廚師是餐飲業(yè)的靈魂，但從目前來看，這是一個非常不穩(wěn)定的行業(yè)。廚師頻繁跳槽，已經(jīng)司空見慣，但究竟為什么會出現(xiàn)這些情況呢？我認為主要有以下幾個原因引起：

　　個人技術(shù)不足：在廚師行業(yè)中，人才流動性很大，大部分存在著文化水平低、學(xué)習(xí)機會少、未經(jīng)專業(yè)培訓(xùn)等問題。還有的廚師，從這家酒店學(xué)上幾道菜，又到另一家酒店去學(xué)上幾道菜，就這樣湊起來，再到別的酒店去施展“才華”。又加上現(xiàn)在新原料、新調(diào)料層出不窮，但會做的菜總是有限的，今天換明天換，折騰上10天半個月就空了筐子，老板還叫繼續(xù)換菜，自己心中有數(shù)，只好“Bye-Bye”了。

　　薪水：這是廚師流動性大的主要原因之一。今天這家酒店的老板給3000元，打聽到其他酒店的老板給4000元或更多，于是找個機會趕緊走人。

　　老板與廚師的關(guān)系：老板與廚師在很多單位只存在雇用與被雇傭的關(guān)系，單純從廚房換菜、推新菜這方面提升酒店的利潤，利潤一低，或是達不到理想的利潤，便認為是廚師的責(zé)任，出現(xiàn)了老板與廚師關(guān)系的“不暢通”，久而久之，廚師便另尋高處。

　　薪水拖欠：有的酒店經(jīng)營不景氣，特別是對于外地的廚師，經(jīng)常拖欠工資，一個月不給，盼著再干一個月或更長時間后給，一旦形成這種“惡性”循環(huán)，廚師也便另謀他就。

　　工作時間長、制度嚴格：有的地方雖然工資高，但每天的工作量非常大，制度上要求非常嚴格，動不動就罰款，沒有人情味，結(jié)果下來，工資沒掙到多少，于是也卷鋪蓋走人。

　　以上是廚師比較常見的幾種跳槽的原因，這也對廚師的技能和各方面的素質(zhì)提出了新的要求：要想有一個理想的工作，就必須提高自己的技術(shù)水平，全方位提升自己的素質(zhì)才行。

如果說，工資不低的話，那就極有可能因為廚師的人際關(guān)系，或者職業(yè)前景不大學(xué)習(xí)不到東西

人往高處走，如果老板對廚師不怎么好，跳槽很正常的

由于像今年這形式，很多餐廳都虧本，在一定程度上降低的薪資水平，所以很多廚師選擇跳槽。

肯定是待遇和前景問題啦。。

現(xiàn)在高端餐飲不是很好，導(dǎo)致廚師頻繁跳槽，或者是不甘心咯。

　　第一、廚師個人長遠發(fā)展的需要
　　目前我國餐飲業(yè)專門人才的培養(yǎng)方式大致可分為3類：一是通過以師帶徒或自學(xué)的行業(yè)技術(shù)人才：二是通過培訓(xùn)上崗的技能型廚師：三是專業(yè)院校培養(yǎng)教育的學(xué)歷型大中專生、技校生。前兩類人才所占比重較大，所以，從目前從業(yè)人員的素質(zhì)看，素質(zhì)普遍偏低。隨著市場競爭的進一步加劇，餐飲業(yè)結(jié)構(gòu)的大調(diào)整和勞動者持證上崗制度的實行，廚師行業(yè)原有人力資源面臨提高文化素質(zhì)和提高層次的挑戰(zhàn)，迫切需要高素質(zhì)的人才。在此形勢下，很多廚師趁著年輕，準備多學(xué)點東西，于是一有機會，便很快跳槽。
　　第二，個別酒店的特色及額外利潤追求所致
　　目前餐飲業(yè)競爭非常激烈，差異化競爭是酒店采取的最有效手段。“人無我有，人有我優(yōu)”，其中，菜肴變化或創(chuàng)新首當(dāng)其沖，因為一成不變的菜肴留不住客源。但在菜肴創(chuàng)新的過程中，由于需要較高的成本投入以及較長的市場培育期等因素，而創(chuàng)新菜肴往往因為科技含量低，難以保護，易于模仿、跟風(fēng)，因此，個別酒店“另辟蹊徑”，采取“山不轉(zhuǎn)水轉(zhuǎn)”的方式。這也需要有比例地更換一部分廚師。廚師頻繁跳槽的結(jié)果是，酒店失去了原有特色。因此，常有食客抱怨，上次這個菜還蠻好吃，這次就不是那個味了。這一點也不奇怪，因為廚師換人了。
　　另一個方面是酒店片面追求利潤所致。在很多酒店，老板與廚師之間只是一種雇用與被雇用的關(guān)系，如果有的老板單純從廚房換菜、推新菜這方面提升酒店的利潤，一旦利潤低下來，或是達不到理想的利潤，老板便認為是廚師的責(zé)任，于是便出現(xiàn)了老板與廚師關(guān)系的“不暢通”，久而久之，廚師便另尋高處。
　　第三、較高薪酬的**與薪水拖欠等因素所影響
　　薪水高低是廚師流動性大的另一主要原因。今天這家酒店的老板每月給3000元，打聽到其他酒店的老板給4000元或更多，于是便找個機會趕緊走人。
　　另一方面原因是有的酒店經(jīng)營不景氣，因而對廚師特別是對于外地的廚師，經(jīng)常拖欠工資，一個月不給，盼著再干一個月或更長時間后給，一旦形成這種“惡性”循環(huán)，廚師也便會另謀他就。此外，還因為有的地方雖然工資高，但每天的工作量非常大，制度上要求非常嚴格，動不動就罰款，管理中沒有人情味，結(jié)果下來，工資沒掙到多少，于是廚師也卷鋪蓋走人。

最近餐飲廚師跳槽蠻頻繁的，其實現(xiàn)在的廚師都是有技術(shù)的，自認為自己本事好肯定要往高處走。