎？三番五次地登記我的身份證，卻記不住我的姓名，每回都是‘先生’、‘先生’的，你們真是一群冷血……”

　　人都是有感情的，俗話說“一回生兩回熟”.客人第一次來，專門采用“標(biāo)準(zhǔn)”的稱呼，第二次在餐廳遇見，即便你還不知道他姓甚名誰，但是要像熟人一樣道一句：“您好，今天想吃點什么?。?rdquo;如果知道客人姓什么的話就這樣打招呼：“*先生，您過來啦！”那么，客人一般都會因為你記住了他，心里暖洋洋的，一而再、再而三地接觸，彼此間的感情肯定會越來越深，這對工作來說當(dāng)然是有好處的。如果要是像上面那個例子里的接待員一樣，客人無疑會覺得來得多和來得少一樣對待，那還反復(fù)來這里做什么呢？有的客人會覺得既然你把我當(dāng)做“過客”,那么我在很多要求上也不必客氣，無形中增加了服務(wù)難度。