推薦我媽腌制咸鴨蛋的方法，非常多油，非常好吃，小時(shí)候的味道。

具體制法是：將新鮮的鴨蛋洗凈，晾干（不能放在陽光下曬干），放入壇罐內(nèi)。然后在鍋中，按每五十只鴨蛋用四公斤水的比例，把適量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后，加粗鹽一公斤、少許白糖及白酒五十克。此鹵水完全冷卻后，倒入擺入鮮鴨蛋的壇內(nèi)，以沒過蛋面為宜。將壇加蓋，密封，存放二十天左右即可啟封食用。其中：放白酒是咸蛋多出油的關(guān)鍵，千萬不可忘記。因?yàn)榘拙瓶梢约铀俚皟?nèi)的蛋白質(zhì)凝固，使蛋黃內(nèi)的油被擠出

鴨蛋刷凈，風(fēng)干它。當(dāng)然，裝鴨蛋的壇子或瓶子也要風(fēng)干。

開水沖鹽，制成鹽水（就是狀態(tài)飽和的鹽水，即再往里放鹽，會(huì)不溶解。這就是狀態(tài)飽和了）

干的鴨蛋在高度酒（五六十度或更高）里蘸勻，碼放到壇子里。

倒入鹽水。封上。20--30天后就成了。夏天要快一些。沒經(jīng)驗(yàn)可以差不多到時(shí)間了，煮一個(gè)看看，流油了就成功了

飽和食鹽水腌制法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。腌制時(shí)先將食鹽溶于燒開的水中，達(dá)到飽和狀態(tài)（濃度約為20%）。待鹽水冷卻后倒入壇中，并將洗凈晾干的鴨蛋，逐個(gè)放進(jìn)鹽水中，密封壇口，置通風(fēng)處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法腌制的咸鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。

主料：生鴨蛋10枚

輔料：精鹽15g 白酒30g

1、用清水清洗掉鴨蛋表皮上的臟污。

2、把清洗干凈的鴨蛋晾干表皮水分。

3、小碗里倒入高度白酒，拿一枚鴨蛋放入白酒中浸泡一下。

4、把鴨蛋在精鹽里滾動(dòng)，使之表面均勻蘸一層精鹽。

5、依次把鴨蛋用白酒浸泡后蘸上精鹽，把蘸了精鹽的鴨蛋放入潔凈的密封袋中封口，防置陰涼處靜置40天左右。

6、把腌漬好的鴨蛋取出，洗凈。

7、放入清水鍋里煮熟即可。

腌漬月余，煮熟的咸鴨蛋切開后就有金黃的油脂流出。

小貼士:

1、白酒用度數(shù)高一些的效果較好。

2、鴨蛋腌漬30天左右即可食用，腌漬到40天以上的話蛋黃就會(huì)流油。