日本料理餐廳開業(yè)前綜合籌備問題

開業(yè)籌備提問人: 歲月如錘提問時(shí)間: 2026-01-04 11:16:29 回答數(shù): 1個(gè)

準(zhǔn)備開一家日本料理餐廳,

準(zhǔn)備選址在一個(gè)綜合的商業(yè)中心,餐飲區(qū)的2樓,面積200-460都可選.目前的想法是準(zhǔn)備選250平米左右,因?yàn)橹饕耐鶃砣肆魇轻槍?duì)年輕人,因此,準(zhǔn)備主要做回轉(zhuǎn)壽司,日式拉面以及一些定食為主

所在的城市人口300萬左右內(nèi)陸城市.以重工業(yè)為主.目前只有3家日本料理餐廳,1家高檔的人均消費(fèi)400左右.一家低端的居酒屋.還有一家商場(chǎng)里面的回轉(zhuǎn)壽司店

周圍環(huán)境我大概描述下,南面40M左右是一家這個(gè)城市里面的很大的中低端商場(chǎng)(一街之隔),西面一條步行街之隔的是一家影院,東面是100M左右是一條繁華街道(中間隔一個(gè)建筑工地,未來的一個(gè)寫字樓).北面是同一樓層的1家1000平米左右的韓式自助烤肉.

我的餐廳選地計(jì)劃在2樓,地下一層是沃爾馬超市,他的停車場(chǎng)路口可以直接看到我的招牌.一層有一家火鍋城,一家李先生牛肉面另外都是一些小吃,南面商場(chǎng)一層有麥當(dāng)勞和KFC,北行100M左右是這個(gè)城市比較大的電子市場(chǎng),門口也有一家KFC,西南方向400M左右是火車站和一個(gè)紡織服裝玩具的28層的批發(fā)市場(chǎng).

對(duì)于餐飲業(yè)我是外行,現(xiàn)在想問的問題如下.

1,這個(gè)城市日本料理市場(chǎng)畢竟沒有推廣起來,餐飲方面,人均消費(fèi)30-50元左右,我定位的這個(gè)回轉(zhuǎn)壽司的市場(chǎng)是否合適?

2,這個(gè)商業(yè)中心主要消費(fèi)人群是年輕人的吃喝玩樂,目前剛剛形成,還沒有徹底清理起來,估計(jì)還要等一些時(shí)間才能形成一個(gè)商業(yè)圈,那么,我的營(yíng)業(yè)面積是250平米(適用面積)還是要460平米整體拿下(房租方面還是一個(gè)很重要的因素).裝修投資方面也是一個(gè)因素.

3,由于餐飲業(yè)我是一個(gè)外行,所以,整個(gè)廚師團(tuán)隊(duì)的話,整體從廣州或者北京請(qǐng)過來,有兩個(gè)選擇,1,我單獨(dú)招聘.這樣的話,人員都是受我自己控制.2,整體去請(qǐng)一個(gè)廚師團(tuán)隊(duì)過來.但是,這樣的話,壞處在于餐廳管理以及后廚這塊不受自己控制和人員成本比較高.這兩個(gè)選擇那個(gè)比較好

4,若是按照300平方的規(guī)模來說,餐廳主體做一個(gè)回轉(zhuǎn)壽司,拉面以及定食.人員應(yīng)該怎么配置,廚師需要幾個(gè),服務(wù)員需要幾個(gè).廚師這塊若是整體過來一個(gè)團(tuán)隊(duì)的話,給我定了7個(gè),這樣的話,整體人員工資成本就要4萬-5萬一個(gè)月,會(huì)不會(huì)偏高了.

5,初期的店需要去養(yǎng),我做好了第一年賠錢的準(zhǔn)備,這樣的話,人員成本比較高的話,初期的時(shí)候我能否按照1個(gè)廚師長(zhǎng),1個(gè)壽司臺(tái)主管,1個(gè)后廚主管,剩下招一些廚師學(xué)徒,這種方式安排人員.而等到開業(yè)以后,根據(jù)營(yíng)業(yè)額再來確定要不要再招一些廚師.這種方式是否可行?

6,設(shè)備成本大概多少.按照上述的經(jīng)營(yíng)范圍的話,采購設(shè)備大概需要多少錢(中檔的)?

7,裝修方面,我若是采用一些特色的裝修來創(chuàng)造氣氛從而減少整體裝修成本,是否合適?

希望能夠得到專家以及諸位的幫助!

1 條回答

回答者: 陳江麗

2026-01-04 11:16:29

1. 這個(gè)城市日本料理市場(chǎng)畢竟沒有推廣起來,餐飲方面,人均消費(fèi)30-50元左右,我定位的這個(gè)回轉(zhuǎn)壽司的市場(chǎng)是否合適?

RE：品牌適合市場(chǎng)，需要弄清楚幾個(gè)問題：

A. 客戶群體是誰？他們的消費(fèi)水平、飲食習(xí)慣如何？是否與自己定位相符；該類客戶或意向客戶有多少？是否達(dá)到自己預(yù)期的上客量？

B. 品牌的獨(dú)特與吻合性：

a) 與當(dāng)?shù)赝惒惋媽?duì)比確定品牌是否具有優(yōu)勢(shì)、該優(yōu)勢(shì)是否有足夠的力量讓消費(fèi)者不斷的光臨。

b) 品牌致勝點(diǎn)確定：以計(jì)劃以產(chǎn)品、價(jià)格、還是氛圍致勝，此致勝點(diǎn)的確定是否與客戶核心需求吻合

歲月如錘，從你的描述中看出，與同行對(duì)比，你是具備差異化性的，但此差異性能否抓住顧客則需要對(duì)自己品牌定位再次思考、需要對(duì)同行及消費(fèi)者與市場(chǎng)進(jìn)行分析方可；

