最直接的辦法就是用雙手搓一搓，如果海米掉色，并且有難聞的味道，基本可以斷定為染色海米。買(mǎi)海米的時(shí)候，盡量避開(kāi)顏色過(guò)于鮮艷的，正常的海米內(nèi)部主要為淺白色，背脊有一點(diǎn)紅色，染色的海米其內(nèi)部也會(huì)被色素染成黃色或者紅色。

　　從色澤上看，體表鮮艷發(fā)亮、發(fā)黃或淺紅色的為上品，這種海米都是晴天曬制的。色暗而不光潔的，多數(shù)是在陰雨天晾制的。在同一批次中，顏色大體一致是最好的，出現(xiàn)兩種以上顏色的，質(zhì)量不好的居多，有的是好與壞摻和，屬于假冒偽劣產(chǎn)品。

        蝦米體形彎曲的，說(shuō)明是用活蝦加工的(活蝦死亡有一個(gè)逐步死亡收縮的過(guò)程)。蝦米體形筆直或不大彎曲的，則大多數(shù)是用死蝦加工的。體凈肉肥，無(wú)貼皮，無(wú)窩心爪，無(wú)空頭殼的為好。

　蝦米大小勻稱(chēng)，其中無(wú)雜質(zhì)和其他魚(yú)蝦的，為上品。取一個(gè)蝦米放在嘴中嚼之，感到鮮而微甜的為上品。鹽味重的質(zhì)量差，有的人用鹽味壓其他不正常的味道。