定位

　　市場(chǎng)定位和目標(biāo)顧客群的年齡、性別、冰淇淋口味、顧客消費(fèi)心理及文化背景相關(guān)。

　　年齡定位：主要顧客群的年齡分布在12歲-35歲之間，由于每部分人群的需求不同，因此仍需要進(jìn)行細(xì)分。12歲-18歲的人群對(duì)價(jià)格便宜、口感較好的冰淇淋感愛(ài)好；18歲-25歲的人群對(duì)新奇特，但價(jià)格在50元以內(nèi)的冰淇淋感愛(ài)好；25歲-35歲的人群對(duì)口感好、品牌效應(yīng)強(qiáng)的冰淇淋感愛(ài)好。

　　性別定位：由于主要顧客群中女性顧客占有很大的比例，因此冰淇淋的口味多以巧克力、草莓、藍(lán)莓、純奶油、香草、西點(diǎn)式、花卉為主。

　　口味定位：巧克力、草莓口味比較適合25歲下列的人群；藍(lán)莓、香草口味比較適合25歲以上的人群；純奶油的冰淇淋更適合腦力工作者。

　　消費(fèi)心理及文化背景定位：選擇高檔冰淇淋的顧客，追求品牌、情調(diào)勝過(guò)追求口感；選擇中檔冰淇淋的顧客，追求的是口感；選擇低檔冰淇淋的顧客的目的是解暑消渴。通常消費(fèi)者，包含中小學(xué)生會(huì)選擇低檔的冰淇淋；大學(xué)生、白領(lǐng)女性會(huì)選擇中高檔冰淇淋；高收入人群會(huì)選擇高檔冰淇淋。

　　選址

　　一般適合開(kāi)冰淇淋店的方面有：商業(yè)街、商場(chǎng)、超市、學(xué)校附近(距離學(xué)校不超過(guò)1000米)、校園、酒吧、辦公樓、加油站、機(jī)場(chǎng)、火車站、地鐵站等場(chǎng)所。

　　按地點(diǎn)劃分：商業(yè)街、商場(chǎng)適合開(kāi)設(shè)價(jià)位在25元-50元之間的冰淇淋店；超市、學(xué)校附近、火車站、地鐵站、加油站適合開(kāi)設(shè)價(jià)位在3元-25元之間的冰淇淋店；酒吧、辦公樓、機(jī)場(chǎng)適合開(kāi)設(shè)價(jià)位在50元及以上的冰淇淋店。

　　按外界因素劃分：店面的門口最好緊鄰馬路，高峰時(shí)人流量為100人/小時(shí)，車流量為200輛/小時(shí)為最佳。店面最好選擇距離美容店、服裝店、首飾店、超市不超過(guò)500米的方面，因?yàn)橄M(fèi)冰淇淋的主要人群是女性，冰淇淋店設(shè)在附近能夠吸引目標(biāo)顧客。

　　按店面朝向劃分：店面門口的方向最好是朝南面以及東面，一是白天時(shí)，南面的光線明亮，而且光照時(shí)間最長(zhǎng)，容易吸引顧客目光；二是多數(shù)顧客逛街時(shí)習(xí)慣朝右面看(朝東側(cè)看)。

要看你的選址在那里消費(fèi)人集中的地方
季節(jié)基本沒(méi)什么大礙當(dāng)然跟夏天比就差遠(yuǎn)了

　　開(kāi)咖啡店要多少錢?如果你準(zhǔn)備開(kāi)一家咖啡店，那么，就一定要事先了解一下開(kāi)一家咖啡店的成本要多少，下面，關(guān)于開(kāi)一家咖啡店的成本預(yù)算方法就來(lái)介紹介紹。

　　如果不是加盟方式，而是個(gè)人開(kāi)店則開(kāi)一家100平方米左右的個(gè)性咖啡館的投資金額不超過(guò)250萬(wàn)元，咖啡的毛利很高，粗略估計(jì)為60%—75%，在扣除物料、薪資、租金之后，凈利為20%—25%，因此只要妥善控制好租金和人事這兩項(xiàng)費(fèi)用，兩年內(nèi)可收回成本。

