首先要確定擺攤的位置，還有主要賣的燒烤食品有哪些，調(diào)料的配制等等。

首先要確定是街邊擺攤還是固定檔口，然后要有燒烤的設(shè)備如燒烤車、刀叉等，還要有穩(wěn)定的貨源。當(dāng)然，一手好的燒烤技術(shù)是必須的。。

你說的燒烤是哪種呢？如果是我們普通燒烤的那種的話，那么就必須具備：三輪車、碳、油、叉子、燒烤爐、燒烤的食物、調(diào)料

　　總的來說，有三項需要注意：質(zhì)量、服務(wù)、人和。
　　價格其實差的都是不多的，質(zhì)量好（比如清潔、味棒），價格適當(dāng)高點會更加提升您的攤子的品味和知名度；
　　再就是服務(wù)，筆者親身感到：有八九成以上的回頭顧客都是沖著友好、善意的服務(wù)去的；
　　最后，尤其在中國，一定要和周圍的同事或者居民搞好關(guān)系，一開始可以送他們嘗嘗鮮，這是從長遠(yuǎn)的角度來考慮的。
　　1.不同的食材有不同的烤法
　　一看肉類，烤肉片：較薄的肉片，大約只需3分鐘就可以熟了，不宜烤太久，否則，肉變硬或焦了，就不好吃了。豬肉必須烹至全熟才可食用，牛肉不宜烤至全熟食用，否則會破壞肉質(zhì)的鮮嫩。
　　海鮮食品和魚類一般帶殼一起烤：蛤仔及魚片在燒烤時，最好用錫箔紙包起來，這樣不易將魚皮烤焦，也容易儲存鮮美的湯汁。燒烤約2～3分鐘，魚片凸起，即可食用。
　　甜不辣、熱狗、香腸等：盡量用小火，除了蔬菜以外，最好放在錫箔盒中，用悶燒的方式燒烤，火越旺越好?！　?.恰當(dāng)?shù)哪咎渴褂梅椒?br /> 　　3.清潔烤架
　　在燒烤食物前，先將烤架上刷一層油，以免食物粘在架上。隨時用鐵刷刷掉烤架上的殘渣，保持烤架清潔，才不會影響到食物的風(fēng)味。 同時也要注意到燒烤油的使用
　　4.適時翻面
　　首先要注意大火烤肉的時間把握。食物一上烤架，不停地翻來翻去不僅會延長烤熟的時間，還會破壞蛋白質(zhì)，造成肉質(zhì)變硬。在翻烤食物時，食物必須受熱到一定程度才容易翻面。如果翻面后，部分食物粘在了網(wǎng)架上，說明蛋白質(zhì)還沒有完全受熱，硬拉只會撕破蛋白質(zhì)纖維，若是魚類便會形成脫皮現(xiàn)象。
　　5.補充水分
　　食物在燒烤過程中，時間越長，水分和油脂的流失越大，口感越干澀。因此在燒烤過程中應(yīng)在食物上適量刷些燒烤醬，可保持食物濕潤度，但注意不要一次刷得過多，而造成食物過咸。 深圳燒烤網(wǎng)營養(yǎng)專家建議食堂的耍一些檸檬汁可以防止癌癥，同時也可以補充分水，當(dāng)然，這也要根據(jù)個人選擇來定。
　　6.鹽的使用
　　鹽分好幾種，這里要介紹的鹽主要是用來解決煙灰的問題?？救膺^程中，許多含脂肪多的食物加熱后會滴油，這些油滴被炭火燒著會產(chǎn)生很高的火焰，烤焦網(wǎng)架上的食物。如果用水噴灑，只會產(chǎn)生煙灰污染食物，這時只要在火中撒些鹽就可解決問題。
　　另外的鹽就是調(diào)味鹽，改善口味，燒烤網(wǎng)專家建議用了燒烤醬和孜然粉等類似的調(diào)味品后，還是少吃鹽比較好，鹽吃太多容易口渴喝水。 這里有幾款簡易的醬料制作，有興趣的朋友可以自己親手試試，沒有時間的朋友可以直接去超市購買。
　　7.菱形烤痕
　　地道的菱形烤痕絕對可以使燒烤技術(shù)錦上添花?？境隽庑慰竞鄄⒉焕щy，首先要求炭火溫度要夠熱，然后將食物以30度斜角放在烤架上，當(dāng)食物充分受熱后將食物轉(zhuǎn)至反方向30度斜角，就可以形成菱形烤痕了。
　　燒烤也是一個全面復(fù)雜的功夫，做好全方位的準(zhǔn)備，包括燒烤裝備，燒烤調(diào)料，燒烤做法的調(diào)查，偶爾也看看一些燒烤方面的咨詢！