另一方面，從店址選擇方面認(rèn)為很不錯(cuò)，主要因?yàn)椋阂?、麥?dāng)勞公司一直有非常嚴(yán)密的選址前調(diào)研，基本上來看，如品牌吻合，跟著開店是一種很不錯(cuò)的方法；同時(shí)，需要提醒的是隔一步差三市，同樣的一個(gè)商場(chǎng)，可能相距不遠(yuǎn)，但結(jié)果會(huì)有很大的區(qū)別。二、從你描述情況來看，是一個(gè)比較綜合、及發(fā)展中的商圈，前景不錯(cuò)。

2. 這個(gè)商業(yè)中心主要消費(fèi)人群是年輕人的吃喝玩樂,目前剛剛形成,還沒有徹底清理起來,估計(jì)還要等一些時(shí)間才能形成一個(gè)商業(yè)圈,那么,我的營(yíng)業(yè)面積是250平米(適用面積)還是要460平米整體拿下(房租方面還是一個(gè)很重要的因素).裝修投資方面也是一個(gè)因素

RE:

具備拿多大面積，要根據(jù)投資回報(bào)來決定；

投資回報(bào)與對(duì)生意的預(yù)計(jì)及餐廳保本點(diǎn)的計(jì)劃有直接的關(guān)系。

關(guān)于保本點(diǎn)預(yù)算，詳見：http://user.qzone.qq.com/431486548/main或http://blog.sina.com.cn/s/blog_609f2c7e01010pkh.html

3. 由于餐飲業(yè)我是一個(gè)外行,所以,整個(gè)廚師團(tuán)隊(duì)的話,整體從廣州或者北京請(qǐng)過來,有兩個(gè)選擇,1,我單獨(dú)招聘.這樣的話,人員都是受我自己控制.2,整體去請(qǐng)一個(gè)廚師團(tuán)隊(duì)過來.但是,這樣的話,壞處在于餐廳管理以及后廚這塊不受自己控制和人員成本比較高.這兩個(gè)選擇那個(gè)比較好

RE:單聘或是承包，都各有利弊，選擇適合自己的才是最好的

一．單聘：需要具備的條件；

１. 自己對(duì)該方面菜系精通；

２. 或自己擁有對(duì)此菜品技術(shù)鑒定與識(shí)別的資源，如有一名在此菜系精通而讓自己放心的廚師長(zhǎng)；

否則，上述二者都不具備的話，如象你經(jīng)營(yíng)的新派菜式，如采用單聘，在管理上有很大的難度，極容易被人忽悠。

二．包廚：

包廚最大的好處是，可以由承包方一攬子解決所有的員工招聘＼培訓(xùn)＼管理與技術(shù)問題，但難點(diǎn)在于如何建立一個(gè)長(zhǎng)久的合作關(guān)系，避免因?qū)Ψ街型緮R挑子對(duì)企業(yè)帶來的損失。同時(shí)包廚的規(guī)范及雙方的約定也至關(guān)重要。

當(dāng)然，除上述二種方法外，如果有資源的話，也可以采取請(qǐng)顧問＋單聘的方式，由顧問負(fù)責(zé)技術(shù)指導(dǎo)與創(chuàng)新。

4. 若是按照300平方的規(guī)模來說,餐廳主體做一個(gè)回轉(zhuǎn)壽司,拉面以及定食.人員應(yīng)該怎么配置,廚師需要幾個(gè),服務(wù)員需要幾個(gè).廚師這塊若是整體過來一個(gè)團(tuán)隊(duì)的話,給我定了7個(gè),這樣的話,整體人員工資成本就要4萬-5萬一個(gè)月,會(huì)不會(huì)偏高了.

ＲＥ：

人員配置要結(jié)合菜譜、餐廳桌數(shù)、及生意量而定；恕無法在此確定

工資如廚房只有7人的話，要價(jià)為5萬的話，而主營(yíng)的產(chǎn)品為壽司加面食的話，明顯偏高，事實(shí)上在做人員配置時(shí)，只需配置一至二名高技術(shù)人員，而其他人員配置采用普通技工的方面即可。當(dāng)然如果菜譜品種繁多又另當(dāng)別論

5. 初期的店需要去養(yǎng),我做好了第一年賠錢的準(zhǔn)備,這樣的話,人員成本比較高的話,初期的時(shí)候我能否按照1個(gè)廚師長(zhǎng),1個(gè)壽司臺(tái)主管,1個(gè)后廚主管,剩下招一些廚師學(xué)徒,這種方式安排人員.而等到開業(yè)以后,根據(jù)營(yíng)業(yè)額再來確定要不要再招一些廚師.這種方式是否可行?

RE:小店就要用小店的經(jīng)營(yíng)模式，不要將結(jié)構(gòu)整復(fù)雜啦

如果一個(gè)廚師長(zhǎng)可以搞定的事，最好不要再增加一名主管；

而如果壽司主管能夠同時(shí)具備廚房管理能力的話，哪是更好

等企業(yè)規(guī)模大了，必須要達(dá)到管理與生產(chǎn)分離的時(shí)間，再考慮上述配置不遲。

6. 設(shè)備成本大概多少.按照上述的經(jīng)營(yíng)范圍的話,采購設(shè)備大概需要多少錢(中檔的)?

RE:抱謙，未對(duì)此進(jìn)行過研究。

7. 裝修方面,我若是采用一些特色的裝修來創(chuàng)造氣氛從而減少整體裝修成本,是否合適?

RE:完全可以，低人均的定位，就注定必須從都裝修、設(shè)備添加到人員配置都必須要采用低成本的運(yùn)作，否則就算定位準(zhǔn)，最后餐廳也會(huì)因入不敷出而難以經(jīng)營(yíng)。