　　開(kāi)咖啡店要多少錢?1、以租金預(yù)估營(yíng)業(yè)額

　　許多想開(kāi)店的人都有同樣的困擾，到底開(kāi)一家咖啡館要花多少錢呢?通?？捎孟铝蟹绞絹?lái)計(jì)算，假設(shè)承租了一個(gè)店面，租金50000元/月，租金不能高于營(yíng)業(yè)額的20%，最好是占10%左右。

　　以每月租金除以20%計(jì)算出營(yíng)業(yè)額，50000÷20%=250000元/月，也就是每月?tīng)I(yíng)業(yè)額至少要達(dá)到25萬(wàn)元。

　　以每月租金除以10%計(jì)算出營(yíng)業(yè)額，50000÷10%=500000元/月，也就是每月?tīng)I(yíng)業(yè)額至少要達(dá)到50萬(wàn)元。而在成本結(jié)構(gòu)里，這就攤子抵不能高于營(yíng)業(yè)額的10%，最好是5%，每月的折舊金額為：

　　25000×10%=250000元/月

　　50000×5%=250000元/月

　　這種計(jì)算方式僅供參考，情況不同，應(yīng)采用不同的數(shù)據(jù)進(jìn)行計(jì)算，若租期為3年(36個(gè)月)，或5年(60個(gè)月)，則投資額分別為2.5萬(wàn)元×36=90萬(wàn)元，或2.5萬(wàn)元×60=150萬(wàn)元

　　開(kāi)咖啡店要多少錢2、判斷營(yíng)業(yè)額是否合理

　　營(yíng)業(yè)額=每人平均消費(fèi)額×座位數(shù)×客滿系敉×轉(zhuǎn)臺(tái)數(shù)×天數(shù)

　　假設(shè)一：若每人平均消費(fèi)額為150元，是營(yíng)業(yè)額=150×42×0.7×2×28=246960元

　　說(shuō)明：

　　(1) 在上述計(jì)算中，座位數(shù)為42，客滿系數(shù)為0.7，轉(zhuǎn)臺(tái)數(shù)為2，每月?tīng)I(yíng)業(yè)天數(shù)為28，計(jì)算得到營(yíng)業(yè)額為246960元，將近25萬(wàn)元，營(yíng)業(yè)時(shí)必須達(dá)到此目標(biāo)。

　　(2) 2個(gè)轉(zhuǎn)臺(tái)數(shù)是指營(yíng)業(yè)時(shí)間為am11：00-pm21：00，中午一輪，午茶加晚餐一輪。

　　(3) 客滿期系數(shù)是指一般桌子搭配2張椅子或4張椅子，有2位顧客戰(zhàn)友了2人位的1張桌子，或2人占有了4人位的桌子，當(dāng)餐廳的椅子達(dá)到七成戰(zhàn)友有率時(shí)，可以說(shuō)已經(jīng)客滿期，所以客滿期系數(shù)為0.7。

　　假設(shè)二：若每人平均消費(fèi)額為180元，是營(yíng)業(yè)額=180×42×0.7×3.5×28=518616元

　　(1)每月?tīng)I(yíng)業(yè)28天，有42個(gè)座位，每人平均消費(fèi)額為180元，轉(zhuǎn)臺(tái)數(shù)為3.5，客滿系數(shù)為0.7，得到營(yíng)業(yè)額為518616元，將近50萬(wàn)元，營(yíng)業(yè)時(shí)必須達(dá)到此目標(biāo)。

　　(2)2個(gè)轉(zhuǎn)臺(tái)數(shù)是指營(yíng)業(yè)時(shí)間為am11：00—pm23：00，中午一輪，午茶一輪，晚餐一輪，晚餐后半輪。

　　不營(yíng)業(yè)額未能達(dá)到預(yù)定目標(biāo)時(shí)，則會(huì)造成直接經(jīng)濟(jì)損失成折舊地?cái)傋拥謺r(shí)間延長(zhǎng)，其他成本(如物料管銷營(yíng)用)受到擠壓此時(shí)店的競(jìng)爭(zhēng)力就會(huì)削弱。

　　一家正常的店可按以下方式控制開(kāi)店預(yù)算(不含押金和租金)

　　(1) 建議以月工資最低的百分比做預(yù)算，避免實(shí)際花費(fèi)增進(jìn)友誼加時(shí)控制不住預(yù)算.

