有沒(méi)有更好的計(jì)算成本的方法？
餐廳的前廳后廚各種材料加在一起，雜七雜八的項(xiàng)目一大堆。幾乎每天都要進(jìn)貨出貨，所涉及的計(jì)算項(xiàng)很龐雜，有點(diǎn)凌亂。
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回答者: 匿名回答
2026-02-06 17:03:21
餐飲的成本核算分廚房核算和會(huì)計(jì)成本核算兩種。在做這兩種核算之前，餐廳要準(zhǔn)備好兩件事。第一是有成本核算的原始記錄，也就是原始憑證，這是基礎(chǔ)。這些詳細(xì)的記錄包括采購(gòu)、儲(chǔ)存、發(fā)料、生產(chǎn)等各個(gè)環(huán)節(jié)的原始資料，并需要一式多份，方便進(jìn)行記賬、對(duì)賬、查賬的工作。第二是準(zhǔn)備好必要的工具。成本核算需要臺(tái)秤，用于大宗食品原料計(jì)量;需要電子稱(chēng)，用于貴重或小宗食品原料計(jì)量;也需要量杯，用于調(diào)味品原材料的計(jì)量。
更詳細(xì)的方法可查看《烹飪藝術(shù)家》2023年9期B
