如果能有相對(duì)固定的供應(yīng)商就比較容易一些，可以用周結(jié)或月節(jié)的方式。如果只能讓員工采購，就得多辛苦一些，隨時(shí)了解原料價(jià)格，和銷售情況相對(duì)照，設(shè)立監(jiān)督人員，比如說不要讓一個(gè)人掌管采購權(quán)，應(yīng)該能盡量避免揩油吧。可從3個(gè)服務(wù)員里面挑一個(gè)協(xié)助進(jìn)行管理。想他們自律難上加難，畢竟他們的素質(zhì)有限，而且你不經(jīng)常在，管理方面肯定有欠缺。店不是他們的，你得培養(yǎng)他們的凝聚力和向心力，還有歸屬感。

你可以找個(gè)合伙人，大家一起干，按股份合作。你一邊上班，他可以幫你料理。只要帳目清楚，不怕他們中飽私囊。

 建議參考“快餐店經(jīng)營(yíng)管理”的資料包。

如果你沒有足夠時(shí)間去管理的話建議不要開。。如果非要開的話建議全身心投入去管理。

小餐館還是自己管理原料，買菜還是自己親自買，質(zhì)量和成本都容易控制。而且和供應(yīng)商可以月結(jié)。要經(jīng)常了解原料市場(chǎng)，以掌握原料價(jià)格。