“瀕死”的海鮮怎樣處理能使毛利最大化？
如果魚、蝦、蟹死亡了，那基本是不能用于烹調(diào)的，即便可以用來烹調(diào)，能保住成本就不錯了，更別說有利可圖了。那面對海鮮的高死亡率，應(yīng)該如何應(yīng)對呢?
1 條回答
回答者: 匿名回答
2026-03-06 17:24:05
再說爬蝦，它是最難養(yǎng)的，一般采購回來后最多只能養(yǎng)2天。當(dāng)我們發(fā)現(xiàn)爬蝦“慢爪”了，就要馬上煮熟或者蒸熟，然后冰鎮(zhèn)至冷卻，將外殼剝離或煎、或炒、或扒，加少許輔料配搭烹制成位上菜。另外也可以將其切成段，搭配一顆鮑魚或其他的小海鮮來制作撈汁小海鮮并位上，這都能將不利的因素轉(zhuǎn)化為有利因素，還可以賣出更高的價格，達(dá)到利潤的提高。
東星斑和鮑魚的處理方法請查看《烹飪藝術(shù)家》2023年12期A
