這個(gè)比較難哦，。最好讓信得過的人去。

　　回扣可以減少很多，不能100%杜絕。

　　辦法：

　　一、成立招標(biāo)定價(jià)小組，由采購部長、經(jīng)營部長、價(jià)格管理員組織，采購員不參加。所有采購物資，都必須經(jīng)過招標(biāo)定價(jià)，形成價(jià)格審批文件。

　　二、各供應(yīng)商供應(yīng)百分比，根據(jù)供貨能力、供貨價(jià)格由定價(jià)小組集體討論，形成供貨比率分配文件報(bào)批，采購員按定價(jià)文件、比率分配文件，進(jìn)行采購。

　　三、經(jīng)營管理部門按文件要求進(jìn)行月度、季度檢查與考核。

慎防員工索取回扣
餐廳常會(huì)有一些不道德的廚師和采購會(huì)向廠商索取回扣，因大部份的大型餐廳都是由數(shù)位外行者合夥經(jīng)營，大家都不懂的餐廳的作業(yè)和內(nèi)幕，都由大廚師發(fā)落，這給了他們很多上下其手的機(jī)會(huì)，只有極少數(shù)的老板能僥免。那就是老板本身內(nèi)行，或者精明，那麼一般人都有先入為主的觀念，他們知道老板是厲害的角色，也就不敢有要作怪的念頭，臺語說「會(huì)驚較好打」。讓不肖員工事前害怕不敢亂來比事后抓員工的弊端更重要。
有些大廚師或采購者本來并不會(huì)歪哥，但是廠商為了要搶生意做而會(huì)自動(dòng)向廚師或采購者利誘。而人的本性大都是貪婪的。很少人會(huì)去拒絕人家送來的好處。那麼商人勢必會(huì)將賄賂灌水轉(zhuǎn)嫁在老板身上。商人最常用的方式將二級品充一級品，如果是生鮮的貨品，大都會(huì)偷斤減兩，然后灌水補(bǔ)足，或是多放些冰塊增加重量。
在廚師叫貨時(shí)，有時(shí)只叫8斤的貨，廠商則會(huì)10斤或15斤的推過來。把賣不出去的貨，或是比較不新鮮的貨傾銷掉。而廚師因有拿人家的好處就會(huì)不方便拒絕，大都會(huì)放水，而不新鮮的貨品很快就會(huì)敗壞，屆時(shí)又必需淘汰掉，結(jié)果吃大虧的是老板，采購者每天從外面買回的數(shù)量比較有限度，要歪哥也比較有限，廚師在廚房的弊端就比較可怕。少部份不肖員工會(huì)偷貨品偷罐頭也是有限，最怕的是廚房集體歪哥，例如貨品進(jìn)貨60箱，廚房簽收100箱。其他貨品亦是如此(
×鄉(xiāng)啤酒屋，×光日本料理，×安町日本料理，都是廚師拿一成回扣，從開幕后就更因生意不佳而虧損累累倒店換人經(jīng)營)。