你好：針對(duì)你提出的問題來看，轉(zhuǎn)型和增加產(chǎn)品是目前最好的一種方式了，因?yàn)槟憬?jīng)營了5年，已經(jīng)形成了有一定的客流量，和針對(duì)性的客人，而隨環(huán)境和餐飲競(jìng)爭(zhēng)原因，導(dǎo)至了目前的經(jīng)營下滑因素，所以在你作項(xiàng)目調(diào)整前，還需要對(duì)你目前周邊環(huán)環(huán)和自身的產(chǎn)品進(jìn)行調(diào)研，分析后在作決定，這樣更有助于你的投資成功！

 分析：1）你的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)？ 2）周邊同類型的產(chǎn)品特色，價(jià)格，環(huán)境，份量？3）你餐廳的環(huán)璋，客單價(jià)？4）所說的沒有特色了，是味道不好，餐具不好，還是份量小，環(huán)境老化，產(chǎn)品模式和產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不吸引人？ 5）周邊有消費(fèi)人流是否發(fā)生了變化，他們的水平是否提高或周邊的商圈發(fā)生了變化？

總結(jié)：把上面的問題一項(xiàng)一項(xiàng)的分析出來，總結(jié)，對(duì)比，找出最不好的因素針地性的調(diào)整，這樣就減少在投資，同時(shí)達(dá)到最佳期的理想效果。

如果確定為需要改造：建議你要結(jié)合周邊的消費(fèi)環(huán)境，所說的快餐目前受歡迎程度很大，但同樣快餐的品種和品類很多，所以要想有特色和做出特色，就得從根本上來解決，不能光靠產(chǎn)品同時(shí)要結(jié)合你的環(huán)境，服務(wù)，經(jīng)營模式和產(chǎn)品結(jié)構(gòu)綜合起來，才能實(shí)現(xiàn)所說的特色模式，和獨(dú)特的風(fēng)格與品味；

隨目前餐飲業(yè)行情的發(fā)展，快餐，簡(jiǎn)餐已成為主流發(fā)展方向，但快餐并不所說的光快。因此在快餐的基礎(chǔ)上還需要滿足客人的需求，這樣才能實(shí)現(xiàn)你餐飲獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)；

1]環(huán)境特色——快餐原始需求的干凈，整潔，現(xiàn)在還需要增加溫柔，別致，時(shí)尚有個(gè)性。中青年喜歡的一些原素如：鐵藝，玻璃，花色，本色，森林。

2]產(chǎn)品——不能單一的品種米粉，可以把粉作成配餐，同時(shí)推出附合現(xiàn)在消費(fèi)的綜合餐飲業(yè)態(tài)，如：蓋飯，香鍋，麻辣串，湯，粥，炒飯，面條，烤魚，以針對(duì)營業(yè)時(shí)間的不同，推出不同時(shí)斷的特色產(chǎn)品，以吸引不同時(shí)斷消費(fèi)者的需求。

3]模式——快餐在餐口時(shí)斷必須做到快字，因此在午餐口，晚餐口時(shí)斷一定要作好前期準(zhǔn)備工作，以最大結(jié)省消費(fèi)者的點(diǎn)餐，結(jié)賬時(shí)間，這樣有效提高餐桌流動(dòng)率，而針對(duì)餐品就必須做到慢，滿足這部分人的需求，從產(chǎn)品結(jié)構(gòu)上調(diào)整增加如“咖啡，西點(diǎn)，小吃，飲品，水果，沙拉等。轉(zhuǎn)換角度。

4]營銷——目前流行的網(wǎng)格，手機(jī)，微信，均可以小規(guī)模的使用，但最重要的一定要圍住一個(gè)中心，如你的會(huì)員卡：有一個(gè)點(diǎn)的回收，這樣營銷和最終結(jié)果導(dǎo)向是客人的再次消費(fèi)率，這樣就有實(shí)戰(zhàn)的結(jié)果導(dǎo)向，以實(shí)現(xiàn)客人資源積累，造成不同時(shí)斷的客人滿餐點(diǎn)，同樣營銷針對(duì)不同時(shí)斷推出不同的營銷活動(dòng)。來配合推出。

5]服務(wù)——快餐講求快，因此在減少人員工資的成本化以外，更多是提前考慮到客人需求并為其準(zhǔn)備好，以減少客人服務(wù)過程中因?qū)し?wù)員而造成的時(shí)間浪費(fèi)：如餐巾紙，打包代，水，水果簽，衛(wèi)生間，梯樓品，通道。小心地滑，隨身物品保管，存物葙，休息區(qū)，吸煙指示區(qū)，點(diǎn)餐臺(tái)，托盤外，回盤，，，，等。做好引流和引導(dǎo)，并備好物品，由客人養(yǎng)成習(xí)慣以后，不但可以節(jié)省人力， 同時(shí)大大提高客人自主體驗(yàn)式消費(fèi)。減少人因服務(wù)而不周的時(shí)間浪費(fèi)。

6]產(chǎn)品更新——建議一個(gè)月把主流產(chǎn)品及不主流產(chǎn)品進(jìn)地分區(qū)，分析，匯總，每月推出新品品嘗，由客人來決定是否好吃，如：每月把消售不好的后10個(gè)菜去掉，由廚師研發(fā)5個(gè)新品，按消費(fèi)時(shí)間或微信征級(jí)客人，品嘗新品并提出意見，由客人決定產(chǎn)品，當(dāng)試吃達(dá)10比8以上，就可以上市了，這種方法不但可以吸引客人，更大是讓客人加入到你的研發(fā)與產(chǎn)品過程中來，更多是會(huì)帶動(dòng)消費(fèi)，同時(shí)上市會(huì)成風(fēng)流產(chǎn)品。提高消費(fèi)，而也是其它餐廳無法越過的一種模式；

因?yàn)槟愕牟蛷d環(huán)境和結(jié)構(gòu)及產(chǎn)品模式和用餐模式也沒有說太清，建議心個(gè)方法供你你參考，希望對(duì)你有所幫助。經(jīng)營5年了，多品牌的解決來說已經(jīng)形成了一些固有的資源，如果大規(guī)模調(diào)整，變動(dòng)經(jīng)營項(xiàng)目和店名。有可能會(huì)影響你的一些經(jīng)營，因此建議從內(nèi)部調(diào)整和優(yōu)化來解決，如果確認(rèn)沒有調(diào)整和優(yōu)化的過程，要么就改頭換面全新開始！

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