　　(2) 可仍各種不同風(fēng)格特色的要求來(lái)調(diào)整各項(xiàng)百人比。

　　(3) 合計(jì)為88%-112%，其平均值為100%

　　開(kāi)咖啡店要多少錢5、水滴式咖啡壺

　　參考價(jià)格(大型)約19000元/臺(tái)灣制，約30000元/日本制

　　采用這種子選手咖啡壺制作 的冰咖啡 風(fēng)味較佳也可作為店里的一項(xiàng)特色，若沒(méi)有預(yù)算也可購(gòu)買幾百元的濾袋沖架搭腔配細(xì)品壺沖泡制作冰咖啡.

　　開(kāi)咖啡店要多少錢6、其他設(shè)備

　　比利時(shí)咖啡壺，參考價(jià)格:約60000元/臺(tái)灣制，約18000元./比利時(shí)制

　　土耳其咖啡壺，參考價(jià)格:約1200元

　　制冰機(jī)，參考價(jià)格:約40000元

　　冰沙機(jī)，參考價(jià)格:約17000元—20000元

　　營(yíng)業(yè)用松餅機(jī)，參考價(jià)格:約17000元

　　想要知道開(kāi)咖啡店要多少錢，看了上面的開(kāi)一家咖啡店的成本預(yù)算方法，你是不是很清楚了呢?

簡(jiǎn)易香草冰淇淋GC8010(1公升)
糖 500公克
全脂牛奶 100毫升
鹽 少許
鮮奶油 70毫升
濃縮香草粉 1/2茶匙
混合奶油之牛奶 150毫升
做法;
將糖、牛奶及鹽置入容器內(nèi)攪拌均勻后，再加入混合奶油之牛奶、鮮奶油與香草粉攪拌均勻后即可開(kāi)始制作。

傳統(tǒng)香草冰淇淋GC8010(1公升）
糖 500公克
全脂牛奶 250毫升
雞蛋 1 個(gè)
鮮奶油 250毫升
香草粉 2茶匙
鹽 少許
做法:
將糖汁、鹽及牛奶置入鍋內(nèi)加熱到沸騰，期間必須加以攪拌，之后轉(zhuǎn)小火再將1/2杯熱牛奶倒入蛋汁中攪拌均勻，再倒回鍋內(nèi)繼續(xù)以小火加熱，并持續(xù)攪拌至變?yōu)闈獬恚訜?-3分鐘以后熄火等待冷卻，并置入冰箱冷藏至少2個(gè)小時(shí)。制作冰淇淋前再將奶油、香草粉拌入鍋內(nèi)材料，并以攪拌器拌勻即完成材料之準(zhǔn)備。

可可冰淇淋：
原料：可可粉、鮮牛奶、奶油、果仁醬、白砂糖、蛋黃
制作方法：1、先把鮮牛奶沸煮，然后取大部分熱牛奶與可可粉混合，待用。
2、在果仁醬中加入剩余的熱牛奶，調(diào)制成稀糊狀備用。
3、把白砂糖放入蛋黃中攪攔，然后加入稀糊狀果仁醬牛奶，攪攔均勻。
4、再把經(jīng)過(guò)煮沸的巧克力牛奶慢慢倒入糖與蛋黃的混合物中，攪拌均勻。等冷卻后倒入準(zhǔn)備好的盆內(nèi)入冰箱冷凍，即成。